點子王》妙煮綠豆和蒸蛋

【王瓊敏／寄自美國】

煮綠豆，不用在前一夜泡水，只要在煮前，將綠豆洗淨，於鍋內加滿適量的水，待水煮滾，再放置一至二小時，此時已吸夠熱水的豆子，已呈現飽滿狀，只要以小火煮開，再加適量的糖，調味即完成.。

蒸蛋，則是將五顆蛋，放入大碗中，將蛋打散後，加入半罐頭雞高湯，再加入電鍋量杯一至二杯水，將蛋液攪拌均勻後，倒入平底深盤，將整盤放入微波爐，蓋上紙蓋子，用一分鐘一次，連續九次的方式，把蛋慢慢蒸熟，就會像布丁一樣好吃。

切記，勿偷懶，一次將時間全部按足，我以前曾如此，結果蒸蛋都太熟。蒸蛋不必加鹽，因雞高湯已有鹹味，若蒸八分鐘後，感覺蛋快熟，只要再多加十五秒或三十秒即可。至於蒸盤，最好是用平底盤，才會成功。

懶人美食 罐頭湯 變燉飯

2006.04.01　 中國時報
懶人美食 罐頭湯 變燉飯
王瑞瑤

工作忙碌、沒時間，是許多人遠庖廚的原因。其實，做菜真的沒有那麼難，懶人也可以端出一桌子美食……

省事丸子湯

材料：絞肉，很瘦那種，最好是頂好超市販售80%的瘦絞肉，含水量就很高，剛好免打水；香菜去根洗淨、豆腐切小塊、芹菜切成末，另備白胡椒、鹽、烹大師調味料。

作法：

1.絞肉與香菜放在砧板上一起用刀剁碎，若在公司裡受了氣，順便出出氣。同時放鹽、撒白胡椒，剁約5分鐘，剁出黏性，省去又攪又摔的功夫。

2.取鍋煮水，冷水時放豆腐塊，水沸轉小火，用湯匙將絞肉挖成一球球，放入鍋內煮熟，不必用手抓肉，以防突然有電話來，搞得手忙腳亂。

3.起鍋前加鹽與烹大師調味，最後加入芹菜末即可。

好處：

1.清水變高湯，有湯又有料，快速又方便。

2.香菜可用青蔥、九層塔、嫩薑等替代，若是絞肉有腥味，可順便擋味。

三三兩兩

各式芽菜、葡萄乾（最好是紐西蘭進口，帶籽大粒的那種）、蔓越莓等，可當開胃菜，可做沙拉配菜，也可中場休息，當解膩過口使用，吃再多，也不怕有負擔。

健康快樂椰子塔

作法：

1.安佳奶油113g1條，拆封入碗，以微波1分鐘融化。

2.1杯麵粉＋1茶匙發粉＋1杯椰子粉＋半杯葡萄乾＋半杯什麼都可以的乾果（核桃、蜜餞）、半杯細糖粉，先拌勻。

3.再加一個全蛋、奶油，攪拌成坨狀，倒入烘烤專用的碗裡，放入預熱180度的烤箱裡，烤40分鐘即可。

一舉數得開胃菜

材料：黑柿仔番茄1個、洋蔥1/4個、好一點的糯米醋或蘋果醋，以及蜂蜜。

作法：

1.番茄切丁，由於黑柿仔有紅有綠，所以切出來的顏色繽紛，可偽裝成多種蔬菜。

2.洋蔥配合番茄演出，同樣不必太整齊，除了掩飾很遜的刀工，還能創造多樣化的層次感。

3.蔬菜放入碗裡，加入半碗醋與一碗蜂蜜，拌勻即可。

好處：

1.獨創多層次123吃法，單吃是沙拉1，搭配脆餅乾是前菜2，蘿蔓生菜包住2變成3，三種吃法，三番滋味。

2.酸酸甜甜的醬汁，也是解膩消脹的現成飲品。

胡搞焗飯

材料：做到步驟3的瞎搞燉飯、披薩專用的拉絲起司。

作法：把飯放在可烘烤的碗盤裡，鋪上起司，放入烤箱，以上火烤到表面金黃即可。

瞎搞燉飯

材料：雞胸肉、磨菇、奶油（butter）、全脂牛奶、鮮奶油、罐頭玉米粒、蛤蜊或雞蓉的濃縮罐頭湯、白胡椒、大量九層塔。

作法：

1.雞胸肉斜切成薄片，愈薄口感愈好，用少許鹽與白胡椒醃拌；磨菇切片、玉米粒挖出瀝水、九層塔切碎。

2.白米洗淨，只放一半的水，故意煮成半生熟的米飯，等於現成的Risotto。

3.用奶油炒熟肉片，盛起，再炒香磨菇；放回雞肉、濃縮罐頭湯、牛奶和白胡椒，攪開成濃稠狀，放入半生熟的米飯與玉米粒，用鮮奶油調整濃度，標準是翻得動，不黏鍋為準。

4.起鍋前撒入大量的九層塔碎，拌熟即可。

好處：

1.米飯煮成半生熟，換得義大利燉飯口感；調味就靠罐頭湯，百分之百不失敗。

2.一飯兩吃，可瞎搞迎合孩子，同時又可胡搞討好大人的口味（見胡搞焗飯）。