地瓜變裝》地瓜泡芙

地瓜變裝》地瓜泡芙




地瓜泡芙
記者徐兆玄／攝影


【記者陳英姿／報導】

材料（20個）：〈外皮〉a.沙拉油78g、水130g、鹽2g b.高筋麵粉100g、蛋185g、奇異果10個（切片）

〈內餡〉a.奶油30g、鮮奶350g。b.細砂糖80g、鹽1g、玉米粉20g、低筋麵粉20g、蛋一個、地瓜泥100g。c.動物性鮮奶油250g

作法：1.外皮材料a煮滾，加入高筋麵粉拌勻。2.再攪拌使溫度降至約 60℃，分次加入蛋，攪拌至黏稠且光滑。3.裝入擠花袋，擠至烤盤上成一個個圓圈。4.噴少許水，放入預熱過的烤箱，以上火180℃、下火180℃烤約 30分鐘。5.將烤好膨脹後的外皮橫切成兩半，內餡裝入擠花袋，擠入外皮內，再放奇異果片裝飾。

內餡作法：1.內餡材料a煮滾、內餡材料b拌勻。2.將煮滾的材料a沖入材料b內，邊沖邊攪拌，煮至糊化，表面沾一些奶油，待涼備用。3.奶油打至七分發，待作法2涼透，再加入拌勻。

備註：內餡冷藏過更讚。