飲一杯，快樂好酒！

2004.10.21　 中國時報

邱翠雲（夏朵專業葡萄酒講師）


現在台灣許多餐廳除了有菜單之外，酒單也是必備的Menu之一，如何從酒單上分辨出紅白酒及香檳，可是一門大學問！

我的學員來自各行各業，在課程中，好酒讓大家逐漸卸下心防與壓力，每次上課就像期待好友相聚。我讓他們透過實地品鑑來自法國、美國等十個不同國家的酒及學習如何分辨香氣，聞到了紅葡萄品種：Cabernet Sauvignon（卡本內蘇維翁）帶有黑色醬果如黑醋栗水果、杉木及木桶燻烤味，或是白葡萄品種：Chardonnay（夏多內），迸放出有香草及奶油氣息。


根據法國國家衛生暨醫療研究機構主任醫學博士SERGE RENAUD（賽俊.雷諾）表示：「眾所皆知，法國人的飲食中向來含有極高的膽固醇與脂肪含量，然而其國人因心臟血管疾病的致死率卻名列全球最低的國家之一，這是因為法國人長期飲用葡萄酒的功效所致！」

葡萄酒在生活應用上有令人驚奇的效果，這道小偏方就是洋蔥浸紅葡萄酒，對心臟血管疾病、膝蓋疼痛、白內障、老人痴呆症或夜晚頻尿症均有改善的空間，因為洋蔥裡面的鹼性物質遇到紅酒中的單寧會讓腸胃吸收得更好，達到療效。

紅酒選Vin de Table（一般餐酒）價格約180-250元或 Vin de Pays（產區型的紅酒） 價格約250-350元，當然您要用A.O.C（法定管制用酒）價格約350元以上也是可以的。

作法：

1、將洋蔥洗淨、去掉表面茶色的外表皮、切成八等份的半月形。

2、將洋蔥裝入玻璃瓶內、加上紅葡萄酒。（將剩下來的茶色的外皮也一起加入，效果會更好）。將玻璃瓶蓋好密閉、在陰涼的地方放置約二﹣八天。

3、將玻璃瓶內的洋蔥片，用濾網過濾後，洋蔥、汁分開裝入瓶中放到冰箱中冷藏。

4.如果怕濃重的洋蔥味可加20-30cc的蜂蜜一起浸泡。

飲用方法：

一次約飲用五十毫升，年紀大的人一次約二十毫升左右，一天喝一到二次，浸過的洋蔥片一起食用更好。

善用馬鈴薯 清腸胃

阿鴻

小時候颱風天過後，同學的便當裡都會出現媽媽準備的颱風餅，頑童的心情興奮莫名。長大後，心繫這種滋味！

有錢講究、沒錢將就的鄉村生活型式，因物資不夠、孩子生得多，全靠軍餉的生活，只能靠腦子利用便宜馬鈴薯加菜，年貨用剩的香腸充當提味的材料。

馬鈴薯又稱土豆、洋芋、芋藍薯，起源祕魯，為印地安人由野生種馴化而成，被喻為「太陽神恩賜的金疙瘩」。由於馬鈴薯對土質的適應性極強，容易栽種，加上易保存，每逢天災或節令都不曾被菜商炒作，是個樸實的孩子。自從飲食文化受美式影響後，一般愛美的人都和它劃清界線，Couch Potato 是主因，但大家不知道，如果用另一種方式對待它，其實馬鈴薯也是懂得報恩的孩子。

馬鈴薯主要營養為糖類、且澱粉質豐富，其他還含有蛋白質、維生素C、B1、B2、B和多種礦物質、鉀、鈣、鐵、鏻，由於營養豐富，所以被形容成十全十美的食物。在療效方面，馬鈴薯屬鹼性食品，含的鉀與鈉能平衡血液酸鹼質及細胞的新陳代謝，也能預防高血壓及維持心臟和腎臟的健康。

在台灣以台中豐原一帶產值最高，從美國進口的品質較穩定，種類也較多。馬鈴薯是可塑性極高的食物，可以蒸、煎、炒、炸各種做法，但是最不適用炸的，因為其中澱粉質較會吸收油脂，所以容易加倍被人體吸收，反觀，如果以烤或清燙後拌些白醋，除了易有飽足感，而且還可以清潔腸道。

記得小時候，還吃過用馬鈴薯燉魚湯呢！有機會，也可以參考一下我的馬鈴薯創意菜哦!

【阿鴻創意菜單】颱風餅

■材料：馬鈴薯2個、蝦米1湯匙、香腸1條、蔥1根、胡椒鹽適量、地瓜粉2湯匙。

■作法：

1.先將馬鈴薯洗淨，連皮刨成絲；蝦米用水泡軟，與香腸一同切成末；蔥切成蔥花。

2.將所有配料與馬鈴薯絲攪拌均勻。

3.取一平底鍋，倒入半湯匙油加熱，再取適量馬鈴薯料放入鍋中，稍壓平後煎到兩面金黃即可。