點子王》妙煮綠豆和蒸蛋

【王瓊敏／寄自美國】

煮綠豆，不用在前一夜泡水，只要在煮前，將綠豆洗淨，於鍋內加滿適量的水，待水煮滾，再放置一至二小時，此時已吸夠熱水的豆子，已呈現飽滿狀，只要以小火煮開，再加適量的糖，調味即完成.。

蒸蛋，則是將五顆蛋，放入大碗中，將蛋打散後，加入半罐頭雞高湯，再加入電鍋量杯一至二杯水，將蛋液攪拌均勻後，倒入平底深盤，將整盤放入微波爐，蓋上紙蓋子，用一分鐘一次，連續九次的方式，把蛋慢慢蒸熟，就會像布丁一樣好吃。

切記，勿偷懶，一次將時間全部按足，我以前曾如此，結果蒸蛋都太熟。蒸蛋不必加鹽，因雞高湯已有鹹味，若蒸八分鐘後，感覺蛋快熟，只要再多加十五秒或三十秒即可。至於蒸盤，最好是用平底盤，才會成功。