什麼青菜 病患要忌口？

什麼青菜 病患要忌口？

【記者薛桂文／專題報導】

腎臟病 少吃鉀

菠菜、草菇、花椰菜、碗豆苗、萵苣……須慎食

官小燕指出，像腎臟病患多半須控制鉀的攝取量，偏偏許多蔬菜的鉀含量都不低，像菠菜、草菇、花椰菜、豌豆苗、冬筍、萵苣、紅莧菜、茼蒿、黃豆芽等，可能都是腎臟病患須謹慎攝食的。

不過，專家強調，腎臟病患若非病情嚴重，達到腎衰竭等程度，否則對這些菜也無須太嚴格控制。

如果特別偏愛這些蔬菜，不妨在烹煮時先川燙過，讓鉀離子溶於水，再進一步調理。

高血壓少吃鈉

芹菜、胡蘿蔔、海帶……不過量

鉀含量高的蔬菜，對腎臟病人不好，卻對高血壓的病情有幫助，患者不妨多吃。高血壓病人應注意鈉含量高的蔬菜，例如，芹菜、胡蘿蔔、海帶等，像過去國內一度流行喝芹菜汁降血壓，就曾有病患吃出問題來。

官小燕表示，高血壓患者雖須控制鈉攝取量，但高鈉蔬菜若只是少量用於菜餚配色調味，像湯品加點芹菜末，味道特別好，或是加幾片胡蘿蔔，增加色澤，多半無妨。高血壓最須忌口的應是鹽、各式調味料、醃漬及罐頭食品，其鈉含量才高得驚人。

夏日花式冰咖啡DIY

2005.08.27　 中國時報
夏日花式冰咖啡DIY
鄭夙玲


燠熱的午后，天邊忽然閃起一陣雷，暴雨突如其來，在老天爺痛快發作的日子裡，來一杯冰咖啡最過癮。

日出墨西哥
特色：老外最喜歡的冰咖啡口味，帶有濃濃焦糖味，口感很濃郁香醇 ，加入少許墨西哥酒調味，味道更香濃，怕有蛋腥味的人可以多加點鮮奶油及巧克力碎片，最適合搭配Cannonball Adderley-Somethin'Else專輯。

做法：1.150cc冰咖啡基底加入30cc糖水拌勻後，在杯口擠上適量的打發鮮奶油。

2.取一顆新鮮蛋黃放在鮮奶油上，上面再撒上巧克力碎片即可。

玫瑰香頌

特色：這是一杯很有女人味的咖啡，喜歡玫瑰花香的人可以多泡一些乾燥玫瑰花在咖啡裡，如果再加入一點琴酒提味，就成了一杯有Lounge風味的冰咖啡，最適合搭配Bill Evans-Waltz for Debby爵士樂。

做法：1.將3朵乾燥玫瑰花以200cc熱開水沖出味道後，放涼備用。

2.150cc冰咖啡基底加入30cc玫瑰糖漿拌勻後，再將玫瑰水緩緩加入咖啡上方，擠上少許鮮奶油，再佐以乾燥玫瑰花瓣裝飾。

好想你

特色：加入蘋果醋調味，讓這杯冰咖啡帶有淡淡的微酸口感，喝起來很有相思滋味，而為了不影響咖啡香氣，蘋果醋要選擇風味優雅而不刺鼻的口感，再加上新鮮蘋果丁提味，風味更佳，適合The Complete Ella Fitzgerald &Louis Armstrong專輯。

做法：1.50cc冰咖啡基底加入30cc糖水拌勻後，將100cc蘋果醋慢慢倒在咖啡上，使其出現分層效果。

2.將新鮮蘋果切丁後，鋪在蘋果醋上即可。

沁涼香蜂

特色：用清涼的薄荷搭配芳香的香蜂草，不但可以消暑氣，喝完後還有一種到海邊度假的清涼感，如果採用有柑橘風味的耶加雪非來當咖啡基底，味道更為麻吉，最適合搭配chet Baker-chet爵士樂。

做法：1.將5片檸檬香蜂草及3片薄荷葉以200cc熱開水沖出味道後，將葉子取出，香草汁液冷卻備用。

2.150cc冰咖啡基底加入30cc糖水拌勻後，將 香草汁液慢慢倒入咖啡上層，再搭配少許香蜂草葉作裝飾即可。

休息一下

特色：利用汽水氣泡與水果甜香帶出咖啡的清新與自在，讓人有種放鬆的感覺，因此很適合在假日或工作空檔飲用，用可那豆來當咖啡基底，味道更清香，最適合Dave Brubeck-Time out專輯。

做法：1.100cc冰咖啡基底加入30cc糖水拌勻後，再將60cc雪碧汽水輕輕倒在咖啡上層。

2.將適量的綜合水果丁鋪在咖啡上層，再綴上蘋果片或柳橙片做裝飾。

星塵

特色：椰子粉具有強烈香氣，再配上核果味十足的巴西咖啡作基底咖啡，就可沖出一杯帶有陽光森巴般熱情十足的冰咖啡，最適合Antonio Carlos Jobim-The Man from Ipanema專輯。

做法：1.將100cc冰咖啡基底加入30cc椰子糖漿拌勻後，再撒上少許椰子粉 。

2.在杯口沾上少許椰子粉裝飾即可。

花式咖啡行家檔案

徐銘璟（Jerry），今年才30歲，卻已經是位專業咖啡教學老師，經常在電台及網路講授咖啡烹煮技巧，因為熱愛爵士樂，去年開了一間有爵士樂風格的小咖啡館（Coffee Door／台中市東興路3段199號／04-23196251／11:00﹣11:00），播放自己愛聽的爵士樂，沖泡自己愛喝的咖啡。

Jerry說，享受人生是不需要理由的！炎炎夏日，來杯冰咖啡最過癮，用香草、雞蛋、蘋果醋調和，不但可以做出口味多樣化的花式冰咖啡，配上不同的爵士樂還可營造不同的心情與氣氛，因此想要度假時、想要放鬆一下時、或是想念阿娜達時，都可以來一杯！

冰咖啡小撇步

●用咖啡匙3匙的咖啡豆（或1匙半的咖啡粉）即可煮出1人份150cc的冰咖啡基底，然後以隔冰降溫的方式讓咖啡快速冷卻，風味較不易流失。

●2倍的糖與1倍的水煮1至2分鐘即可成糖水，加入香草粉或玫瑰液就成香草糖漿、玫瑰糖漿。

●花式冰咖啡常用分層來增加視覺效果，通常口味愈濃、比重愈高的材料要先加入，再利用湯匙或冰塊來輔助倒入第二層或第三層材料，才能減緩衝擊力，達到分層效果。

臥房有電視 孩子成績差？

2005.08.24　 中國時報
臥房有電視 孩子成績差？
洪蘭專欄


美國一項調查發現，臥室中有電視的孩子，在數學及語文測驗上的成績比常模低了九分，因為美國有70％的學生臥室中有電視，這篇報告一出來，立刻引起很多家長的注意……

我的朋友為了不准她的孩子把電視放在臥室中，跟她先生大吵了一架，她說並非她不信任孩子，但是電視放在孩子房間裡，父母監督不到，她不願給孩子犯錯的機會，她寧可防患於未然。
很巧的是約翰霍普金斯大學醫學院最近正好有一篇報告，支持了她的看法。研究者發現臥室中有電視的孩子，在數學及語文測驗上的成績比常模低了九分，因為美國有70％的學生臥室中有電視，所以這篇報告一出來，立刻引起很多家長的注意。

☆看電視，讓我們對訊息的了解無法深入

現在越來越多的雙薪家庭用電視保母來幫忙帶小孩，為了避免孩子來搶遙控器，父母在孩子的臥室也裝了電視，大人看大人的節目，孩子看孩子的節目，各得其所。因此現在流行一個家庭三個人四台電視﹕爸爸的、媽媽的、孩子的以及客廳的。這個壞處是父母不知道孩子看了多少電視、看了些什麼節目，因為門一關，孩子往往並沒有在做父母以為他在做的事。

這份報告其實不令人意外，看電視跟閱讀在神經活化的程度上有不同，閱讀是主動的學習，是依自己的速度去吸收知識，若是看不懂，眼睛可以回溯到前面去，直到確定文意後再往下讀；但是看電視就不同了，電視是一秒鐘廿六張圖片快速的呈現，我們眼睛有視覺暫留，影像可在視網膜上保留1/4秒長，所以靜態的圖片看起來是連續性的動作。

由於眼睛是被動的被餵食圖片，我們不可能停下來思考，一思考，後面出現的訊息就溜過去了，所以看電視時，我們是依照電視播放的速度去接收訊息，而不是依我們大腦處理訊息的速度去接收訊息，我們對訊息的了解就無法深入。

☆吸收資訊，閱讀勝過電視

曾經有個實驗是把「發現」頻道的科學影片播放給國中理化老師看，然後請他們講給學生聽，結果發現老師大致可以講，但細節就遺漏掉了；如果讓老師讀影片的腳本一遍，老師就可以講的很詳細，因為閱讀是以自己的速度在吸收資訊，是主動的學習。

因此同一份資訊，閱讀的吸收程度會比看電視高。所以明智的父母最好不要在孩子的臥室中裝電視，電腦也需放在公共空間，使孩子在網上做些什麼，父母可以監督到。

信任不等於放任，父母負有保護監督孩子的責任，在孩子未成年前，父母多花些心力，將來才可以少些煩惱，預防永遠比事後補救好。