菜菜子 不再偏食

【潘惠娟（北市讀者）】

兩個女兒從小至今，除了鍾愛高麗菜外，其他所有蔬菜都是她們的「拒絕往來戶」，尤其是根莖類的洋蔥、紅蘿蔔、小黃瓜等，即使將它們切成絲，放入炒飯、炒米粉或湯裡拌煮，她們還是可以邊吃邊挑出。不均衡的飲食讓她們常鬧便祕，教老媽我傷透腦筋。

前陣子颱風過後，我和大女兒去超市採購，想買她們最愛的高麗菜回家炒米粉，只見菜價昂貴，而且架上只剩一棵葉菜的存貨。後來發現一個促銷架擺滿新鮮漂亮的生菜，每個特價才十元，我心想沒有高麗菜，也可以用生菜取代，當場就抓了兩個入菜籃。

當我在水槽剝開一葉葉生菜清洗時，突然靈光乍現，何不將晚餐做成西式吃法？我將生菜剪成較小片幾何圖案；紅蘿蔔、小黃瓜切絲用鹽醃後，冷開水洗淨，再拌醃鳳梨汁；青花椰菜放入滾水燙，水中加點橄欖油、米酒和鹽後撈出；蘋果切丁浸一下鹽水，另準備水煮蛋和馬鈴薯泥。

所有材料備妥，我選了四個漂亮的餐盤開始擺放──先鋪上生菜，而後將紅蘿蔔、小黃瓜、青花椰菜、剝塊水煮蛋、蘋果丁、鳳梨片散放各處，接著撒些葡萄乾，最後將沙拉醬和番茄醬和成的千島醬均勻淋於上面。

為了讓大家能飽食，每個餐盤再放一團馬鈴薯泥和撒上海苔粉的壽司飯糰，旁邊放幾片火腿和乾煎鯛魚。

完成擺放後，我將餐桌布置得如同在西餐廳用餐一樣，香郁的玉米濃湯、冰鎮清涼的果汁，餐墊、湯匙、刀叉和餐巾紙，樣樣俱備。

結果那一餐，小朋友竟然將所有蔬菜吃得精光，第二天還要求再吃美味沙拉。自此，女兒每天至少會吃一盤蔬菜，而我也隨時補充變換其他蔬菜。

經過這次經驗，我終於知道偶爾改變烹飪及用餐方式的重要性。往後，我有信心再運用妙招，讓小朋友慢慢的接受其他燙、炒青菜，徹底解決她們厭食蔬菜的問題。

【2004/10/09 聯合報】