海綿蛋糕

海綿蛋糕 (curtesy of Mike W.)


一?材料

雞蛋 250g ﹝約6個extra large eggs﹞
白糖 175g
麵粉﹝all purpose﹞ 150g
菜油 50g
奶水或牛奶 50g

二?步驟

1?烤箱下層放一水盤，一方面將熱原與烤盤隔開，避免蛋糕底部烤焦，另一方面讓烤箱內充滿水氣，蛋糕比較不會太乾。烤的時候，從頭到尾都要維持有水。

2?雞蛋必須回到室溫，冰的蛋打不發。將白糖秤好，和雞蛋﹝全蛋﹞放在盆子裡備用。

3?先將麵粉秤好，放入篩子中備用。

4?先將菜油和牛奶﹝必須回到室溫﹞秤好，放一旁備用。

5?八吋烤盤可用鋁箔紙作底，塗上奶油，上面再灑一些麵粉，防止蛋糕粘黏。

6?烤箱開始預熱 410?F。

7?白糖和雞蛋用打蛋器，全速打到黏稠，打泡的蛋糖液拿起來再放回去時，不易再和原液混合。夏天至少打十分鐘，冬天若是溫太低，至少也要二十分鐘。

8?篩過的麵粉慢慢混入打泡的蛋糖液中，攪拌時最好同一個方向，不可用打蛋器。若用打蛋器，麵粉會出筋，蛋糕就變成了麵包。

9?菜油和牛奶再混入並攪勻。

10?倒入烤盤中。

11?410?F烤20分鐘後，由於烤箱前後溫度不均勻，將烤盤轉180?，將溫度降至380?F烤15分鐘。用牙籤插入蛋糕中心在抽出來，如果沒有黏稠物沾在牙籤上，就可以從烤箱中拿出來。

12?蛋糕拿出後，不要立刻從烤盤中取出，如果能將整個蛋糕連烤盤一齊放在另一個容器中，使濕氣不要散失，待冷卻後再取出蛋糕，才不會太乾。