善用馬鈴薯 清腸胃

阿鴻

小時候颱風天過後，同學的便當裡都會出現媽媽準備的颱風餅，頑童的心情興奮莫名。長大後，心繫這種滋味！

有錢講究、沒錢將就的鄉村生活型式，因物資不夠、孩子生得多，全靠軍餉的生活，只能靠腦子利用便宜馬鈴薯加菜，年貨用剩的香腸充當提味的材料。

馬鈴薯又稱土豆、洋芋、芋藍薯，起源祕魯，為印地安人由野生種馴化而成，被喻為「太陽神恩賜的金疙瘩」。由於馬鈴薯對土質的適應性極強，容易栽種，加上易保存，每逢天災或節令都不曾被菜商炒作，是個樸實的孩子。自從飲食文化受美式影響後，一般愛美的人都和它劃清界線，Couch Potato 是主因，但大家不知道，如果用另一種方式對待它，其實馬鈴薯也是懂得報恩的孩子。

馬鈴薯主要營養為糖類、且澱粉質豐富，其他還含有蛋白質、維生素C、B1、B2、B和多種礦物質、鉀、鈣、鐵、鏻，由於營養豐富，所以被形容成十全十美的食物。在療效方面，馬鈴薯屬鹼性食品，含的鉀與鈉能平衡血液酸鹼質及細胞的新陳代謝，也能預防高血壓及維持心臟和腎臟的健康。

在台灣以台中豐原一帶產值最高，從美國進口的品質較穩定，種類也較多。馬鈴薯是可塑性極高的食物，可以蒸、煎、炒、炸各種做法，但是最不適用炸的，因為其中澱粉質較會吸收油脂，所以容易加倍被人體吸收，反觀，如果以烤或清燙後拌些白醋，除了易有飽足感，而且還可以清潔腸道。

記得小時候，還吃過用馬鈴薯燉魚湯呢！有機會，也可以參考一下我的馬鈴薯創意菜哦!

【阿鴻創意菜單】颱風餅

■材料：馬鈴薯2個、蝦米1湯匙、香腸1條、蔥1根、胡椒鹽適量、地瓜粉2湯匙。

■作法：

1.先將馬鈴薯洗淨，連皮刨成絲；蝦米用水泡軟，與香腸一同切成末；蔥切成蔥花。

2.將所有配料與馬鈴薯絲攪拌均勻。

3.取一平底鍋，倒入半湯匙油加熱，再取適量馬鈴薯料放入鍋中，稍壓平後煎到兩面金黃即可。