蹉跎7天又2小時的shabu shabu

2005.03.19　 中國時報
蹉跎7天又2小時的shabu shabu
王瑞瑤


三月的天氣像使性子的大小姐，昨天穿不住毛衣，今天要吃火鍋保暖。今天就帶你去開張不滿1個月，號稱全台北市規模最大的涮涮鍋店，感受140人一起「瞎哺瞎哺」的熱鬧滋味！

「你做記者真的很大牌耶！請你吃頓飯，比原訂的時間晚了7天又2小時，新聞都變舊聞了。」在停車場裡枯等2個小時的同事小飛飛，忍不住抱怨我既難找又難請，我只有紅著臉，低著頭，對不起塞滿嘴，誰叫我真的挪不出時間來嘛！還好在餐廳打烊前，飛車趕到這家位於士林觀光夜市後方的「栗子日式健康鍋」，親眼見識到140人共食shabu shabu的壯觀場面。
第一印象嚇一大跳

我超愛「瞎哺瞎哺」，就是日式小火鍋啦，不管冬天夏天，三天兩頭就要吃一次，朋友都笑我面對瞎哺瞎哺時，完全喪失女人該有的矜持與氣質。瞎哺瞎哺，顧名思義，該是窩在小地方隨便亂煮加亂吃一通。

可是走進栗子，嚇我一跳，挑高的樓層、超大的桌子、舒服的座椅，這家店的裝潢就算賣日本料理也夠了，而且最驚人的是，從這頭到那頭，算一算總共可容納140人一起吃涮涮鍋，這陣仗，我沒瞧過。

「店開那麼大幹嘛？」我忍不住問店長David，他的回答更直接：量大、成本低、食材更好。這小子野心勃勃，還想把另外半邊可容納140人座位的空間頂下來，讓栗子變成巨無霸。

桌子、碗盤 全都大一號

「桌子那麼大幹嘛？」因為我們的碗盤都很大呀！在旁邊裝可愛、說冷笑話的女服務生忽然插嘴，嘻笑怒罵拼命逗客人開心的模樣，讓我以為自己闖進了pub或是泡沫紅茶店，用餐的氣氛好年輕！

食材、餐具 都是上等貨

熱鍋上來，從日本原裝進口的黝黑健康鐵鍋，據說每個成本1500元，導熱性與保溫性與別家的小鍋子不同，而賣鍋的日本人也相信，放入番茄等蔬菜，將有效誘發鐵質等營養素釋放。

鍋底上來，向日本師傅討教的日式海鮮湯頭，據說得熬煮12小時才能出味，昆布、鮮干貝、魚乾、蝦頭等熔於一爐，昆布特選每斤2、3000元的上等貨色。

菜盤裝滿滿 香菇好大朵

菜盤上來，錯了，應該是菜盆上來，忽然間覺得自己像小白兔，不是誤闖叢林，而是跳進菜園，滿滿的高麗菜上鋪著南瓜、芋頭、絲瓜、山藥、馬鈴薯、冬瓜、香菇等等，火鍋料不見一個。

那一朵肥厚的香菇引起我的注意，直徑接近喝湯的小碗，最大厚度絕對超過3公分，想當然爾450元的綜合鮮菇鍋也是「尚青的啦」。10種菇，絕無折損受傷或腐敗變色之狀，各個壯碩，豐盛感油然而生。

推薦兩種鍋 各有千秋

海鮮鍋有兩種，普通的特級海鮮鍋為380元，上桌時還以為服務生誤送高級的那一盤，整條軟絲，加上花枝、蛤蜊、鯛魚、小雪貝、蚵仔、鮑魚角、扇貝、蝦子、蟹腳等，超值而新鮮，好像基隆港就在出門不遠處。

店長特別推薦兩種鍋，一是長度超過20公分的圓鱈魚頭鍋，半個頭重700g以上，再加其他海鮮只賣500元，一看就知道比某家昆布火鍋的鱈魚頭大而俗。

另一種是450元牛菲力鍋，店長把骰子肉當涮涮肉，煮一下，外熟內生滋味甜；煮很久，軟而不澀口感佳，沒想到涮鍋肉片也能搞花招。

飲料、甜點 飽得吃不下

餐前有7選1的果汁、紀州備長炭過濾的冰水，餐後有明治冰淇淋，不過這些我都吃不下，光是基本鍋就讓我吃得幾乎站不起來！David說，每盤肉至少有200g重，鍋底另有和風咖哩、川味辣椒、日式泡菜、養生番茄等，價位從350元至450元不等。還有久煮不爛，Q而彈牙的手工拉麵，未來將供應每隻1200元重約1.2公斤的帝王蟹，足供3至4人食用....。

說著說著，來了一群從基隆專程殺到這裡來吃火鍋的人，其中那位帶路的，中午才剛剛吃過，只可惜已經打烊了，店長忍痛請他們明日再來。真好，他們只要等12小時，不像我，蹉跎了7天又2小時。

三分鐘料理達人》南瓜濃湯 香醇營養色相佳

三分鐘料理達人》南瓜濃湯 香醇營養色相佳

【南縣讀者／蘇菲】

南瓜是養顏美容聖品，對男性攝護腺也有保養的效果，在料理上有諸多變化，包括南瓜盅、南瓜餃等，我最拿手的是南瓜濃湯，因為它簡單易做，又可媲美外食的濃湯。

作法：

1.南瓜切塊與飯蒸熟。

2.利用果汁機把熟南瓜加水打成濃汁。

3.鍋內放好油（橄欖油）炒香洋蔥丁、紅蘿蔔丁、馬鈴薯丁、肉燥。

4.把果汁機內的濃湯倒入材料3裡面，煮滾即成。

5.是否加麵粉勾芡可自行決定。

氣味香醇、顏色豔麗的南瓜濃湯一端上桌，最受小朋友歡迎，愛喝湯的大人也不可錯過！

【2005/03/19 聯合報】

媽媽 妳看──請接受小孩對大人最誠摯的邀約

2005.03.19　 中國時報
媽媽 妳看──請接受小孩對大人最誠摯的邀約
蔡淑女英（新莊）


你知道這句話背後隱藏的含意嗎？且跟著作者一起玩個遊戲吧……

「媽媽，你看！」其實是小孩對大人最誠摯的邀約，這誠摯的邀約曾經在每個家庭上演過，為家庭添增許多甜蜜的回憶！
一群人在海灘享受天然海水SPA，小男孩在沙灘上尋寶，每隔幾分鐘就跑過來大喊：「媽媽，你看！」人群中一位年輕媽媽總是配合著節奏，抬起頭並點頭說聲：「好！」小男孩因為有媽媽的分享，他的尋寶遊戲更加帶勁。這句簡單的「媽媽，你看！」其實是小孩對大人最誠摯的邀約。

小孩總是全然的想要與大人分享自己的一切，包括成就、快樂、憤怒、挫折等，三、四歲時的「媽媽，你看！」正是這個態度的雛形。如果你疏於應付，不耐煩的對他揮手拒絕：「好啦！好啦！不要吵！」他就使性子不再進行創作。

其實孩子並不是故意整大人，原因是她們希望得到大人的讚美。早先的時候，大人很擅於使用這個教育籌碼，可是，當孩子在大量學習之際，他的分享不再只是成就，還包括挫折時，大人的態度就開始轉變了：「媽，我今天和××吵架！」、「我不想去上學！」、「我討厭我們老師！」……或許問題是，大人根本不認為孩子在分享，她們認為孩子在發牢騷。大人看不到這些話裡「你看！」的影子，所以不知道要以「好！」來應對，現在我把它加進來，變成「媽，你看，我今天和××吵架！」、「你看，我不想去上學！」、「你看，我討厭我們老師！」假設這是個遊戲，當你聽到「你看！」時，要以「好！」作為開頭來回答，否則就犯規，試試看！

「媽，你看，我今天和××吵架！」

「好！我知道了，你想告訴我原因嗎？」

當你回答「好！」時，是代表你聽到他說的話、你用接納的態度在面對他，這個態度是同理心的表現，它會喚醒孩子小時候被讚美的溫馨感覺，導致他願意侃侃的對你進一步訴說心情。

良好的親子對話奠定在良好的親子關係上，我一向不認同「愛之深，責之切」這句話，「愛之深」應該要「學之切」，努力學習如何保有孩子三歲時對你的信任感、學習如何聽出孩子內心的聲音、學習有效的對話方式，這是一輩子的功課，在你選擇為人父母時就要認清！讓我們從「媽媽，你看！」開始！自我練習：在孩子陳述的事情前面加上：「你看！」

開口回答前先在心裡默念：「好！」

撞球間

三少四壯集

撞球間
紀蔚然 　(20050317)



屈指算算，我勉強會玩三種運動。第一是籃球，立定跳投神準無比，但前面不准有人防守，兩側也不准有人礙手礙腳，只好自個兒玩。第二是桌球，能攻能守，左旋右殺，十足的拚命三郎，後因椎間盤骨突出，只好收起球拍。第三是撞球，算不上高竿，但略有天份，能舉一反三，頗具架式。

可惜，在太太的眼裡，撞球稱不上是運動。她說：「撞球只是站起來坐下、坐下站起來，一點都無法加強心肺功能。更何況，你們邊打邊抽菸，有時還喝啤酒，對健康完全沒好處。」她說的沒錯，除了撞球，沒有一項運動是可以邊執行邊抽菸喝酒的，這可能是它吸引我的主因，但這不是我要講的，我想談的是她口吻中帶有對撞球由來已久的偏見。

小時聽聞過許多撞球間的傳說。聽說，撞球間是幫派混混蟄伏之地。他們沒事撞球，有事就抄傢伙集體械鬥，而且據說傢伙就藏匿於球間密室裡頭。因此，我年少時不敢走進撞球間，路過時也好像做錯事般心生愧疚，小碎步疾行，不敢斜瞄偷窺一眼。

第一次走進撞球間是大學時期。它就在輔仁大學對面，內頭煙霧迷漫，幾乎每個球客都如一管煙囪似地死命噴煙。我就是在那兒學會吸菸的，而且後來抽得比旁人都兇。當時的想法很單純：入境問俗，寧可我薰人人，不可人人薰我。幾次下來只學會抽煙罵髒話，球技毫無進步，什麼架桿、握桿、角度、顆星、擦side，可說全然沒有概念，但我熱度不減。因為，那時的撞球間有記分小姐。除了負責記分以外，她們還陪球客聊天，並不時言不由衷地鼓勵顧客，縱使我們把母球撞飛到隔壁桌檯，她仍是一貫的甜嘴兒：「好棒喔，力道好強喔！」

在那政治非常不正確的年代，我們不會去思考為什麼男人打球需要女人記分兼做一人啦啦隊，反而我們這些少年郎對記分小姐充滿著無限幻想。有一則傳說最令我難忘：假使你一人落單，可邀記分小姐對打，倘若小姐看上你了，她會故意把母球撞飛到地上，母球滾啊滾啊，滾進半開虛掩的密室，就像《阿甘正傳》裡的白羽毛最後飄落至主角腳邊一樣巧；接下來，她會請你陪她一起去找球，兩人走進密室，關上房門……再接下來請自己想像。

真正領悟到撞球訣竅是要到赴美唸書之後。美國大學城的撞球間不像一九五、六○年代電影裡那麼地陰森灰濛。它的外觀像極一間Pub，內部亦美輪美奐，每檯球桌上頭都掛有雅致的吊燈。除了撞球外，我們可以喝啤酒、吃爆米花、點播音樂。球友也不是清一色男性，有些女學生也樂於此道，既可切磋球技，又可結交朋友，一舉數得。我就是在那迷上啤酒的。

走筆至此突然醒覺，原來撞球誤我一生，使我抽煙喝酒樣樣來。

回國任教後，有一陣子我成了撞球間的常客，和老闆混熟到擁有自己專屬球桿窄櫃的程度。唯一的缺點是，年輕人太多，特愛大聲喧嚷，打起球來多半力道過猛，絲毫不懂溫柔。尤其令我難以忍受的是，他們凸槌時總愛罵一句「幹恁老師」。常常我在瞄球的當下，「幹恁老師」此起彼落，搞得我無法專注，不時心虛地四處張望，看看裡面是否有被我當過的學生。

被火紋身的女兒長大了！

被火紋身的女兒長大了！
天蠍 　(20050317)



我的女兒在她五歲那年被火燒傷。如今她已十一歲，將她被燒傷的事寫成一篇短文，竟然說住在裡面也不錯！

我的女兒在她五歲那年被火燒傷。餐廳的服務人員沒有受過專業訓練，把液態酒精直接加到未完全熄滅的酒精燈上，意外在剎那間發生！

女兒失而復得，一輩子無法忘懷

如今她已十一歲，臉上的疤痕乍看之下不明顯，右邊肩膀及手臂的疤痕可以用衣物遮掩，只是心中的傷痕我永遠看不到，身為母親的我沒有女兒堅強。我時時還會從噩夢中驚醒。

女兒小時候調皮，時有驚人之舉。把洗髮精倒入馬桶中，優哉游哉地洗起她的一雙小手。把白米撒了一地，說是天女散花。我氣極了，要她把雙手伸出，拿起小棒子打算給她一個警惕，一看，她的雙手竟然縮進衣袖裡。咦！高招！我愕然！當然也就讓她逃過一劫。至今我仍不明白，兩歲的她怎就那般古靈精怪！我自幼是個循規蹈矩沒啥創意的小孩。她的聰敏不知遺傳自誰？

女兒在燒傷中心住了十天。我只能隔著一層玻璃窗看她一小時。小小的臉蛋身軀裹著厚厚的紗布，點滴打到沒有位子可以打，遂打到小小腳丫子上。大半的時間她是累極睡著的，我只能拿著話筒輕輕哼歌，或喃喃地告訴她：「媽媽愛妳！媽媽會陪著妳！」

她終於可以轉到普通病房時，我感激涕零，女兒失而復得的感覺，一輩子無法忘懷。我還有一個大她一歲的兒子，婆家也重男輕女，在女兒被燒傷前，她是不得寵的，當然，也包括我這個偏心的母親。

陪著她過不見天日的日子

護理燒傷的歷程是一段痛苦而漫長的日子。生理上的痛楚，心理上的折磨，往往夜深人靜，看著女兒慘不忍睹的傷口，我仍然難以置信這樣的悲劇會發生在我女兒身上。

整整一年的時間，我陪著她過著不見天日的日子。燒傷的部位不能曬到太陽，穿著彈性衣又悶又癢又熱，室內永遠開著冷氣。母女倆真正做到了相依為命。

終於她也必須上小學了。我先找到學校的輔導室去。慶幸學校的輔導室主任很幫忙，女兒碰見的第一位老師有一顆平常心，她沒有把女兒當特殊分子。

她用心找了所有關於燒傷的知識，在上課的第一天，就對班上的小朋友解釋，並教導他們要友愛同學。所以小朋友沒有對女兒臉上戴的彈性衣和永恆的一頂遮陽帽投以異樣眼光。甚至有一位小男生常常陪伴她。

用美的眼光看這世界

女兒對她被燒傷的事寫了一篇小短文，文章中竟然說住在燒傷中心每天可以看卡通，還有蛋糕氣球，她覺得住在裡面也不錯！我真是有些啼笑皆非呢！

我告訴女兒，她這樣寫會讓許多不了解燒傷很危險的小朋友誤會。她可以把燒傷中心阿姨教的「沖脫泡蓋送」畫出來，她的經驗可以讓她的班上同學注意自己的安全，能幫助別人，她就是有愛心的小天使！

多年過去，我和女兒都很幸運；女兒遇到的老師同學，都心地善良，而我則是擁有一個堅強可愛的女兒，她永遠用美的眼光看這世界。

她常常對我說：「心美，比外在更重要。」我莞爾，女兒真的長大了，竟把我時時刻刻掛在嘴上的話，原封不動還給我！

正確退燒 完全守則

2005.03.16　 中國時報
正確退燒 完全守則
丁綺文（書田診所小兒科主任）


你看過漫畫表現發燒的方式嗎？通常都是畫著平躺在床的人，額頭上敷著一個冰袋。沒錯，人們使用冰袋冰枕退燒實行幾個世紀以上，已經是被人普遍接受的方式。但是最近在網路上流傳，發燒不應該睡冰枕，引起大家相當的困惑和疑問。

冰枕確實可以「幫助」退燒，關鍵在於使用時機是否正確，要掌握時機，首先必須瞭解發燒的原理。
人體腦部有體溫調節中心，正常的時候設定在37℃左右，當我們因為運動或悶熱，使體溫超過設定溫度時就會流汗、喜歡沖涼，因為這樣能散熱，我們才覺得舒服。同理，當天氣冷時，我們會加衣保暖，甚至發抖，藉肌肉收縮產熱。這些反應由大腦調控，以維持體溫穩定在控溫中心所設定的溫度，所以說人類屬於恆溫動物。

發燒是指體溫上升超過38℃以上，怎麼來的？是因為生病的時候，免疫系統為了抵抗病原，釋放出稱為「熱素」的東西。熱素是白血球的召集指令，可以引來更多的白血球去作戰，同時它也會影響控溫中心的設定溫度，如果設定成39℃，那麼體溫就會上升到39℃才會穩住，這段從正常體溫向上到設定溫度的過程，稱為「上升期」。

★要散熱 應先吃藥退燒

在上升期使用冰枕或酒精擦澡，是不能退燒的，因為腦部控溫中心設定成39℃，局部散熱只會增加負擔，干擾體溫調控的運作，身體還要消耗能量，直到達成設定溫度為止。因此，退燒的關鍵對象在腦的深部，不在表淺的皮膚，重點是要把設定溫度調整回來，所以病人應該先吃退燒藥。

兒童不容易餵藥，可以使用退燒塞劑。藥物能夠阻抗發炎反應，降低熱素的作用，讓異常的控溫系統回復正常，這時候就會進入發燒的「下降期」。病人會有發汗，覺得很熱，想要減少衣服。在下降期當中，使用冰枕或者溫水擦拭效果很好，可以幫助散熱，讓體溫回歸正常，病人感覺輕鬆舒適。

★蓋棉被能退燒? 錯誤觀念

瞭解發燒的全部過程，還可以釐清一般常見的退燒迷思。比方說，發燒是否要蓋棉被，悶出一身汗來退燒呢？錯！因為只要設定溫度沒改變，即使勉強出汗，也不能回到正常溫度，反而會造成悶熱，使體溫快速上升，造成頭痛頭昏，相當不舒服。兒童更不能如此，往往會令其煩躁不安、胡言亂語。

同樣道理，發燒的時候，加減衣物也需視時機而定。在體溫上升期覺得畏寒，可以加穿透氣的長袖長褲。吃過退燒藥之後，設定溫度調回正常，進入體溫下降期，不妨減少衣物，有利散熱。

發燒是普遍的經驗，尤其兒童因為腦部發育尚未成熟，控溫較差，更容易急速飆燒或失溫，常常令家長驚慌失措，明白發燒的原理，就能掌握時機，做出正確的處置。

發燒時的處理方法

2005.03.16　 中國時報
發燒時的處理方法
丁綺文


當小孩剛開始有發燒現象時會覺得冷，這時可以加衣服，同時立刻服用退燒藥，然後才使用冰枕、退熱貼或溫水拭浴。等半小時至一小時後，退燒藥作用出現，體溫開始下降，孩子會感覺熱或出汗，這時減少衣物，或繼續使用冰枕等局部散熱的方式，都是合理而且有效的處理。

哈韓風 韓式醬料 這樣做

2005.03.15　 中國時報
哈韓風 韓式醬料 這樣做
蔡季芳


想要完整呈現韓式風味，非靠醬料不可，萬一無法取得，就自己動手做。

●綠盒麴醬
材料：味噌3大匙、甜麵醬1大匙、果糖4大匙、麻油3大匙。

作法：全部材料調勻即成，須冷藏保存。

●紅盒辣麴醬

材料：細辣椒粉3大匙、味噌3大匙、果糖3大匙、麻油3大匙。

作法：全部材料調勻即成，須冷藏保存。

●燒肉醬汁

材料：洋蔥泥3大匙、蘋果泥3大匙、蒜泥1小匙、炒香白芝麻1大匙、醬油4大匙、米霖4大匙。

作法：全部材料調勻，須冷藏保存。

●藥味醬油

材料：蔥花5﹣6大匙、蒜泥1大匙、薑泥1大匙、醬油5大匙、白醋2大匙、酒2大匙、麻油2大匙、糖1大匙、辣椒粉1﹣2小匙、炒香白芝麻1大匙。

作法：全部材料調勻，須裝罐冷藏保存。

我的爸媽和好了

2005.03.15　 中國時報
我的爸媽和好了
若蘋（北市）


編按：年初，家庭版大聲呼籲，邀請讀者們幫助若蘋把瀕臨分裂的父母之愛找回來，現在，若蘋捎來了好消息，若蘋的爸媽和好了！家庭版熱烈放送這個好消息，在感動之餘，也要感謝所有讀者的熱心。

今年過年時，我的爸媽終於和好了!
他們一直到除夕那天的早上都還各自堅持，誰也不想先開口講話，我當時則是一直煩惱著萬一晚上圍爐吃年夜飯時，還是沒辦法打破僵局的話，我該怎麼辦？

當天家裡的拜拜都差不多結束時，媽媽說可以準備圍爐了。這時爸爸對我和妹妹說：「我去準備壓歲錢給妳們！」我和妹妹趕緊提醒他：「要準備三份喔！還有媽媽的！」

令人緊張的一刻終於來臨，只見爸爸手中拿著三個紅包，把最厚的那一份先拿給媽媽，並且說：「這是給三個月來都沒有開口罵人的人。」媽媽沒說話，只是把紅包接過去，他們並沒有立刻交談起來，但是我已經覺得很高興了，畢竟這是一個好的開始呀！

吃年夜飯時，我們輕鬆的聊著，但美中不足的是：他們兩位還是沒有直接互動。於是我邊吃飯邊思索著到底要怎麼做才能補上這臨門一腳。

後來妹妹提議去逛夜市，沒想到爸爸爽快的答應。我們已經很久沒有一家人一起出去玩了，於是決定去板橋的南雅夜市。我本來就喜歡這個夜市的，現在我對它的印象更好了，因為它是我爸媽和好、在冷戰三個月後第一次開口和對方說話的地方！

那時我和妹妹兩個人去玩打彈珠，他們就先在旁邊等我們。等到我和妹妹玩好了以後，驚喜的發現他們已經「恢復正常」、互相交談了！我很高興，那種快樂和滿足甚至是比中了樂透還令人雀躍！我三個月來所期望的事情終於實現了！

很感謝中時家庭版的用心，原本我投稿純粹只是為了抒發內心的感受而已，沒想到中時家庭版還專程替我向讀者們徵求幫助我的方法。也十分感謝各位熱心的讀者，提供我那麼多解決的方式。我非常謝謝大家的用心和鼓勵。

現在看著父母和往常一樣說話，我心裡實在很高興，以前並不覺得這有什麼，但是經歷了這場風波後，讓我更加珍惜這失而復得的幸福。

金薯奶酪

地瓜變裝》金薯奶酪




金薯奶酪
記者徐兆玄／攝影


【記者陳英姿／報導】

材料：吉利丁10g、牛奶350g、細砂糖60g、動物性鮮奶油500g、紅地瓜和紫地瓜蒸熟壓泥各200g、地瓜粉圓20g

作法：1.吉利丁泡冰水軟化，備用。2.牛奶和糖加溫到糖溶化（約60至 70℃），加入泡軟的吉利丁至溶化。3.鮮奶油打至六分發，加入作法2拌勻，即成奶酪。4.取一部分作法3的奶酪和紫地瓜泥拌勻，倒入透明杯內約三分之一，待其呈半凝固。5.再倒入一部分奶酪成第二層，待其半凝固。6.剩餘的奶酪加入紅地瓜泥拌勻，再倒入杯內，待其半凝固。7.表面以花嘴擠上一些打發的鮮奶油裝飾，再放上地瓜圓即可。

備註：避免等待時，手上剩餘的奶酪也會凝固掉，可以將做好的半成品放入冰箱，加速凝固。

地瓜變裝》地瓜泡芙

地瓜變裝》地瓜泡芙




地瓜泡芙
記者徐兆玄／攝影


【記者陳英姿／報導】

材料（20個）：〈外皮〉a.沙拉油78g、水130g、鹽2g b.高筋麵粉100g、蛋185g、奇異果10個（切片）

〈內餡〉a.奶油30g、鮮奶350g。b.細砂糖80g、鹽1g、玉米粉20g、低筋麵粉20g、蛋一個、地瓜泥100g。c.動物性鮮奶油250g

作法：1.外皮材料a煮滾，加入高筋麵粉拌勻。2.再攪拌使溫度降至約 60℃，分次加入蛋，攪拌至黏稠且光滑。3.裝入擠花袋，擠至烤盤上成一個個圓圈。4.噴少許水，放入預熱過的烤箱，以上火180℃、下火180℃烤約 30分鐘。5.將烤好膨脹後的外皮橫切成兩半，內餡裝入擠花袋，擠入外皮內，再放奇異果片裝飾。

內餡作法：1.內餡材料a煮滾、內餡材料b拌勻。2.將煮滾的材料a沖入材料b內，邊沖邊攪拌，煮至糊化，表面沾一些奶油，待涼備用。3.奶油打至七分發，待作法2涼透，再加入拌勻。

備註：內餡冷藏過更讚。

地瓜變裝》地瓜凍

地瓜變裝》地瓜凍




地瓜凍
記者徐兆玄／攝影


【記者陳英姿／報導】

材料：a.西米露50g、地瓜圓。b.果凍粉36g、水500g、細砂糖60g

作法：1.取一鍋水煮滾，加入西米露煮至半透明（中途要加入一些冷水）。2.材料b煮滾，倒入模型內，放入一些煮好的地瓜粉圓和西米露，待冷卻凝固即可。

備註：避免地瓜粉圓和西米露沉澱在底部，材料b煮好後可先倒入模型內。

【2005/03/13 聯合報】 ＠

地瓜千層酥

地瓜變裝》地瓜千層酥




地瓜千層酥
記者徐兆玄／攝影


【記者陳英姿／報導】

材料：千層酥皮10片、地瓜300g、蛋120g、細砂糖50g、鹽2g

作法：1.將千層酥皮用刀子或餅乾模切割成圓形和中空圓形，備用。2.地瓜蒸熟後壓成泥，加入蛋、糖、鹽拌勻，成地瓜布丁餡，裝入擠花袋內。3.取一個圓形千層酥皮，摺邊刷上少許蛋白，蓋上中空圓，中空圓再刷蛋白，再蓋一層中空圓。於圓心放入一部分地瓜布丁餡（用擠花袋擠），份量要高於餅皮，表面刷少許蛋黃。4.放入預熱過的烤箱，以上火180℃／下火180℃烤約30分鐘。 5.烤好後，表面再以花嘴袋擠一些加了地瓜泥的鮮奶油作造型，可擺上薄荷葉裝飾。

備註：使用兩個不同大小的圓型餅乾模，即可壓出中空圓來。

地瓜變裝》地瓜酥

地瓜變裝》地瓜酥




地瓜酥
記者徐兆玄／攝影


【記者陳英姿／報導】

材料：〈外皮〉奶油160g、糖粉80g、奶粉10g、蛋80g、低筋麵粉270g

〈內餡〉地瓜泥350g、奶油40g、細砂糖10g、鹹蛋黃4個

作法：1.低筋麵粉過篩，備用。2.地瓜泥、奶油、細砂糖混合拌勻，再加入鹹蛋黃拌勻，分割成每個20g內餡，備用。3.奶油和糖粉打發至微發，分次加入蛋拌勻，再加入低筋麵粉和奶粉拌勻成麵糰，分割成每個30g，包入作法2的內餡，搓成圓形，放入模型中壓平。4.連同模子放入預熱過的烤箱，以上火210℃／下火170℃烤約17至20分鐘即可。

備註：1.運用紫色的地瓜，內餡的視覺效果更搶眼。

2.如果你嫌市面上鳳梨酥太甜、太黏牙，試試這個，你會愛死它。

莊靜芬家的早餐比辦桌還精采

莊靜芬家的早餐》比辦桌還精采




莊靜芬家的早餐比辦桌還精采
記者蘇健忠／攝影


【記者趙敏夙／報導】

對待朋友很熱情的莊靜芬，在周末經常邀請和他一同爬山的鄰居，女醫師們一塊加入她的早餐會。受邀過的食客，無不對早餐的豐富、美味，大加讚賞傳頌。

莊靜芬是風車女性健康管理機構創辦人，同時也是甲子兒科診所院長，兼融中西醫學，她一直相信，醫食同源，有正確的飲食，自然會有健康的身體。難怪每次看到她們一家人，總是個個眉開眼笑，精神奕奕，因為，健康的一天，正是從早餐開始！

當記者第一次到莊醫師家裡吃早餐，著實嚇了一大跳，還以為是在過年，滿桌的菜餚，從下飯的開胃菜，到主菜、湯品，甜點、水果一應俱全。忍不住偷偷問了莊醫師兩個漂亮的女兒，郭沄蓁、郭庭蓁，她們的回答卻是一致的；「我們從小到大的早餐都比其他兩餐更豐盛、更講究！」

看似滿漢全席，但是仔細一看，才知道大部分的早餐料理，多數都是蒸、煮、燉、快炒，絕少油炸，並且兼顧各種營養素，纖維質、蛋白質和碳水化合物。每道菜也符合中醫食療中的五行五色，紅白黃綠黑，一定都吃得到。

總是一派優雅的莊靜芬，不僅重視早餐的內容與分量，也注重早餐的情境，喜歡居家布置的她，一大清早，就為餐桌鋪上小碎花的桌巾，擺上精巧的碗碟，有時還會點燃精油蠟燭，播放悠揚的音樂。

她說，她累的時候就想要買菜，做菜。喜歡做菜的莊靜芬，也很喜歡逛市場，她常逛的是北投居家附近的松青超市，還有黃昏市場。她很少做重覆的菜，而且極重視菜餚的配色和排盤，因為她說：「不僅腸胃要吃得飽，眼睛也要吃得高興。」

貌由心生（蒸豆腐）

莊靜芬家的早餐》貌由心生



貌由心生（蒸豆腐）
記者蘇健忠／攝影


【記者趙敏夙／報導】

做法：1.荸薺切碎和豬絞肉拌勻，加入蔥末和少許麻油和酒一起調勻。

2.豆腐捏碎後舖在大碗底，將拌好之絞肉舖放上層，中間加一點醬冬瓜，隔水蒸一小時，然後倒扣在盤上，再加上一些青菜作為盤飾，增加一點視覺美。

莊醫師Tips：這一道菜清淡爽口無負擔，老少咸宜，非常適合更年期女性和小孩食用。

【2005/03/13 民生報】 ＠

心平氣和（蘿蔔蒸干貝）

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莊靜芬家的早餐》心平氣和




心平氣和（蘿蔔蒸干貝）
喜氣洋洋


【記者趙敏夙／報導】

做法：1.干貝以熱水泡一整晚。

2.蘿蔔切成圓塊狀，中間挖洞，干貝放至於中間。

3.排好放盤上隔水蒸2小時即可。

莊醫師Tips：蘿蔔為當季蔬菜不但好吃、多纖和酵素，並可幫助消化和促進腸子蠕動，且可鎮靜神經。

【2005/03/13 民生報】 ＠

莊靜芬家的早餐》慾望城市

莊靜芬家的早餐》慾望城市




慾望城市（紫蘇包蝦飯、菠菜包炒飯）
記者蘇健忠／攝影


【記者趙敏夙／報導】

做法：1.菠菜葉先以滾水燙過，蝦仁去泥燙熟備用。

2.菠菜餡：鍋內倒入少許橄欖油爆香蔥末，再陸續放入雜糧飯、蝦仁、豌豆仁炒好備用。

3.紫蘇餡：白米飯加入適量燙熟的蝦仁和少許切碎的柚子皮，可加入少許梅子醋一起拌勻備用。

4.分別以菠菜葉和紫蘇葉包入適量之炒飯和拌飯，隨個人喜愛捲成條狀即成。

莊醫師Tips：這一道菜很適合在家中與小孩一起動手作，增加親子樂趣，不僅能引起小孩對食物的注意力更可提高小孩食慾。

莊靜芬家的早餐》喜氣洋洋

莊靜芬家的早餐》喜氣洋洋



喜氣洋洋
記者蘇健忠／攝影


【記者趙敏夙／報導】

做法：1.小排骨切成一口大小，以醬油、酒、麻油、少許太白粉、胡椒粉、蔥段醃約一小時。

2.油鍋燒熱，將醃好之排骨炸熟。

3.番茄、紅椒和蘑菇分別切塊備用。

4.鍋內倒入少許橄欖油熱鍋，爆香正月蔥，加入番茄炒出味道來，再陸續加入蘑菇、紅椒和排骨，稍為燜煮後，在倒入少許烏醋提味後起鍋。

莊醫師Tips：春天的蔥最溫和好吃，份量可多放，讓這一道菜充滿視覺滿和口感。

莊靜芬家的早餐》生龍活虎

莊靜芬家的早餐》生龍活虎

【記者趙敏夙／報導】

做法：1.雞胸肉和新鮮魚片（可用旗魚或鮸魚），分別以麻油、少許鹽、酒和少許太白粉醃好備用。

2.油入鍋燒熱，爆香蔥段後，先炒雞肉片再炒魚片，然後加入香菇或木耳、豌豆筴炒熟即可。

莊醫師Tips：這一道菜屬原味粗食，蘊含營養豐富之高蛋白，可補充身體能量。主菜為蔥，份量約等於魚加肉的一倍。

【2005/03/13 民生報】 ＠ http://udn.com

紅豆泥（甜點）

莊靜芬家的早餐》紅豆泥（甜點）


紅豆泥（甜點）
喜氣洋洋


【記者趙敏夙／報導】

做法：1.將紅豆洗淨後泡水浸一整晚。

2.將泡好的紅豆含水隔水蒸3小時後，再以黑糖和紅糖各半比例拌勻，即成一道好吃又營養的飯後甜點。

莊醫師Tips：紅豆有利尿和恢復疲勞之效，是一道天然無添加物的甜點，女性生理期或坐月子期間可多食用，食用時可拌一點碎橘子皮，更清香。

莊靜芬家的早餐》腸內革命

莊靜芬家的早餐》腸內革命

【記者趙敏夙／報導】

做法：1.以蝦殼和蛤勵殼熬煮3小時後撈去雜質只留湯底。

2.牛蒡、洋蔥、紅蘿蔔和紫地瓜切塊，黑木耳洗淨撕成片備用。

3.在湯中加入切好之材料一起熬煮2小時即成。

莊醫師Tips：多吃根莖類的食物可防止腸子老化並提升免疫力和記憶力

莊靜芬家的早餐》為一家人充電

莊靜芬家的早餐》為一家人充電

【記者趙敏夙／報導】

妳一定很訝異：「這樣豐盛的早餐，真的天天早上都在莊靜芬醫師家裡上演嗎？」「她怎麼會有時間？」數十年如一日，和一般職業婦女一樣，莊醫師的甲子兒科診所早上九點鐘就要看診，但是她又不希望早餐隨便吃，她是如何做好時間管理的？唯一的法寶，就是早起。

家住北投的莊靜芬，有早起運動爬山的習慣，所以，經常早上五點鐘就起床，出門前先花個幾分鐘，取出昨晚就醃好的肉；把待炒的蔬菜、香料配好；該蒸的先放進電鍋裡，早餐必備的熱湯也先放在爐上。然後，穿上布鞋和鄰居好友們一塊去爬山。

大概花一個小時，爬山健行深呼吸，與大自然裡的花鳥樹對話，再去泡個溫泉，讓通體舒暢，這個時候，她會小憩5-10分鐘，小睡一下，是莊醫師恢復疲勞的小秘方。當然，最重要的是，吃一頓好早餐，補充一天所需要的能量。

由於材料都已經準備好，加上她天生就是廚房好手，回家後，花不到30分鐘，五菜一湯就上桌了。這時候，全家人也都起床梳洗好了，她再和先生、女兒們一起吃早餐。莊靜芬吃的不多，但是每一樣菜都會吃一點，而且一定是細嚼慢嚥，不過量，吃完早餐之後，再開車去上班。

莊靜芬家的早餐》這樣吃最健康

莊靜芬家的早餐》這樣吃最健康

【記者趙敏夙／報導】

莊靜芬站在健康的立場，頻頻告訴認識她的朋友，最理想的三餐比例是「早三、午二、晚一」，早餐有一分碳水化合物的主食，例如五穀飯、小魚乾飯；一分魚肉、蛋、奶類的蛋白質食物；一分不可或缺的蔬果。

所以，她也身體力行，早餐一定會有四道以上的菜餚，冬天則再加上暖胃的湯，例如，一周至少有冬瓜雞湯、海帶紅蘿蔔小魚湯、牛肉湯等三種湯輪流登場，中午吃得少，到了晚上，往往只吃水果餐。

這顯然和一般人的飲食習慣相去甚遠。莊靜芬說，一般制式的早餐通常含有過多脂肪、蛋白質和鹽分，以燒餅油條為例，油條含有比培根還要高的脂肪量。其實，想要享有均衡的早餐也可以很簡單，慣於吃西式早餐的人，應減少沙拉醬及乳酪；而喜歡燒餅油條的人，應該多補充蔬果；以清粥小菜當早餐的人，則應該多選擇低鹽的天然食物，少吃一點醬菜或人工醃漬食品。

要改變根深蒂固、頭輕腳重的飲食習慣，莊靜芬的建議是：早上沒有胃口的人，可以先喝一杯水或是優酪乳，喚醒腸胃；晚餐不要過量，早餐前不妨先做些柔軟操，或按摩腹部，幫助腸胃蠕動；或是散散步，促進食慾；用餐前按摩頭耳眼頸，放鬆心情，也很有助益。

逛超市 學理財

2005.03.14　 中國時報
逛超市 學理財
夏韻芬


超市是一個教導理財的好場所，我經常在超市和孩子討論如何花錢，可以發現孩子的理財性格，就能「因材施教」地教導他們……。

跟孩子分享錢的觀念，或者是分享理財的觀念，其實並不容易，所以，有很多人乾脆把孩子送去理財研習營，讓他們先學習數鈔票，然後認識銀行、認識基金、認識股票等等。其實理財的教導是不需要這麼大費周章，從小孩很小時，隨時、隨地都可以教育。
超市，教孩子理財的好場所

例如超市就是一個教導理財的很好場所，我便經常在那裡和孩子討論如何花錢，尤其現在的超市都布置得十分舒適，夏天有冷氣可以吹，下雨天還可以躲雨，裡面的每樣產品都有價錢、重量和成分標識，如果是上一般傳統市場，孩子可能不會知道「米一斤多少錢？」但是到了超市，卻可以很清楚每一樣商品的價格。

去超市前，可以列出一張家庭跟個人的採購清單，並且確認一下，家裡是不是真的沒有這些東西了？因為有時我們會「覺得」洗衣粉好像用完了，就先買了，等回到家才發現「糟糕，家裡還有一大包！」我就看過很多媽媽多買了肉類、蔬菜，結果放在冰箱冰到壞掉，既浪費食物，也浪費電費。

「計畫性支出」就是條列採購清單的重要意涵，從小教孩子學會如何去計畫；當然，計畫出來之後，家人可以一起討論，看看有沒有遺漏的？或是有沒有不該買的？

選購看價錢，帶著紙筆算一算

計畫當然還包括了未來的想法，記得有一回我們全家去大賣場，父子倆看到大型的液晶電視非常興奮，回家後，我們就開起家庭討論，同時「計畫」在暑假之前把這種「超炫」的新款電視買回家。而這項購物計畫包括了上網比價、比較電漿電視跟液晶電視的差異，以及省錢計畫等等。

現在每回到超市，孩子已經學會先看看當天特價的商品，並且核對一下是不是有我們清單上正好要買的東西；接下來，再開始選購欠缺的東西，如果買的是消費性用品，我們會選購同類產品中價格最便宜的（因為用掉就沒了），所以像衛生紙、洗衣精等，就會挑選超市裡價格最便宜的品牌。我們還會帶紙筆去超市，當場算一算，總共花了多少錢？「省下」多少錢？

小氣不見得會賺錢，大方未必不會理財

當然，有時候還是會面對價格上的不同考量，例如一樣是優酪乳，口味不同、品牌不同、價錢也會不同，這時候，小孩就得自己考慮清楚後，再解釋選擇的原因，像：「它雖然比較貴，但是多出20ML」，或者：「雖然貴一點，但是真的很好喝。」這時，我還是會尊重孩子的價值觀，孩子畢竟還小，沒有太大的判斷力，如果凡事都以價格出發，反而會扭曲他們以後的價值判斷。

此外，當孩子在決定該怎樣花錢的過程中，也可以讓我們了解每個孩子的花錢個性。每個人都有自己的理財性格，做父母的要從小去了解孩子的花錢個性，並不是小氣就一定比較會理財，有時候因為小氣捨不得花錢、只會存錢，反而缺少賺錢的動機；也不是會花錢的就不會理財，相反的，他可能因為缺錢而更有賺錢的動機。

所以，有空多帶孩子上超市，和他們一起來趟理財之旅，你不僅可以發現孩子的理財性格，同時更可以因此知道該如何「因材施教」地教導他們。

台中美食地圖 東海別墅 饗樂大堂

2005.03.13　 中國時報
台中美食地圖 東海別墅 饗樂大堂
鄭夙玲


在台中想撿便宜的美食來大快朵頤，鎖定東海別墅商圈準沒錯，順便到東海大學走走，或上大肚山欣賞夜景，重溫花錢少少，肚皮飽飽的年輕歲月。

芷園小吃 電話卡奇觀
吃1碗35元的擔仔麵沒啥稀奇，但如果是坐在1萬多張電話卡排成的桌面吃麵，那可就好玩囉！

位於小巷內的「芷園小吃」，對面正好是一處公共電話亭，由於老闆何慶河每天開店前總會將電話亭附近打掃乾淨，因此也經常拾獲被人隨意丟棄的電話卡，21年來不知不覺地收集了上萬張電話卡，其中有許多還是限量發售的絕版電話卡，身價不凡。後來何慶河便將這些電話卡貼滿了店內的桌上及牆上，形成了獨一無二的電話卡主題小吃店。

芷園賣的是熱炒及麵食小吃，其中50元的招牌湯麵是學生的最愛，因為除了海鮮、肉片、貢丸及青菜等配料，還多加了豬肝與雞肫，風味類似下水湯，味道很鮮香，吃起來也很有飽足感，不少人愛點30元的川味泡菜，用新鮮小辣椒與蒜茸等多種香料醃製而成，口味香辣帶麻不帶酸，配麵吃非常夠味。

熱炒也是物美價廉，一盤炒沙茶牛肉或炒柳松羊肉只要80元，最貴的豆酥鱈魚或砂鍋鱈魚也只需120元，如果點黑白切的小菜，平均每樣也只要2、30元，有夠物超所值呢！

鴨子的店 口味DIY

「鴨子的店」是一家廣東粥與鍋燒麵專責店，光是粥品的種類就高達21種，從大眾化的廣東粥、皮蛋瘦肉粥、風味清爽的田園蔬菜粥、絲瓜蛤蜊粥到勁辣十足的韓式泡菜粥、麻辣豆腐粥等，口味應有盡有，而且全部是以雞骨熬煮的高湯加入新鮮的食材與白飯現煮，不僅米粥的味道很鮮美，口感也很綿細滑順，價位從40至50元不等。

除了口味很多樣化，這裡還有一種半DIY的服務特色，也就是在菜單上附有一個「加料區」，內有肉鬆、翡翠、油條、燕麥、皮蛋、火腿丁共21種配料，可以依照個人喜好點選配料加入粥品中，也可以自選配料後再請老板烹煮自己喜歡的米粥口味，配料價位從5至25元不等。

鍋燒麵也很DIY，除了菜單上有18種可供選擇外，另外也可從加料區來變化口味。比較特別的是，這裡的鍋燒麵共有意麵、雞絲麵、烏龍麵、油麵、粿仔條、米苔目、米粉、冬粉等8種米麵食可以自由組合搭配，就像在自家煮麵一樣，愛怎麼吃就怎麼吃，每碗價位從45至80元不等。

葡萄樹烘焙坊 蛋糕萬人迷

東別商圈生意最好的麵包店，首推「葡萄樹烘焙坊」，糕餅種類高達數百種，店內的靈魂人物何政聰，外號叫愛情經理，因為他研發的麵包或蛋糕，被形容像下了戀愛魔咒一般，不但一吃就會愛上，而且死心蹋地、永不變心。

40元的雪莓娘用卡士達慕斯搭配戚風蛋糕，內裹新鮮草莓、外包香Q麻糬，風味綿細滑順，淡淡的粉色外形看起來浪漫十足。130元的芝麻核桃餅，被何政聰形容為「永浴愛河餅」，因為它源自民間傳統喜餅，加入核桃與白芝麻，將口味改良得香酥不甜膩，同樣也是一吃就會上癮。

不過店裡最具特色的還是花團錦簇組合蛋糕，由於附近經常有學生辦慶生會，為了讓生日蛋糕的口味更多樣化，而且易於共同分享，因此特別設計一個超大型蛋糕禮盒，中間有一個6或8吋的主題蛋糕，四周則圍繞10至13個不等的小甜點，口味可以自由組合搭配，價位則從700多元起。另外還有一種法式蛋糕禮盒，同樣也是可以自由搭配蛋糕口味，價位為480元。

Moon&Cat咖啡館

小貓咪坐檯

早就風聞東別商圈有一間以貓咪為主題的寵物咖啡館，而且貓咪都很守規矩，平常都窩在透明的玻璃屋內睡懶覺，只有下午茶時間才會出來遛達，順便陪客人「坐檯玩樂」。

「Moon&Cat咖啡館」雖然沒有貓咪滿屋爬，但愛貓一族也不會失望，因為從推開店門開始，無論是雪白的牆上、水藍色的木桌上或是造型趣味十足的布沙發旁，到處都是貓咪擺飾，所以只要點一杯用4種水果丁與百香果汁調製的140元招牌水果茶，就可以在這間富有愛琴海風情的咖啡屋裡，和真真假假的貓咪們度過優閒的午後時光。

這裡的料理以簡餐為主，其中170元的泡菜小火鍋是店內招牌，火鍋湯頭用大骨加蔬菜、柴魚熬煮後再加入自製的泡菜提味，帶點小辣的微酸口感吃起來很開胃，另外90元的法式焗烤青椒船也很受歡迎，它以挖空的新鮮青椒為底座，填入一層玉米粒後再鋪上一層鮪魚醬，上面灑上青豆、火腿丁與起司一起焗烤，吃起來有濃郁的起司香，還有青椒焗烤後的鮮甜脆感。

王媽媽東山鴨頭

滷汁真功夫

講起東別商圈最受歡迎的小吃，「王媽媽東山鴨頭」絕對名列前茅，因為只有3坪大的店面，一天卻可賣掉5、600斤的滷味，而且經常大排長龍，其中最具代表性的當然是3個50元的東山鴨頭，以獨家研發的滷汁再遵循古法用慢火燉滷2個多小時，不但鴨脖子滷得Q勁夠味，鴨頭的口感更是濃郁細嫩。

王媽媽說，滷味除了靠滷汁入味，火候的掌控更是重要，她的滷味吃起來咬勁十足、愈嚼愈香，靠的就是18年來練出的好功夫。當然，王爸爸對中藥材的深入研究也讓每一種滷味都有專屬的滷汁配方，並呈現不同的味覺特色，像是2個12元的海帶吃起來有淡淡的八角香；2個25元的米糕有濃郁的黑胡椒香；10元甜不辣則洋溢沙茶香，所以點一盤綜合滷味，就可吃到各種不同的滷汁風味。

最近王媽媽又研發新口味紅麴雞爪凍，古法燉滷2小時，吃起來香氣十足、口感彈Q，而且是愈啃愈起勁。紅麴鳳爪8支30元，另有25支100元的真空包裝可以外帶。

台中東海別墅商圈美食

■王媽媽東山鴨頭／台中縣龍井鄉東園巷3弄路口／04-26327877／15:00﹣24:00

■芷園小吃／台中縣龍井鄉東園巷2弄1-1號／04-26315317／17:00﹣凌晨3:00

■鴨子的店／台中縣龍井鄉東園巷1弄1號／04-26333708／10:30﹣21:00（周六公休）

■Moon&Cat咖啡館／台中縣龍井鄉新興路15巷9號／04-26318557／14:00﹣凌晨1:00

■葡萄樹總店／台中縣龍井鄉東園巷29號／04-26312697／7:00﹣24:00
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