清洗鍋子123

2006.04.15　 中國時報
清洗鍋子123
渡邊香春子

鍋子的材質有很多種，無論是哪一種材質，在第一次使用前，都必須用海綿的柔軟面，加上中性清潔劑，將防污或防?等處理的加工物洗淨。你做到了嗎？

新鍋子使用前注意事項

鍋子的材質有很多種，像鋁、耐酸鋁、不?鋼、琺瑯、鐵氟龍等材質所製成的鍋子。而無論是哪一種材質，在第一次使用前，都必須用海綿的柔軟面，加上中性清潔劑，將防污或防?等處理的加工物洗淨。

尤其是鋁鍋，在加水料理過之後，鍋子的表面就容易發黑。雖然這對人體無害，但是總希望大家都能乾乾淨淨地使用鍋子，所以為了預防這種現象，在開始使用前，最好將不要的蔬菜切碎後，加入洗米水或生水中，在鍋子裡煮15分鐘左右，這樣鍋內的外膜就不容易變色。之後只要洗淨即可。

另外，像有酸度的菜汁及果醬等，及含醋、檸檬汁的料理，都容易讓鋁、鐵、銅鍋氧化而變色，鍋子本身也易受傷。因此酸味較強的食材，適合使用琺瑯鍋或不?鋼鍋。

1 鐵氟龍

不沾鍋清洗法

不易沾鍋、且只要使用少量的油就可料理，是鐵氟龍鍋子的特性。而近來這種鍋子的深度也已加深，並加裝金屬把手，不但可以用來炸東西，還可以用來燉煮，相當方便。不過為了避免刮傷及防止鐵氟龍膜剝落，清洗的方法也很重要。

使用過的鐵氟龍鍋子，只需要用海綿的柔軟面加上些許中性清潔劑，輕輕清洗即可。而如果發生了沾鍋現象，也不可用力刷洗，只要在鍋內加水煮沸，並靜置冷卻後再清洗，就可輕易地去除沾鍋物質。

另外，使用粉狀清潔劑容易造成鍋面細小的刮傷，也不宜使用。而洗碗機專用的清潔劑因為屬於鹼性物質，會破壞鐵氟龍膜，也不宜使用。像粗毛刷及金屬刷等也不適合用來清洗鐵氟龍鍋子。而清洗完畢後，只要將水分擦乾、自然乾燥即可，不可放在爐火上乾燒。

在使用耐熱玻璃鍋蓋時也要注意。這種鍋蓋在高溫時，若碰到常溫的水，會因為溫度的驟降而造成玻璃破裂，或因而形成裂痕。因此應將鍋蓋好好蓋在鍋上，放在不容易碰到水的地方，等到鍋蓋完全冷卻後，再進行清洗。

2 鐵製炒鍋

初次使用法

鐵製的炒鍋及平底鍋，因熱傳導快，容易達到高溫，所以是炒菜及炒飯時不可或缺的鍋子。與鐵氟龍鍋不同，這種鍋子如果油分不夠，就容易造成燒焦、沾鍋，所以必須讓鍋子吃足油分後才能開始使用。

新買回來的鍋子，因為表面會有一層防?膜，所以可將鍋子直接放在瓦斯爐上烤，烤到煙霧不見為止；底部烤完後要換側面，用中火仔細地慢慢烤，鍋柄處則不用烤沒有關係。而烤的時候會出現大量的黑煙，這時不必慌張，不過要記得將抽風機打開。

再來，可用粉狀的清潔劑等，將烤過的薄膜刷落。鍋子的內、外側都清洗，再用火烤至全乾。而用新鍋子第一次煮東西時，要先倒入許多油，將胡蘿蔔皮、高麗菜外葉等不要的蔬菜切碎炒過，或可先炸東西，讓鍋子吸收飽足的油分，之後就會不容易沾鍋。

平常使用時也是，要先將鍋子乾燒、充分熱鍋後，熄火、倒入沙拉油，讓鍋子都有過油之後再開始炒，這樣食材就不容易沾附在鍋子上。

而使用之後要洗乾淨，放瓦斯爐上燒乾。這時若再上油會使氧化過的鍋子產生沾鍋的情形，也會發出油臭味，所以不要再塗上油。

3 砂鍋

挑選與初次使用法

砂鍋除了可用來煮火鍋之外，用來煮稀飯、燉煮、炊飯等料理都很方便。而第一次購買的話，建議可選擇直徑25﹣30公分、鍋蓋凸起來的砂鍋，蒸的效果也很好。

第一次使用砂鍋前，要把洗米水或清水裝入砂鍋內，裝到八分滿，再倒入1/3杯麵粉溶解後，將砂鍋底部的水分擦乾，開小火煮。煮沸後，用木杓從底部攪拌，且需煮沸20分鐘才行。之後便可將之放涼，再用清水將鍋子洗淨，這樣子就能除去土臭味，也能增加砂鍋的使用壽命。

由於砂鍋對於突然的溫度變化會很脆弱，因此突然轉大火、鍋子還熱熱的時候就碰到水、泡冷水等，都會造成砂鍋的裂痕及破裂。另外，如果鍋底的水分還沒有擦乾就直接用火烤，也是造成破裂的原因，因此必須擦乾水分、充分乾燥後再使用。

而當砂鍋產生裂痕時，可用小火慢慢熬煮稀飯，這樣飯粒會滲透到裂縫中，可以防止漏水。