這樣吃 最補！──認識高鈣高鐵家常食譜

【歐陽英的有機學】這樣吃 最補！──認識高鈣高鐵家常食譜
歐陽英


稍稍用心規畫三餐，利用飲食來補充人體所欠缺的微量元素，全家就能常保平安喔……

礦物質中，最為人們關心的是「鈣」與「鐵」。根據行政院衛生署「台灣地區食品營養成分資料庫」，列出素食中16項常見的高鈣天然食物有：黑芝麻、無花果、髮菜、野莧菜、山粉圓、豆腐乾、養生麥粉、霉乾菜、麥芽飲品、洋菜、愛玉子、芥藍菜、香椿、山芹菜、楊桃乾、紅豆。
高鈣家常食譜：一、黑芝麻核桃粥

材料：黑芝麻30g、核桃10粒、糙米60g、黑糖10g、枸杞子15g

作法：

1.先將核桃洗淨切碎，糙米洗淨後用沸水750cc泡30分鐘，使軟化易煮。

2.將所有材料連同糙米所泡的沸水（因營養流失在水中，倒掉可惜），一起入鍋煮至熟爛，當早餐或點心皆適宜。

高鈣家常食譜：二、金針髮菜湯

材料：髮菜（乾品）1g、胡蘿蔔1/4條、有機金針菜（乾品，顏色不能太鮮豔）10枚、蓮藕粉15g、粗鹽、麻油、有機醬油各適量。

作法：

1.髮菜洗淨，胡蘿蔔刨細絲，金針菜先泡溫開水20分鐘，先用沸水?燙30秒（因擔心有添加物，先泡水再?燙比較安全）。

2.將髮菜、胡蘿蔔絲、金針菜一起加水750cc入鍋煮滾。

3.蓮藕粉先用冷水調勻，再趁熱入鍋勾芡，酌加粗鹽、麻油、有機醬油調味，即可當正餐時的佐湯，十分美味。

人體製造血紅素，輸送氧氣或產生熱量的過程中，都必須依賴「鐵」，常見的16項含「鐵」豐富的食物：紫菜、南瓜子、髮菜、豆豉、花生、紅莧菜、黑芝麻、麥片、洋菜、薄荷、霉乾菜、山粉圓、皇帝豆、紅豆、蓮子、花豆。

高鐵家常食譜：

一、海藻梅乾菜湯

材料：紫菜（乾品）半片、髮菜（乾品）1g、霉乾菜3g、豆豉1匙（約5g）、小芹菜1株。

作法：

1.將紫菜洗淨剪碎，髮菜、霉乾菜均用冷開水洗過，小芹菜切細末。

2.先將紫菜、髮菜、霉乾菜與豆豉加750cc水一起煮，滾後小火續煮5分鐘。

3.酌加粗鹽、麻油調味，最後加入小芹菜末，立刻關火稍燜即可，當菜湯十分開胃。

高鐵家常食譜：二.補血蓮子麥粥

材料：麥片80g、新鮮花生20﹣30粒、蓮子10粒、黑芝麻粒1g、紅豆20g

作法：

1.蓮子去心，與紅豆二者洗淨後，泡入沸水750cc，泡30分鐘。

2.然後加入麥片、新鮮花生、黑芝麻粒，一起放入電鍋蒸煮至熟爛，即可當作早餐的主食，常吃臉色自然紅潤。

三餐不是吃飽就好，應該利用吃飯時刻，及時補充人體所欠缺的微量元素，只要有「食補勝於藥療」的觀念，常用心於三餐的營養規畫，全家大小就能常保平安了！
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