地瓜千層酥

地瓜變裝》地瓜千層酥




地瓜千層酥
記者徐兆玄／攝影


【記者陳英姿／報導】

材料：千層酥皮10片、地瓜300g、蛋120g、細砂糖50g、鹽2g

作法：1.將千層酥皮用刀子或餅乾模切割成圓形和中空圓形，備用。2.地瓜蒸熟後壓成泥，加入蛋、糖、鹽拌勻，成地瓜布丁餡，裝入擠花袋內。3.取一個圓形千層酥皮，摺邊刷上少許蛋白，蓋上中空圓，中空圓再刷蛋白，再蓋一層中空圓。於圓心放入一部分地瓜布丁餡（用擠花袋擠），份量要高於餅皮，表面刷少許蛋黃。4.放入預熱過的烤箱，以上火180℃／下火180℃烤約30分鐘。 5.烤好後，表面再以花嘴袋擠一些加了地瓜泥的鮮奶油作造型，可擺上薄荷葉裝飾。

備註：使用兩個不同大小的圓型餅乾模，即可壓出中空圓來。