蟹肉水果薄餅袋

2005.10.27　 中國時報
蟹肉水果薄餅袋
陳淑娥（北市）


材料：蟹腿肉一盒、哈密瓜丁半杯、芒果丁半杯、鳳梨丁半杯、香蕉丁半杯、柳橙梅醬汁、米酒一小匙、蛋白半個、韭菜4根

法式薄餅材料（約12張8吋薄餅）：蛋4個、牛奶1.5杯、糖1小匙、鹽1/4小匙、香草精1/4小匙、中筋麵粉120克
作法：

1.將法式薄餅的材料混合攪勻，靜置10分鐘，過濾備用。

2.用20公分的平底鍋抹一層薄油，到入少量麵糊，快速轉動鍋子，使麵糊均勻成一圓形薄層，小火煎熟起鍋，單面煎熟即可，陸續煎完所有麵糊。放涼備用。

3.蟹腿肉用米酒、蛋白醃20分鐘。放入滾水燙熟，撈起放涼備用。

4.韭菜亦入滾水略燙軟，撈起沖冷水後擠乾。摘下綠葉部分當綁線。

5.取一大碗，加入蟹腿肉和所有水果，倒入適量柳橙梅醬汁，剛好可以裹住所有材料的量，拌勻。取一湯匙材料放薄餅中央，將圓邊往中心捏合成一袋狀，取一條韭菜葉攔腰綁好。將所有材料依序綁好即完成。

註：柳橙梅醬汁是以柳橙汁加泡梅醋的梅子而成，風味特殊。也可用柳橙加檸檬汁拌成。