歐陽英的素食年菜 下 年菜素食 好味道
2006.01.15 中國時報
歐陽英的素食年菜 下 年菜素食 好味道
歐陽英
6、幸福潤餅（10人份）材料：春捲皮10張、高麗菜300g、綠豆芽500g、紅蘿蔔200g、小芹菜100g、香菇10朵（60克）、有機豆腐乾5塊（200g）、三寶粉30g、黑芝麻粉20克、有機味噌50g、香菜2株、香菇10朵（60g）、豆腐皮3塊
調味料：橄欖油、粗鹽、香菇醬油酌量
作法：
1.將紅蘿蔔切絲、豆腐乾切絲、香菇泡軟切絲，三者下鍋酌加橄欖油、香菇醬油、粗鹽快炒、裝盤待用。
2.再將高麗菜切絲、綠豆芽洗淨、芹菜切末、混合下鍋，酌加粗鹽、素G粉拌炒，然後將所有材料混合拌勻，並充分瀝乾。
3.黑芝麻粉加有機味噌，並酌加少量冷開水拌勻，即成「芝麻味噌醬」。
4.春捲皮先塗上「芝麻味噌醬」，再將瀝乾後的菜料舖上，並撒上三寶粉，然後捲成春捲狀，在春捲外側再綁上一條紅蘿蔔緞帶，即可排盤。
7、五彩繽紛（10人份）
材料：綠花椰菜1顆（600g）、草菇100ｇ、白果20粒、紅蘿蔔50ｇ、蒟蒻100ｇ、紅辣椒1支、荸薺10粒、洋菇100g
調味料：香菇醬油、素G粉、薑末1大匙（約15cc）、米醋、粗鹽、橄欖油、地瓜粉適量
作法：
1.綠花椰菜洗淨切小朵，以素高湯煮5分鐘撈起，排在盤子四周。
2.草菇切半、紅蘿蔔切片、蒟蒻切片、荸薺切塊、辣椒切小絲，全部裝盤備用。
3.紅蘿蔔與洋菇先下鍋酌加薑末、紅辣椒、香菇醬油、橄欖油，用小火快炒至熟。
4.再將蒟蒻入鍋加梅醋與梅汁與適量的水合煮10分鐘，然後取出加入其他蔬菜一起排盤。
5.草菇、荸薺與白果加素高湯500cc下鍋合煮，酌加薑末，香菇醬油、素G粉、粗鹽調味，煮至熟透再用地瓜粉調水勾芡，然後倒入盤中央。
★註：素高湯：鹽（約6g）＋香菇醬油（約20cc）+素Ｇ粉（約10g）＋水（約1000cc）
8、白玉紅糟（10人份）
材料：新鮮豆腐皮5塊、白蘿蔔1大條（約1000g）、蘿蔔葉100g、黃色菊花3g
調味料：地瓜粉15g、梅汁75cc、梅醋35cc，香菇醬油、素G粉、粗鹽、橄欖油各適量、紅糟600g。
作法：
1.白蘿蔔用模型切成圓柱型，豆腐皮加香菇醬油、素G粉煮軟，然後取出白蘿蔔備用。
2.豆腐皮加紅糟、梅汁與適量的水一起入鍋合煮10分鐘，即可取出備用。
3.蘿蔔葉切碎與水600cc打成漿狀，然後入鍋煮滾，再用地瓜粉調水後勾芡，並酌加粗鹽、橄欖油、素G粉調味，然後倒入盤中。
4.最後將白蘿蔔與豆腐皮小心排進盤中，黃色菊花洗淨後，可撒在表面作為點綴。
9、神奇黃瓜（10人份）
材料：山藥100ｇ、豆腐100g、洋菇6朵、大黃瓜2條（約1200g）、毛豆30ｇ、枸杞10ｇ、地瓜粉15ｇ、芹菜1束（約30g）、紅辣椒20g
調味料：酌加粗鹽、胡椒粉、地瓜粉、香菇醬油、冷壓麻油
作法：
1.山藥去皮磨泥與豆腐混合成泥，然後酌加粗鹽、胡椒粉、地瓜粉，調成「豆腐山藥泥」。
2.大黃瓜去皮去籽切成10個圓筒狀，將「豆腐山藥泥」放入中間當作餡料，蒸熟後排放入盤中。
3.洋菇切半、毛豆與紅辣椒（切丁）一起入鍋加水合煮，用地瓜粉調水勾芡，酌加粗鹽、香菇醬油、冷壓麻油調味、然後淋在大黃瓜上。
10、山藥燕麥糕（10人份）
材料：燕麥片500ｇ、山藥250ｇ、蓮藕粉250ｇ、椰漿800cc、無花果20粒、黑芝麻粒10g、枸杞10g、南瓜子10g、糖蜜30cc、粗鹽少�
作法：
1.燕麥片泡椰漿30分鐘，然後加無花果（先用熱水泡軟）、蓮藕粉、糖蜜、粗鹽打細（用強力果汁機攪拌）。
2.山藥去皮刨絲，再將燕麥片漿與山藥絲調勻，然後倒入模型，用大火蒸煮10分鐘，使熟透。
3.然後趁熱洒上南瓜子、黑芝麻粒、枸杞，待冷卻後便可切塊排盤。
PS：紅蘿蔔先切出10條細長的緞帶。
（歐陽英生機飲食網站http://www.oyoung.com.tw）
歐陽英的素食年菜 下 年菜素食 好味道
歐陽英
6、幸福潤餅（10人份）材料：春捲皮10張、高麗菜300g、綠豆芽500g、紅蘿蔔200g、小芹菜100g、香菇10朵（60克）、有機豆腐乾5塊（200g）、三寶粉30g、黑芝麻粉20克、有機味噌50g、香菜2株、香菇10朵（60g）、豆腐皮3塊
調味料：橄欖油、粗鹽、香菇醬油酌量
作法：
1.將紅蘿蔔切絲、豆腐乾切絲、香菇泡軟切絲，三者下鍋酌加橄欖油、香菇醬油、粗鹽快炒、裝盤待用。
2.再將高麗菜切絲、綠豆芽洗淨、芹菜切末、混合下鍋，酌加粗鹽、素G粉拌炒，然後將所有材料混合拌勻，並充分瀝乾。
3.黑芝麻粉加有機味噌，並酌加少量冷開水拌勻，即成「芝麻味噌醬」。
4.春捲皮先塗上「芝麻味噌醬」，再將瀝乾後的菜料舖上，並撒上三寶粉，然後捲成春捲狀，在春捲外側再綁上一條紅蘿蔔緞帶，即可排盤。
7、五彩繽紛（10人份）
材料：綠花椰菜1顆（600g）、草菇100ｇ、白果20粒、紅蘿蔔50ｇ、蒟蒻100ｇ、紅辣椒1支、荸薺10粒、洋菇100g
調味料：香菇醬油、素G粉、薑末1大匙（約15cc）、米醋、粗鹽、橄欖油、地瓜粉適量
作法：
1.綠花椰菜洗淨切小朵，以素高湯煮5分鐘撈起，排在盤子四周。
2.草菇切半、紅蘿蔔切片、蒟蒻切片、荸薺切塊、辣椒切小絲，全部裝盤備用。
3.紅蘿蔔與洋菇先下鍋酌加薑末、紅辣椒、香菇醬油、橄欖油，用小火快炒至熟。
4.再將蒟蒻入鍋加梅醋與梅汁與適量的水合煮10分鐘，然後取出加入其他蔬菜一起排盤。
5.草菇、荸薺與白果加素高湯500cc下鍋合煮，酌加薑末，香菇醬油、素G粉、粗鹽調味，煮至熟透再用地瓜粉調水勾芡，然後倒入盤中央。
★註：素高湯：鹽（約6g）＋香菇醬油（約20cc）+素Ｇ粉（約10g）＋水（約1000cc）
8、白玉紅糟（10人份）
材料：新鮮豆腐皮5塊、白蘿蔔1大條（約1000g）、蘿蔔葉100g、黃色菊花3g
調味料：地瓜粉15g、梅汁75cc、梅醋35cc，香菇醬油、素G粉、粗鹽、橄欖油各適量、紅糟600g。
作法：
1.白蘿蔔用模型切成圓柱型，豆腐皮加香菇醬油、素G粉煮軟，然後取出白蘿蔔備用。
2.豆腐皮加紅糟、梅汁與適量的水一起入鍋合煮10分鐘，即可取出備用。
3.蘿蔔葉切碎與水600cc打成漿狀，然後入鍋煮滾，再用地瓜粉調水後勾芡，並酌加粗鹽、橄欖油、素G粉調味，然後倒入盤中。
4.最後將白蘿蔔與豆腐皮小心排進盤中，黃色菊花洗淨後，可撒在表面作為點綴。
9、神奇黃瓜（10人份）
材料：山藥100ｇ、豆腐100g、洋菇6朵、大黃瓜2條（約1200g）、毛豆30ｇ、枸杞10ｇ、地瓜粉15ｇ、芹菜1束（約30g）、紅辣椒20g
調味料：酌加粗鹽、胡椒粉、地瓜粉、香菇醬油、冷壓麻油
作法：
1.山藥去皮磨泥與豆腐混合成泥，然後酌加粗鹽、胡椒粉、地瓜粉，調成「豆腐山藥泥」。
2.大黃瓜去皮去籽切成10個圓筒狀，將「豆腐山藥泥」放入中間當作餡料，蒸熟後排放入盤中。
3.洋菇切半、毛豆與紅辣椒（切丁）一起入鍋加水合煮，用地瓜粉調水勾芡，酌加粗鹽、香菇醬油、冷壓麻油調味、然後淋在大黃瓜上。
10、山藥燕麥糕（10人份）
材料：燕麥片500ｇ、山藥250ｇ、蓮藕粉250ｇ、椰漿800cc、無花果20粒、黑芝麻粒10g、枸杞10g、南瓜子10g、糖蜜30cc、粗鹽少�
作法：
1.燕麥片泡椰漿30分鐘，然後加無花果（先用熱水泡軟）、蓮藕粉、糖蜜、粗鹽打細（用強力果汁機攪拌）。
2.山藥去皮刨絲，再將燕麥片漿與山藥絲調勻，然後倒入模型，用大火蒸煮10分鐘，使熟透。
3.然後趁熱洒上南瓜子、黑芝麻粒、枸杞，待冷卻後便可切塊排盤。
PS：紅蘿蔔先切出10條細長的緞帶。
（歐陽英生機飲食網站http://www.oyoung.com.tw）
posted by Jenyi at
9:21 下午
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