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星期六, 9月 24, 2005

「涮牛肉冷麵」食譜(二人份)

「涮牛肉冷麵」食譜(二人份)
本報訊

材料:薄牛肉麵二百公克、蘿蔓葉少許、甜椒十公克、番茄十克、白芝麻少許、洋蔥半粒、烏龍麵一百公克。

調味料:檸檬汁四大匙、日式醬油露二大匙、馨油一大匙、黑胡椒粒少許、味 (酉林)1小匙、太白粉少許、蛋白半粒、薏仁醋二大匙。

作法:以昆布、柴魚熬湯,冰鎮湯汁。先將烏龍麵入熱水中煮熟,入冷水中過水漂涼,牛肉片以蛋白及太白粉抓過備用。牛肉片同樣以熱水川燙。先於碗中放置蘿蔓葉,再放入漂好的冷麵,放上番茄粒、白芝麻、洋蔥絲,淋上綜合醬汁。
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星期三, 9月 21, 2005

法式排盤料理技巧123

法式排盤料理技巧123
◎何行記


料理的排盤,可讓美食加分,還能營造用餐的氣氛,令人食指大動!快快快,現在就來學吧!

許多人會在周休二日或是特別的節日裡,例如生日、週年紀念、聚會等,自己做些可口的菜餚與家人、親友共享,享受居家的生活情趣,縱使手藝一流,煮得滿桌好料理,燭光浪漫,是不是覺得有什麼美中不足的呢?那就是料理的排盤!
料理的排盤可以讓美食加分,可以營造用餐的氣氛,令人食指大動!來學幾種排盤技巧,讓美味在上桌的那一刻就吸引眾人的歆羨目光。

在使用排盤裝飾的同時,為了凸顯食物,而不讓餐盤喧賓奪主,通常以象牙白的餐具為主要選擇,以下選用牛排與漢堡排做排盤示範。

第一招:基本型

將牛排排放在餐盤1/2的位置,配菜和牛排以等範圍的方式排盤,利用配菜的顏色打破呆板的平衡,產生出色的視覺效果,有了秀色可餐的感覺。

第二招:蝴蝶型

將牛排排放在餐盤1/2的位置,配菜和牛排所佔範圍相近,但是配菜的排列以左右對稱的方式排成蝴蝶形,達到搶眼的視覺效果,是一種比較活潑的排盤形式。

第三招:法式排盤

將漢堡排排放在餐盤2/3的位置,配菜以曲線型的法式排盤的手法排列,活用配菜的顏色及造型,讓料理看起來更優雅精緻。

案例示範

學會了法式排盤技巧,現在就立刻拿來運用,動手做一道和風洋食吧!

和風漢堡排

材料:

1.牛梅花肉600公克、洋蔥1個、蛋5個

2.水煮蔬菜適量

調味料:

A無鹽奶油5公克、番茄醬1大匙

B鹽少許、白胡椒粉少許、荳蔻粉少�
作法:

1.將牛梅花肉剁碎,冷藏備用;洋蔥一半切絲、一半切碎;用奶油炒香洋蔥絲,加入番茄醬煮至上色,即為洋蔥醬;另將4個蛋煎成太陽蛋。

2.將碎牛肉加入1個蛋、調味料B及洋蔥碎拌勻至黏稠狀,分成4份並整形成圓餅形,冷凍10分鐘定型。

3.肉餅放入平底鍋,用中低溫煎3分鐘,翻面再煎3分鐘,再放入烤箱,以上下火200℃烤5分鐘,取出盛盤,鋪上洋蔥醬及太陽蛋,旁邊以法式排盤法排上水煮蔬菜即可。

星期日, 9月 18, 2005

小孩愛偷竊怎麼辦?

2005.09.19  中國時報
小孩愛偷竊怎麼辦?
王韻齡(臨床心理師)


當小孩出現偷竊行為,很多父母親第一個反應便是十分地罪惡和難過,但實際上,三歲以前的兒童根本不知偷竊是什麼,只要自己想要的,不管是誰的都會拿來當作自己的。若被阻止或懲罰時,雖覺公然取物不對,但他並不認為是偷竊,最後則變為密拿。一般來說,小孩到了三、四歲開始,父母親便會教導小孩,在用別人東西之前,應先取得別人的同意,隨意拿人家的東西謂之偷竊。但有時候可能因為某些原因,使小孩到七、八歲,甚至更年長時,仍出現不當的偷竊行為。

一般學齡小孩偷竊理由與解決方法:
1、沒有足夠的錢能滿足需求,希望能和友伴玩一樣的東西或跟上流行。

解決方式:提供小孩打工賺錢的機會。

2、覺得父母不愛他。

解決方式:多花時間陪他。

3、未發展成熟的道德判斷能力,較自我中心、衝動,缺乏私有財產觀念。

解決方式:不斷向小孩強調偷竊的後果,培養他判斷是非的道德觀。

4、追求刺激或博得友伴的尊敬。

解決方式:教導適當的交友技巧,並提供其他追求友誼、刺激和受人尊重活動。

5、父母自己潛意識的鼓勵。

解決方式:改變父母態度。

預防小孩偷竊的三方法

1、培養價值觀:父母親本身能以身作則,建立財產權觀念,強調誠實及尊重他人私有財產,能在平時尊重小孩個人隱私權及財產權的父母,小孩很少會偷。

2、親密的親子關係:盡量和小孩接觸,了解平日活動,讓小孩能認同父母,並獲得足夠的愛和關懷,而非只有物質。亦可讓小孩課餘時間參加建設性活動。

3、讓小孩有固定的零用錢或收入:忽略小孩金錢方面需求,或給過多金錢都不好,有固定零用錢,或打工賺錢的機會,使他有機會買必需東西。此外並讓他了解想買東西時,可向父母說明,會儘量協助。

父母親該做些什麼?

1、負責:最好的處理方式是讓小孩把東西還給人家並親自道歉,或必須賠償等額金錢,或以其他方式剝奪小孩原有權利。

2、面對:直接用「偷竊」的字眼,向小孩解釋為什麼偷竊不是一種合宜的行為,但切記不要以說教的態度。此外,需培養小孩的同理心,讓小孩明白他人失去東西的痛苦。

3、了解:直接問小孩他為什麼要偷,並不是明智之舉,最好的方法是由父母自己去了解事實。

4、理性/控制情緒:父母親不必過度激動,當小孩犯錯後,最需要的是父母的關懷和保證,因此小孩偷竊後,一直強迫他俯首認罪,會讓他感到害怕而以謊話來敷衍了事。最好的方式是,向他說:「我知道可能你為了買一些極需之物,因為沒有其他的辦法得到,才從抽屜裡拿了一百元,以後如果你想買東西,請你事先告訴我,我們討論一下。」

5、密切注意小孩的舉動:若人們偷竊,被拆穿的比例很高時,就不敢再出現。研究指出若父母皆在外工作的小孩,比較容易有偷竊的行為。對經常偷竊的小孩(每2周一次),父母要明白的告訴他,絕不可有不屬於他的東西出現在房間,同時必須不定時搜身或檢查房間,換言之,當小孩習慣偷竊行為時,就沒有隱私權,直到他能尊重別人隱私權。
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嚴格,也是一種慈悲!

嚴格,也是一種慈悲!
戴晨志專欄


兒子念小一年級時,一天,他家庭作業某一部分忘記了,內人問:「要不要打電話問老師?」兒子說:「我們老師不准同學打電話問老師家庭作業!」「那要不要問同學?」內人問道。「不用了,忘記就算了,我寧願明天給老師處罰!我自己忘記,就自己負責。」兒子一副大人的口吻說道。

後來才知道,該老師認為,若孩子忘記作業內容為何,必須自己負責,或打電話問同學,不應該打電話到老師家詢問,這樣,才能訓練孩子用心。因為,學生上課時就必須將作業寫清楚,不能事後再要求補救;就像人生也有很多事,不能要求事後補救一樣。
的確,這也是一種好的教育理念。因為,萬一每個孩子忘記作業該怎麼寫時,都打電話到老師家詢問,老師豈不被煩死了?而且,老師交代功課時,學生就必須用心地記下來,絕不能依賴回家後再打電話詢問老師。

我在想,如果一個部屬在老闆交辦工作後回到家,突然想到忘了老闆交代什麼,他豈能打電話問老闆?即使老闆再交代一次,但這部屬在老闆心中,印象已大打折扣了!

事實上,每個老師都有自己的個性、想法和教育理念;有些老師不准學生打電話問作業,也有些老師不告訴學生家裡電話。這種作法或許有些家長不認同,然而,「不同」不代表「不對」,我們都必須尊重老師的思維和作法。而且,作風嚴格的老師,也常教出許多成績優秀的學生啊!

我相信,「嚴格,也是一種慈悲!」老師以認真、嚴格的方式來教導孩子,訓練孩子專注用心、獨立成長,凡事為自己負責,這對學生的人生態度,會有正面的導引作用!當我看見這學期,兒子在老師嚴格的要求下,國字愈寫愈漂亮,心中甚是高興,更體會到──「合理的嚴格,就是慈悲!」