喝冷湯 心靈暖呼呼

2004.10.07　 中國時報

文/蔡惠民

鳳梨黃瓜冷湯

移居美國大量接觸西式烹調後，才真正識得冷湯的美妙，不過追根究柢起來，是這一道結合鳳梨、黃瓜、青椒及少許畫龍點睛調味的冷湯，有祟尚自然原始的透心涼好滋味，唯一的缺點是，每每品嘗這道冷湯時，總讓我思念起家鄉。鳳梨香氣品種口感既多且優的台灣，做起這冷湯，滋味一定更加迷人吧！

食材：鳳梨半顆去皮去芯切丁，大黃瓜半條去皮去子切丁，青椒半顆去子切丁，水八分之一杯，低脂鮮奶油八分之一杯，Worcestershire醬汁二分之一茶匙，海鹽和現磨黑胡椒適量。

作法：

1.把鳳梨丁、黃瓜丁、青椒丁和水放入食物處理機打至勻稠，加入低脂鮮奶油、Worcestershire醬汁、鹽和黑胡椒調味，稍微混打均勻。

2.將混打完成的湯汁過細篩入大碗裡。

3.封上保鮮膜，放入冰箱冰涼，約半個鐘頭至一小時。

小秘訣：

1.可以保留一點鳳梨和黃瓜丁，切碎，呈盤後置於湯汁中央做為裝飾。

2.此道冷湯可以做為開胃前菜，另外再配個全麥三明治，就是可口的輕食。

3.食物處理機亦可以果汁機代替。

酸辣西瓜湯佐芫荽鮮蝦

清涼養眼的西瓜湯佐鮮蝦，不止賣相超極好，品嘗起來，數種香料的層疊氣息首先席捲而來，然後是西瓜的清甜甘美，最後則以來勁十足的酸辣畫下句點，配上調過味的鮮蝦，從舉箸到飽腹，完全一氣呵成絕無冷場，不信的話試試看，保證贏得滿堂喝采。

冷湯食材：西瓜丁五杯，新鮮檸檬草一根去掉二至三葉粗外皮和根部，取白嫩處約十公分切碎，新鮮碎紅蔥頭三大匙，鮮薑泥一又二分之一大匙，初榨橄欖油一又二分之一大匙，青辣椒一小條去仔切碎，新鮮檸檬汁適量，海鹽適量調味。

蝦配料食材：鮮蝦二十五尾，洗淨去頭去殼去腸泥後，川燙切丁。新鮮芫荽洗淨切碎，四分之一杯。初榨橄欖油一又二分之一大匙，海鹽適量調味。

冷湯作法：

1.將西瓜放入食物處理機打成泥。

2.中小火起油鍋，爆香檸檬草碎、紅蔥頭碎、薑泥，直到香氣四溢，香料呈淡金黃色澤為止，倒入三分之一西瓜泥汁，小火滾煮五分鐘。

3.將滾煮完成的西瓜湯汁倒入果汁機中，放入青辣椒碎、檸檬汁少許和鹽，攪打均勻。

4.再將剩餘三分之二西瓜泥汁倒入果汁機，一起稍微攪打混拌，試味看是否需再添加青辣椒、檸檬汁或鹽。

5.將湯汁過細篩入湯碗中，放入冰箱冰涼，約需兩個小時。

蝦配料作法：

1.將所有食材混拌均勻。

2.平均分配於湯盤中，再將冰涼西瓜湯徐徐注入即可上桌。