義大利麵 麵麵俱到

2004.10.12　 中國時報

夏凡玉

風行全球的義大利麵，是義大利最具代表性的美食之一。據說17世紀末，有人嘗試將番茄加入麵中，發現義大利麵變得更可口，從此，番茄義大利麵則成為最紅的義大利麵！

羅勒松子義大利麵

材料：義大利麵360克、鯷魚50克、帕瑪森起士150克、松子80克、橄欖油150克、巴西里100克、鹽、乳酪粉與羅勒葉適量

作法：

1.麵煮至軟硬適中備用。

2.鯷魚與松子、乳酪粉、羅勒葉、橄欖油用果汁機打成泥狀，即為羅勒醬。

3.麵加羅勒醬混合拌勻後盛盤，並在麵上放烤過的松子與帕瑪森起士粉。

Tips：

帕瑪森起士粉與松子都要分成二次添加。

起士焗番茄奶油通心麵

材料：

番茄沙司100公克、奶油醬150公克、斜管麵35公克、起士絲100公克、洋蔥碎40公克、蒜泥5公克、雞腿肉250─260克(去骨的重量)、鹽、黑胡椒各適量

作法：

l.通心麵入滾水加入鹽、橄欖油一起煮約10分鐘後，撈起備用。

2.取平底鍋加熱入橄欖油，先放入雞肉炒香，再放入洋蔥碎及蒜泥一起拌炒至香，最後放入番茄沙司、奶油醬烹煮至滾。

3.原鍋再放入斜管麵、鹽、黑胡椒攪拌均勻後再填裝入焗器，撒上起士絲放入明火烤箱烤至表面上色即可。

起士焗千層麵

材料：

千層麵皮2片、牛肉醬300公克、奶油醬300公克、起士絲100公克、起司粉與鹽少許。

作法：

l將千層麵皮入滾水，並加入鹽、橄欖油一起烹煮，煮約10分鐘至熟後撈起備用。

2.預先將牛肉醬和奶油醬均勻攪拌，置旁備用。

3.先將麵皮鋪於盤中再淋上醬汁，反覆動作約3次後，於最上層撒上起士絲即可。

4.將作法3放入明火烤箱烤至表面上色即可，並於食用前撒上起士粉。

白酒香蒜蛤蜊麵

材料：蛤蜊1200克、義大利麵600克、大蒜80克、洋蔥40克、帕瑪森起士80克、鮮奶油80克、白酒120克、橄欖油40克、巴西里末少許、番茄120克、鹽少許

作法：

1.麵煮至軟硬適中備用。

2.蛤蜊吐沙後備用。

3.橄欖油加熱後，炒香大蒜末、洋蔥末、蛤蜊、白酒煮開後，加入鮮奶油。

4.加上蓋子燜煮至蛤蜊開後，再加入麵條與乳酪絲。

5.起鍋盛盤加上炸好的大蒜末與巴西里末。