菜菜子 不再偏食

【潘惠娟（北市讀者）】

兩個女兒從小至今，除了鍾愛高麗菜外，其他所有蔬菜都是她們的「拒絕往來戶」，尤其是根莖類的洋蔥、紅蘿蔔、小黃瓜等，即使將它們切成絲，放入炒飯、炒米粉或湯裡拌煮，她們還是可以邊吃邊挑出。不均衡的飲食讓她們常鬧便祕，教老媽我傷透腦筋。

前陣子颱風過後，我和大女兒去超市採購，想買她們最愛的高麗菜回家炒米粉，只見菜價昂貴，而且架上只剩一棵葉菜的存貨。後來發現一個促銷架擺滿新鮮漂亮的生菜，每個特價才十元，我心想沒有高麗菜，也可以用生菜取代，當場就抓了兩個入菜籃。

當我在水槽剝開一葉葉生菜清洗時，突然靈光乍現，何不將晚餐做成西式吃法？我將生菜剪成較小片幾何圖案；紅蘿蔔、小黃瓜切絲用鹽醃後，冷開水洗淨，再拌醃鳳梨汁；青花椰菜放入滾水燙，水中加點橄欖油、米酒和鹽後撈出；蘋果切丁浸一下鹽水，另準備水煮蛋和馬鈴薯泥。

所有材料備妥，我選了四個漂亮的餐盤開始擺放──先鋪上生菜，而後將紅蘿蔔、小黃瓜、青花椰菜、剝塊水煮蛋、蘋果丁、鳳梨片散放各處，接著撒些葡萄乾，最後將沙拉醬和番茄醬和成的千島醬均勻淋於上面。

為了讓大家能飽食，每個餐盤再放一團馬鈴薯泥和撒上海苔粉的壽司飯糰，旁邊放幾片火腿和乾煎鯛魚。

完成擺放後，我將餐桌布置得如同在西餐廳用餐一樣，香郁的玉米濃湯、冰鎮清涼的果汁，餐墊、湯匙、刀叉和餐巾紙，樣樣俱備。

結果那一餐，小朋友竟然將所有蔬菜吃得精光，第二天還要求再吃美味沙拉。自此，女兒每天至少會吃一盤蔬菜，而我也隨時補充變換其他蔬菜。

經過這次經驗，我終於知道偶爾改變烹飪及用餐方式的重要性。往後，我有信心再運用妙招，讓小朋友慢慢的接受其他燙、炒青菜，徹底解決她們厭食蔬菜的問題。

【2004/10/09 聯合報】

喝冷湯 心靈暖呼呼

2004.10.07　 中國時報

文/蔡惠民

鳳梨黃瓜冷湯

移居美國大量接觸西式烹調後，才真正識得冷湯的美妙，不過追根究柢起來，是這一道結合鳳梨、黃瓜、青椒及少許畫龍點睛調味的冷湯，有祟尚自然原始的透心涼好滋味，唯一的缺點是，每每品嘗這道冷湯時，總讓我思念起家鄉。鳳梨香氣品種口感既多且優的台灣，做起這冷湯，滋味一定更加迷人吧！

食材：鳳梨半顆去皮去芯切丁，大黃瓜半條去皮去子切丁，青椒半顆去子切丁，水八分之一杯，低脂鮮奶油八分之一杯，Worcestershire醬汁二分之一茶匙，海鹽和現磨黑胡椒適量。

作法：

1.把鳳梨丁、黃瓜丁、青椒丁和水放入食物處理機打至勻稠，加入低脂鮮奶油、Worcestershire醬汁、鹽和黑胡椒調味，稍微混打均勻。

2.將混打完成的湯汁過細篩入大碗裡。

3.封上保鮮膜，放入冰箱冰涼，約半個鐘頭至一小時。

小秘訣：

1.可以保留一點鳳梨和黃瓜丁，切碎，呈盤後置於湯汁中央做為裝飾。

2.此道冷湯可以做為開胃前菜，另外再配個全麥三明治，就是可口的輕食。

3.食物處理機亦可以果汁機代替。

酸辣西瓜湯佐芫荽鮮蝦

清涼養眼的西瓜湯佐鮮蝦，不止賣相超極好，品嘗起來，數種香料的層疊氣息首先席捲而來，然後是西瓜的清甜甘美，最後則以來勁十足的酸辣畫下句點，配上調過味的鮮蝦，從舉箸到飽腹，完全一氣呵成絕無冷場，不信的話試試看，保證贏得滿堂喝采。

冷湯食材：西瓜丁五杯，新鮮檸檬草一根去掉二至三葉粗外皮和根部，取白嫩處約十公分切碎，新鮮碎紅蔥頭三大匙，鮮薑泥一又二分之一大匙，初榨橄欖油一又二分之一大匙，青辣椒一小條去仔切碎，新鮮檸檬汁適量，海鹽適量調味。

蝦配料食材：鮮蝦二十五尾，洗淨去頭去殼去腸泥後，川燙切丁。新鮮芫荽洗淨切碎，四分之一杯。初榨橄欖油一又二分之一大匙，海鹽適量調味。

冷湯作法：

1.將西瓜放入食物處理機打成泥。

2.中小火起油鍋，爆香檸檬草碎、紅蔥頭碎、薑泥，直到香氣四溢，香料呈淡金黃色澤為止，倒入三分之一西瓜泥汁，小火滾煮五分鐘。

3.將滾煮完成的西瓜湯汁倒入果汁機中，放入青辣椒碎、檸檬汁少許和鹽，攪打均勻。

4.再將剩餘三分之二西瓜泥汁倒入果汁機，一起稍微攪打混拌，試味看是否需再添加青辣椒、檸檬汁或鹽。

5.將湯汁過細篩入湯碗中，放入冰箱冰涼，約需兩個小時。

蝦配料作法：

1.將所有食材混拌均勻。

2.平均分配於湯盤中，再將冰涼西瓜湯徐徐注入即可上桌。