歐陽英的素食年菜 年菜素食 好過年！

2006.01.14　 中國時報
歐陽英的素食年菜 年菜素食 好過年！
歐陽英


歲末年尾，歐陽英為了讓大家在過年時節，有更多的素菜變化，特別設計了「素食年菜」，期盼大家吃得更健康，新年鴻運當頭，人人走路有風！

「吃素」會讓身體減輕負擔，這是讓自己更健康、更美麗的簡單要訣！偶爾吃素改善酸性體質，不僅變化生活情趣，吃素一段時間後，還會讓人更驚喜皮膚美白許多，臉色更紅潤！
不過「吃素」不能吃錯，應該把握以下原則：1、素食中要有部分的生食。2、素食要少吃加工的齋料，要多吃天然新鮮的食物。3、素食要五大營養俱備。4、食材中最好具有利尿通便的營養成分（如冬瓜、大白菜、荸薺是利尿食物，又如海帶、黑木耳、蓮藕、甘藷是通便食物）。

1、南瓜手捲（10人份）

材料：板條5片、芥末海苔10張、萵苣400片、南瓜1／2個（約200g）、紫高麗葉80ｇ、四季豆250ｇ、枸杞50ｇ、三寶粉30ｇ、黑芝麻粉20ｇ

作法：

1.板條先蒸煮5分鐘，待涼備用

2.板條攤開，先撒上三寶粉（1人約3g）。

3.紫高麗菜切絲、萵苣切絲瀝乾水分、再舖於板條上

4.四季豆以鹽水川燙3分鐘切小段，南瓜切細條蒸軟放中間，塗上醬料，並灑上黑芝麻粉、枸杞、捲成條狀、外包芥末海苔，即可排盤。

醬料的作法：芝麻醬60g，細味噌30g，梅汁50cc、素G粉15g，四者混合充分拌勻即成醬料。

2、美女公子湯（10人份）

材料：香菇5朵、竹笙20g、大黃瓜100g、高麗菜50g、紅蘿蔔50g、新鮮豆腐皮50g、豆漿2800cc、腰果20粒、水500cc

調味料：粗鹽少�
藥材：參鬚10g、當歸1片（15g）、黃耆15g、枸杞10g、紅棗15粒（切開）

作法：

1、香菇泡開洗淨切絲、紅蘿蔔切絲、大黃瓜切小方塊、高麗菜切塊狀、竹笙泡開切段，豆腐皮切成條狀。

2、參鬚與黃耆、紅棗、當歸先用淨水500cc煮開，濾渣取湯。

3、除枸杞外，其他材料全部加入藥湯（2），大火煮滾，小火再煮20分鐘，酌加粗鹽調味。起鍋前加枸杞即可。

3、彩虹沙拉（10人份）

材料：苜蓿芽400g、紫高麗菜60g、萵苣葉10大片、紅甜椒、黃甜椒各1大個、鳳梨200g、番茄2個（約100g）、洛神花20朵、蒟蒻凍粉4匙（約30g）、果糖60cc

作法：所有蔬菜水果洗淨瀝乾、萵苣切塊、紫高麗菜切絲，再用冷開水洗1分鐘瀝乾，鳳梨切約20塊、番茄切約10片、紅甜椒與黃甜椒切絲，洛神花10朵加水600cc合煮，滾後小火再煮20分鐘濾渣取湯，然後加入蒟蒻凍粉、糖蜜調勻，待冷卻結凍後，連同其他材料，混合排盤。

「西洋芹鳳梨醬」沾醬

材料：西洋芹100g、鳳梨200g、10粒腰果、梅汁30cc

作法：西洋芹切碎、鳳梨去皮切丁，二者連同10粒腰果與梅汁，一起用果汁機打成泥。

「番茄醬」沾醬

材料：番茄（中）2個（120g）、腰果10粒、梅汁約20cc、梅醋15cc、味噌 約20g

作法：番茄以鹽水洗淨切塊，連同腰果、味噌、梅汁、梅醋，一起用果汁機攪拌均勻。

4、珍果滿堂（10人份）

材料：鳳梨1個（約800g）、奇異果4個、蘋果2個、葡萄20粒、番石榴2個、火龍果2個、小番茄20粒

醬汁：黑糖30g、黑芝麻粉15g、麥芽糖50g

作法：鳳梨去皮去心，與其他水果洗淨後切成方塊（約1. 5公分四方），火龍果去皮切片，蘋果切塊浸水5分鐘，然後所有材料混合排盤。

醬汁的作法：黑芝麻粉、黑糖與麥芽糖連同水100cc，煮成黏稠的醬汁裝飾在盤邊。

5、爽口甜心前菜 （10人份）

材料：白蘿蔔2條（約1200g）、甜菜汁1碗（約120cc）、芹菜60g、柳丁4個、薄荷葉20片、梅汁100cc、梅醋100 cc、梅肉40g、寡糖200cc、粗鹽少�
作法：

1.白蘿蔔去皮切小段，與甜菜汁、粗鹽、梅汁醋、寡糖（50cc）一起拌勻，然後靜置30分鐘。

2.芹菜切成小條汆燙1分鐘後，浸入冷開水中，取出拌入白蘿蔔中。

3.柳丁去皮去籽切小塊與梅肉、梅汁、寡糖（50cc）與薄荷葉，一起拌入白蘿蔔中，然後排盤。