失敗主義 不是好教材

【丘引（寄自美國）】

有個美國的中學老師，在開學第一個星期，每天不斷環視全班三十個學生，然後當著學生的面說：「你們這班學生當中，以後只有三分之一的學生有成功的機會，其他的人都將失敗，而在這三分之一學生中，也只有少數幾個有可能會成功。」

緊接著他又說：「成績C以後的學生，你們的一生完蛋了！」

突然，有一個學生站起來，氣憤的對老師說：「我們這班同學中，如果將來有人失敗，絕對不是我們不夠聰明，也不是我們不夠努力，而是因為我們有一位壞老師。」說完，全班愕然，老師更是僵在原地，而這個學生頭也不回的走了。

他向校方申請調到別的班級，從此遠離了他口中的壞老師。次年，那位老師被校方解聘了。

卅幾年後，我遇上這個學生，他親口告訴我這件發生在他身上的真實故事。他已是一個企業的老闆，經營事業很有一套，人際關係非常好。他說學生成功與否，和老師有很直接的關係，如果老師給學生的，是打擊他們的自信和不斷給予挫折，那麼喪失自信的學生，當然走上失敗一途。

「妳知道嗎？連續聽了他一個星期的失敗主義，我忍無可忍，終於在那星期的最後一天向他反擊。」他義憤填膺的說起當年心情。

「對這個壞老師的記憶，我一輩子也忘不了，我把他當成人生的警惕，我判斷他本身是一個失敗主義者，他不喜歡他的教學工作、不愛學生，所以他的言行反映了他內心的思考和價值。他是不適任老師，因為他選錯了職業。我對我的職員，採取的方式是啟發他們的潛能和提升他們的自信，我相信，自信絕對是一個人的生命力。」

閱讀，老少一起來

2004.07.01 中國時報
◎陳藹玲﹙富邦文教基金會執行長﹚



十點多，大兒子說他累了，想先去睡覺。一個小時後去查房，居然還在挑燈夜讀。心想這小子又再看，不是線上遊戲祕笈、就是漫畫，可惡！遂一把抓起他的書，正準備往他腿上打下去──居然發現那是本「昆蟲百科」！伸出去的手連忙轉向，摸摸他的頭，說：「明天還要上課，快睡吧！」

現在的人都不再愛看書了，兒子能自動自發閱讀，應該要鼓勵，怎麼捨得責備？


記得自己剛識字時，爸爸帶我們去中華路附近的兒童書城，千挑萬選了一本「好兒童故事」，我看得不忍釋手，也從此開始睡前禱告，東西丟了、被同學欺負…都有抒發傾吐之處。我對生命的諸多信念，似乎都可見到這本小書對我的影響。

爾後「安徒生童話」帶我進入想像的無邊空間。再來的亞森羅蘋、福爾摩斯，養成我好推理的興趣。初中開始閱讀傲慢與偏見、老人與海等世界名著。戰地鐘聲、飄，則為我在北一女苦讀衝刺中添加許多浪漫情懷。還有紅樓夢、浮士德，開啟我對滾滾紅塵與人性的深刻思索。

這些二、三十年前看的書，影響之深如心頭烙印。時至今日，再累再忙還是要讀書，因為可以沉澱思考、清明浮躁心靈、探觸聖傑者智慧的，唯有閱讀！

只是習慣享受閱讀的人越來越少！不論大人或小孩，休閒第一選擇不是看電視、就是打電動！特別擔心年輕的一代，他們對於圖片、畫面的喜好遠超過於文字！根據富邦基金會最近做的調查，初、高中生有四分之一連報紙也不看，要看報也以圖片最多的報紙為優先，更別提博覽群籍的習慣了。

傳播科技日漸發達，讓大家可以更輕鬆愉快的接收資訊，但文字深化個人思考，活化左腦功能的作用永無他法取代。有學者警告，年輕人道德感日漸薄弱，也和影像化的吸收資訊習慣有關。遠離閱讀的後果堪慮，為人父母師長的，除了勉勵孩子努力課業外，似乎更應該一起培養閱讀的習慣！

（本文與中廣流行網「媒事來哈啦」節目同步播出）

數到20就不會了，怎麼辦？

2004.07.01 中國時報

◎賴友堂（人本基金會數學想想研發中心主任）



問五歲小孩總是學不會數數，幼教老師要求小孩要學會數1-50，但是小孩每次都會卡在20，然後就接不下去了。怎麼辦呢？

答孩子會卡在某一個數字無法前進，常常是因為無法掌握住數字的意義。


可以讓孩子學習直接用眼睛辨識出數量，譬如說：三朵花，三片葉子，三棵樹，都是3；從很多不同的具體物品中體會出抽象數量的不變。

數目大了之後，可以靠著手指頭的幫忙，建立起「五個一數」的概念；每看到5個就先在心裡「收集」起來，再看看剩下來的有多少。這裡請家長注意，「5個一數」也不應該是用1、2、3……這種方式數來的，而是要讓小孩一次看到5個東西的「整體」，這樣，就可以利用「5個又多1個」、「5個又多2個」…來辨認6、7、8、9了。那麼很自然的，10就是數滿一雙手沒有剩餘。

接下來，可以做各種不同的練習，有時是數滿一雙手又多了3個，所以讀做「十三」；有時是數滿兩雙手，讀做「二十」。總之，要從實際十個十個數東西的過程中，體會到「數量」和「唸法」之間的關聯；而不是要求孩子依照順序背過去。

慢慢地孩子就會發現：19是「一個十又多9個」，再多1個，就可以湊成「二個十」，所以是20；而20再多1個，就是「二個十又多1個」，當然就是21。孩子學著去理解這些數字符號的關係，如此一來，不管他可以數到50或是100，他對數字的「量」都會是「很有感覺的」。

當孩子遇到壞事情

【敖韻玲】

許多意外或不幸的發生，有輔導老師協助孩子心理重建。

亞平想到自己的孩子，前些時候在學校人際相處，有一連串不良經驗，甚至半夜還咬牙切齒的作著噩夢，亞平也想好好輔導孩子，但該怎麼做呢？

當子女有不如意的事發生時，建議父母這樣做：

一、觀察可以洞悉問題：當孩子垂頭喪氣的回家，可能他今天有不如意的事情。假如孩子眼神閃爍，不敢直視父母，或許他有一些事隱瞞。如果他回家立刻關著房門，或是在廁所半天不出來，要不就是神祕兮兮的講電話，你可能要和孩子談談了。

年幼的孩子，眼中若無光采，話也少了，不想動、不想玩，若不是生病，可能是他有心事。

二、讓孩子陳述不愉快的經驗：如果父母急著先下結論，或是立刻告訴孩子「你該如何如何……」孩子可能不說了，或者不去探究自己的問題，因此讓孩子盡情表達他們不愉快的經驗，是最重要的。

年幼一點的孩子，透過畫畫、和布偶對話或是演戲，可以牽引出他們的不良經歷。

三、接納支持：經歷重創者最初都認為，世間絕沒有人的情況比自己還悲慘，堅信沒有人會了解。耐心的陪伴、聽他們訴說，終會幫助他們走出封閉自己的世界。

四、適當發洩後給予正面觀念：讓孩子放聲大哭，甚至用枕頭捶打痛恨的事，情緒乃能得以平穩，之後父母重新給予正面觀念、作法，並實際演練，情況會漸漸好轉。

【家事百寶箱】麵粉除油汙

2004.06.30 中國時報
◎鍾玉美（桃縣）




有時候面對一疊油油膩膩的碗盤，真的很難清洗，尤其像盛過生日蛋糕後的盤子，上面總是留下厚厚一層的奶油，這時可先用紙巾把碗盤擦拭一遍，然後在碗盤上倒一些麵粉或太白粉，加一些水混合搓洗，你會發現很容易沖洗，且油膩的感覺完全不見了，不僅天然且環保，且不用擔心因清潔劑過度使用，可能對環境以及人體造成傷害。

清鬱飲

◎文/馬力亞



前陣子在報上看到一位中醫師刊載了一味方子，功效在於舒肝解鬱、利濕袪瘀。適用肝鬱焦慮、胸悶不適者。能緩解壓力，開懷舒暢。

我就到中藥店照著方子配了二份材料，試著煮成了二大瓶顏色清雅、口感溫順，不苦不澀、不帶藥味的飲料，喝完覺得神清氣爽極了。


材料：廣郁金（醋製）3錢、炙甘草（蜜製）2錢、綠茶粉2公克、水1000cc、蜂蜜適量。

作法：

1、將廣郁金、炙甘草放入壺中，加1000cc冷水煮開，轉小火熬10分鐘後熄火浸泡。

2、待稍涼後（溫度在60度以下）濾出渣子，再調入綠茶粉及蜂蜜，即可飲用。

?十一個女人香（下）

【幸福饗宴】


文／陳鴻、整理／林雅慧

許多人都說曹又方像九命怪貓，瀕臨人生絕境卻又敗部復活。主要原因是
她的個性堅毅，不向病魔屈服，又懂得調養生息，讓自己放下煩惱與執著
。所以當面對黑暗無常時，才能表現出過人的冷靜，在當下做出最明快的
整理，安頓身心，好迎接此生的二次生命。

曹姐亦師亦母，對我視同己出。我倆結識於十多年前的一場華人女作家聯
誼會上。她引薦我參加「華人美食會」，在每個月的聚會裡，成員輪流扮
演主人，安排自己最推崇的餐廳和其他成員分享。這樣的聚會不僅分享友
誼，也可讓人享受到各地廚藝的精髓。而這些難忘的滋味，我都一一把它
封存在心底。

曹姐的家常菜風味絕美，隨著四季流轉而有不同的採擷。她的一道「家常
蒸鰣魚」--利用香菇、陳皮、肉絲取代傳統的豬內臟網油，使魚肉的滋味
更加提鮮，耐人咀嚼、回味無窮，很符合現代人的健康觀點。另外一道
「菌尤」--以小蘑菇搭配蔥末、剁碎的蝦米，在爆炒後的鍋氣裡加入少釭甄瑼o燜燒而成。小蘑菇幼嫩細緻的口感，是「吃軟不吃硬」的完美表現。
看著一朵朵天生尤物從鍋裡散落到盤裡，我趕忙把它們往自己的碗裡挾，
就像是個古代的皇帝，急切地想收納天下的美女成為後宮佳麗。

曹姐是我品味美食的啟蒙人物，也是教化我於無形中的心靈導師。她教我
消化負面的聲音，也教我以柔軟回應人群。就像是冬日的太陽，讓靠近她
的人心裡暖烘烘地，就好像是躺在自己母親的懷抱裡。

※

Amy何（何麗玲）是大家公認的大美女，而且頗具生意頭腦，可說是近代
女性的傳奇典範。她的美讓人驚艷，而透過努力的學習，更讓她的美得以
持續。Amy做任何事情都很用心，為了精進廚藝，她常聘請專業廚師到家
辦桌料理，並且向他們請益。可別看她嬌滴滴的模樣，做起菜可一點都不
含糊。無論家常菜或辦桌料理，在她手裡都不過是一陣飛沙走石，幾招虎
虎生風的架勢，三兩下就鋪陳了滿桌的佳餚。

在我認識Amy之後，我一度懷疑她是雌雄同體。因為她在事業上的眼光獨
到又極具魄力，為一般男性所不及。然而，她又善於發揮女性魅力，讓她
人見人喜、無往不利。還記得她第一次應邀上我的節目，現場表演了一道
「糖沁蛋」。她把鴨蛋以溫水煮五分鐘，然後放入冰水中。去殼後浸泡在
特調的香菇蠔油裡上色，再用縫衣線穿過。那啣在嘴裡的線，經巧手一個
抽拉迴旋，黃澄澄的凝脂蛋心一分為二，她的一舉一動，細膩中流露著女
性柔美的特質。糖沁蛋又稱之為溫泉蛋，讓在場每個吃過的人都像是沈浸
在溫柔鄉裡，餘味久久不散。這樣的美女，無論是男是女，都對她的內心
世界充滿好奇。

※

目前當紅的主播侯佩岑，是母親林月雲所培育出來的幸福花朵。從她身上
完全看不出驕氣，有的是一顆善體人意的心。日前我到嘉義參加一場開幕
翦綵，順道受邀去月雲姐家做客。那是一棟偌大的市區別墅，古樸典雅，
宛如官邸。她們家的鳥養在屋子裡，任憑自由飛翔，充滿靈氣。聽說頂樓
還有由她夫婿所飼養的台灣冠軍鴿，稱得上是寶島鴿王。

林月雲是本土資深女演員，她有一種與生俱來的親和力，是一個很懂得照
顧別人的女性。原本她安排我們到最高級的棕櫚大飯店用餐，但我想藉此
機會認識嘉義小吃，於是她另外請人陪我去一探究竟。這趟美食之旅中，
不論是鼎鼎大名的嘉義噴水雞肉飯，或者是楊家肉羹的傳統滋味，都讓我
回味再三。我想，是美食的藝術和良心的堅持，才能讓經營肉羹小吃的楊
家從一個小攤慢慢建構成為一幢透天大樓。每天一貫的品質和俐落的杓舀
，舞動出小吃家族分工合作的團結畫面。一碗肉羹雖算不上是高貴餐點，
卻最能表達傳統美食的精神。

※

我和文茜的緣分匪淺，從TVBS到飛碟一路走來，同事過好多年。有時文茜
像個姐姐，可以依賴傾訴；有時又像個長輩，可以託付請益。常聽人盛讚
上海女子冰雪聰明、個性圓熟，但若和「台灣最聰明的女子」陳文茜相較
，上海女子則頓時相形見絀。她辯才無礙、口條輕鬆、不慍不火，優秀的
組織能力和邏輯概念，讓人不得不佩服她的聰慧機敏。

其實，文茜除了聰敏過人之外，作起菜來還很「數學」。她的一道「全雞
五吃」--先以一隻雞煮出雞湯，再利用不同的部位做出蔥油雞、韭菜下水
、雞油拌麵、豉汁雞塊，最後再放些蘿蔔，讓湯頭更加提鮮，簡單的食材
也可以極具創意。「全雞五吃」表現了文茜過人的組織能力，善用食材又
能游於藝，難怪她在議事廳堂和媒體舞台上，總是能斬釘截鐵、直中要害
，即使再大的場面都能保有行雲流水般的泰然自若，如此冷靜，才叫厲害
。我常暗想，她心裡不知養了多少隻鴨子在划水？

文茜的個性遇強則強，偶爾會流露出「大女人主義」的強悍作風。但常和
她相處的人就會發現，在她的言談舉止間，仍保有小女孩的天真與可愛。
那不是裝模作樣，而是一種被保留下來的貴族富態。畢竟，文茜承載了上
一代的貴氣與美麗，但在日常生活中卻又平易近人，沒有架子。

※

著有小說《曾經》一書的愛亞，是我遇過最親切的作家，跟她聊天就好像
在聽大姐姐講故事。她的作品刻畫著對這片土地至深的情感與祝福，讀來
分外動人。她原居於新竹眷村，和我有相同的生活背景。

愛亞是一位創意十足的寶貝媽咪，開朗逗趣的個性，是眷村老大姐的最佳
典型。她的子女都在歐洲從事電影與藝術。她告訴我一個人的生活也可以
簡單而幸福。她常用一粒蛋來發明各式菜單，其中一道「香蕉煎蛋」最令
我稱奇。她把香蕉切塊，煎出香味後，再與蛋和在一塊兒，和法國的「松
露蛋」有異曲同工之妙--法國人常把雞蛋和松露放在一塊，隔夜再拿出來
煎。雞蛋裡融合了松露的香氣，總能讓人食指大動。愛亞發明的這道「香
蕉煎蛋」不論在香氣和口味上，似乎都和「松露蛋」不分高下。

有一次，我和愛亞一同去探望養病中的曹又方。我做了米粉湯，她則做北
方人常吃的烙餅加醬肉。那種親切的鄉土味，讓我好像回到小學時期--放
學後穿梭在同學家的廚房中，看看左鄰右舍今晚煮些什麼好料？眷村媽媽
個個手藝了得，把麵糰拿來和一和、擀一擀，不同韌性的麵糰，可以做出
不同風味的麵和餅，讓人百吃不厭，家鄉風味最是令人回味。

※

在眾多女人香的滋味裡，阿英的「斷手陽春麵」最是大眾化口味。從三十
五年前開始，這攤陽春麵就一直等在長安東路、林森北路的暗巷轉角處，
留盞闌珊燈火給夜歸人，暖了心，也暖了胃。

三十年前的一場意外，阿英不幸被機器切斷一隻手臂，但往後的日子她依
然要迎接面對。從單手下麵到撈麵、打蛋、切滷菜、切豬腳，俐落的動作
中，可以想見阿英咬牙所撐過的苦。阿英的心跟她的傷口一樣，不知有過
多少次的撕裂和縫合，就像是一顆歷盡滄桑的野球般千瘡百孔。可是阿英
沒有放棄希望，她在黑暗中點燃一盞燈，以僅有的一隻手臂打理麵攤，為
夜歸人端出一碗碗熱騰騰的心意。阿英的滷味，是用一滴一滴的眼淚，配
合老滷汁所沈澱出來的美味。這一帶來來往往的人早已習慣有一個女人會
用單手煮麵，尤其是那一碗在口中餘香不散的麻醬麵，至今還沒有吃過比
那更諧調的好滋味。阿英的開朗自信，讓我學會如何重新面對人生，若沒
用心品味，很難吃出阿英陽春麵的淡中有味。

※

其實台灣可愛的女性多不勝數，此文只是列舉幾位成功女性，和讀者分享
她們與眾不同的生命特質，可以看出她們如何善用智慧、發揮女性的細膩
溫柔，帶給人們幸福與喜悅。她們有如芝蘭，清香淡遠，愈是相處，愈是
讓人心醉不已。

生病，是細胞在喊救命

60兆個細胞的秘密 文/李采洪

身體像一座最奧妙的化學工廠，但多數人不知道自己的身體工廠做些什麼，甚至，還常
常「虐待」自己的細胞而不自知……。

每天清晨四點，城市的夜貓族剛入睡，前台大病理科主治醫師李豐就起床。先喝一杯
水，開始打坐、運動，吃過一碗五榖粥當早餐後，七點鐘，她好整以暇的出門；每天晚
上八點，都會上班族還在辦公室裡加班，李豐已開始打坐，準備九點睡覺。她的飲食清
淡，中午自己煮糙米飯和蔬菜，晚上只吃中午的一半到三分之一量，整天的飲食，就是
五榖雜糧加蔬菜。

很難想像，三十年前李豐罹患過淋巴癌，當年為她治療癌症的醫師，有人都已過世了，
李豐卻還活得很健康。若問為什麼，可能的答案是：她現在每天的生活都很「尊重細
胞」。

這三十多年來，李豐的工作，是每天在顯微鏡下看人體細胞的生老病死。她說，人在高
興時，細胞很圓潤，就像十八歲的年輕人；人生氣時，細胞就像八十歲的老頭，皺皺縮
縮的。而且，好細胞和生病的細胞完全不一樣，「癌細胞就是扭扭曲曲，亂七八糟的樣
子。」她說，越瞭解細胞，越為自己過去糟蹋細胞而感到慚愧，直到學會「尊重細
胞」，身體才開始好轉。

因為她與癌症共存、「賺到三十年」的經歷，不少人會找她分享經驗。六月一個週三下
午，李豐又接到一通電話，電話中的人訴說做骨髓移植後，身體很不舒服，要她介紹推
拿師，李豐不介紹，只簡單的對著電話大聲說：「去運動啦！」

「身體有六十兆個細胞，有無數生化工廠，我們是管不了那麼多的！還是供給原料，給
他環境，讓身體自己運作就好了。」李豐說的「提供細胞環境」，其實是老生常談──
規律作息、清淡的飲食和運動。

以肝臟為例，每天晚上十一點為什麼該躺到床上睡覺？因為十一點到凌晨三點是肝膽系
統充血、要運作、排毒的時候，此時身體躺平，肝就可以擺平，充滿足夠的血，這時的
肝，會是平常的二到三倍大，如果晚上十一點過後還坐著或站著。她說：「就像菜市場
吊著的豬肝，放不了多少血。」

? 肝臟，是最大的解毒工廠

根據醫學研究，人站著時，肝血的流量比躺著時減少三成，運動時的肝臟血液的流量又
比躺著時減少五成到八成，所以，醫師要肝病患者多休息，用意在臥床可以使肝的血流
量增加，有助恢復肝臟健康。

肝臟被形容成人體最大的化學工廠，因為，這個重達一公斤半的器官，可以完成五百種
以上的化學反應，遠超過任何人為興建化工廠的速度和效率。人體生長和活動時，身體
內自然會產生各種化學變化，這些化學變化需要「酶」，人體的有兩千種，肝臟
就能生產其中的一千種。

當毒性物質進入人體內，肝臟會自動透過化學作用解毒，一些重金屬如汞，和來自腸道
的細菌，也會隨著膽汁分泌排出。這樣的運作是個極複雜的工程，所以，在人造器官
中，人工肺、人工腎都可以達到天然器官的功能，只有人工肝臟無法像天然肝臟般進行
好幾百種化學工程任務。

再說肺臟，肺臟可以容納六千立方毫米的空氣，可是人坐在椅子上時，每次呼吸進的空
氣才半公升，只用了十二分之一。現代人每天的生活就是坐辦公室，出外搭車、乘電
梯，每次的呼吸量也同樣只在五百到一千立方毫米之間，其他的肺臟空間等於備而不
用。「就像一個人有一棟十二個房間的房子，可是每天忙碌出外工作，回到家裡來，就
只用到臥室。」李豐說，要用到肺臟的每一個部分，唯一的方法就是勤加運動。因為激
烈運動時肌肉消耗氧的速度會比心肺供氧速度快，每分鐘呼吸速度增加一倍，每一次吸
進肺部的空氣，也可增加五倍以上，另外，深呼吸可以使平常空氣無法到達的肺泡充滿
空氣。

另外，為什麼吃冰對胃不好？李豐曾在手術房中接觸到病人的胃液，胃液比人體的三十
七度體溫還要高，也就是說，在這樣溫度的環境中，胃細胞才能工作，灌進一杯冰水，
胃液的溫度一定會驟降。這時，所有的胃細胞只好都癱在那裡，暫時罷工。必須等到身
體其他器官的熱抽調過來，胃回復該有溫度，胃細胞才又會開始工作。

? 救命，停止虐待你的細胞

問題是，不管是很會賺錢的企業老闆，或者是被視為菁英的知識分子，絕大多數人並不
了解自己的身體。二十一歲創業、二十七歲就擁有三家企業，賺到一百萬美元的班?庫
巴賽克（Ben Kubassek）在《人生不是特技表演》一書中描述現代人常常在生病之後，
還不知道自己為什麼生病。「拿菸虐待自己，罹患癌症時卻又震驚得要命！」他指出。

現任奇美醫院院長詹啟賢在衛生署長任內，描述一般人不了解自己身體的一段話就相當
傳神。他曾指出，一個用功的高中女生，可以清楚的背出四川的稻米、甘蔗、苧麻、桐
油產地，卻無法指出肝臟、胰臟及脾臟在身體的哪個部位；一個工學院的男生可以侃侃
而談電腦主機板上顯示卡與聲霸卡的異同，卻比較不出人腦中腦下腺與松果體的差別。

「生病，是細胞在喊救命！」李豐認為，人應該承認生病該由自己負責，努力反省，改
變行為，善待自己的細胞。有人到醫生那裡，要醫生在三天內醫好他的病，因為三天後
他要到北京出差。「這樣病是不會好的，只有鬆下來，細胞才有喘息的機會！」

人體是個奧妙的小宇宙，每天身體消化米飯、蔬菜、牛肉，吸收和排泄，都是個大工
程，「這中間牽涉的生化反應！真正研究起來，太複雜了！」

台大醫院代謝內分泌科主任張天鈞形容，人體就像一個細胞工廠，不同的細胞做不同的
工作，如胃細胞負責消化食物，肝細胞工作更多，可以儲藏營養、排除廢物、解毒。對
這個天衣無縫的身體工廠該如何保養？李豐還是那句話，「不要虐待你的細胞，暴飲暴
食、熬夜不睡覺就是在虐待細胞！」

新食代來臨，告別油煙！

2004.06.27 中國時報

◎文/行翔（北市）



近來，我家進行一項廚房無油煙與清淡飲食實驗，果然達到健康與清潔的雙重效果，秘訣是以「蒸、燙、滷、烤」代替「炒和炸」。同時，一位中醫師鼓勵吃素，他說吃素要吃得健康，就是「青、紅、黃、白、黑」各種菜色天然與均衡。

青指綠色蔬菜，全部川燙替代熱炒。水煮開後倒入一點點沙拉油，蔬菜比較容易保持油光嫩綠的菜色，而且選擇較好的油品。提醒你，倒油前瓦斯要關到最小，以策安全。蔬菜入鍋再將火開至中火約一分鐘，用漏杓翻攪一下即關火，否則容易變黃、變黑，而且營養容易流失。


川燙好起鍋，淋上一點點香油，撒上適量健康鹽即可。有時加一點黑胡椒提味，有時淋上醬油膏、薄鹽醬油或香菇素蠔油，有時拌一點素沙茶醬、素肉燥，也方便美味。空心菜燙好還有一個吃法，就是把豆腐乳加一點開水拌七八分勻，淋在菜上，就是一盤有鄉下味的腐乳空心菜了。

紅指番茄、胡蘿蔔等，色澤鮮豔增加好吃感。可把胡蘿蔔刨絲和豆皮一起川燙，起鍋後淋上香油和油膏即可，也可把馬鈴薯切丁川燙做成沙拉。

番茄是我最愛的蔬果，做清湯時，番茄蘿蔔湯或是番茄素丸湯，不需加任何人工調味料，湯頭就鮮美極了。

黃的部份，以豆腐類為主，我大都以蒸、滷的方式料理。其他還有玉米、黃色甜椒等，也是色、味雙全的好食材。玉米湯，方便又營養；彩色甜椒快速川燙，做成沙拉，大人小孩都喜歡。

白的話，有五穀根莖類，例如白飯、饅頭、馬鈴薯等。

黑的話，以「海藻類」為主，例如，海帶、紫菜、海帶芽等。做湯、滷味皆可。

偶爾用「烤」的，只需一個小小簡易烤箱，可以烤「辮子起司」，和「煙薰」有異曲同工的美味；有時用鋁箔紙包好，烤黑胡椒奶油新鮮香菇，這是以「烤」代替「炸」的絕佳做法。

做菜以燙、蒸、滷為主，油用得很少，當然沒油煙，加上順手一擦，廚房清潔溜溜。

在口腹之慾的流行浪潮中，我歡喜「吃得簡單、吃得健康、吃得清淨」的「新『食』代」主張。當然在我這項實驗過程，感謝外子和年僅十歲的女兒的「口」「口」響應。家人竟然都變得身強體健，神奇吧！