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星期五, 6月 11, 2004

泰式炒河粉



泰式炒河粉
 Posted by Hello

只要懂得訣竅,簡單材料就可品嘗道地的泰國菜。

材料:河粉三片、蛋二個、豆芽半斤、高麗菜少許、雞胸肉二兩或海鮮(蝦仁、花枝、魚片或魷魚)隨意搭配。

調味料:醬油一大匙、蠔油一大匙、魚露一茶匙、紅糖半茶匙、酒少許。

作法:1.將河粉切成二公分的寬條狀並抖散,以免翻炒時黏在一起。務必要買新鮮的河粉,柔軟度夠,口感Q;如果沒買到新鮮河粉,寧可用乾粿條,以冷開水略泡即可。

2.綠豆芽洗淨瀝乾,高麗菜洗淨,切成細絲備用。也可選用家中現成的蔬菜,如芥蘭、紅蘿蔔或小白菜均可。

3.雞胸肉以刀背略拍,使肉質變得鬆軟,口感不死硬,再切成細絲。若選用海鮮,則入沸水汆燙,顏色變白即撈起,瀝乾備用。

4.以稍多的油燒熱後,將蛋汁打散快炒,再入切好的河粉,將它完全炒開至有些泛黃。將肉片或海鮮放入翻炒,再入豆芽與高麗菜,炒得差不多時,再入調味料。

將蛋與河粉先入鍋炒,目的在使蛋炒香,散發出脆脆的口感;而焦黃的河粉除了泛出米香,同時容易吸收調味料的湯汁,可吃進所有材料的精髓。

5.泰式料理超喜歡用魚露,味道稍鹹,但有特殊鮮味;以紅糖調味可以打造出另一種香氣,可說是祕密武器。再加上醬油、蠔油及酒等一起調勻,將調味料加入河粉中拌炒。當河粉變成淺褐色即可起鍋。

傳統的泰式料理餐廳,在端上米粉湯或炒河粉時,常會附上四種調味料,分別是:糖、醋浸紅辣椒、魚露浸紅辣椒、乾的辣椒粉,吃時可依個人喜愛自行調味。

星期四, 6月 10, 2004

Adapted from About.com -- Mango Pudding chinese dim sum desserts

Mango Pudding
(Mango pudding is a popular dim sum dessert. Stephen Wong writes: This simple dessert captures the glorious flavor of mango like no other. Its texture is silky rich, and its flavor, simply wonderful. Fresh cream is called for in the original recipe, but evaporated milk gives it the same richness without the fat.)
Serves 8
Ingredients
2 envelopes unflavored gelatin
100 mL hot water
1 can (760 mL) mango pulp (Available in Foodbasic, Oriental fruit can isle)
140 mL milk (1% ~ whole milk, your choice)
8 ice cubes
lime wedges, or table cream (optional)
fresh mango slices for garnish (optional)


Directions:
Add gelatin and sugar to hot water and mix until dissolved and smooth.
In large bowl, mix mango pulp and milk.
Pour gelatin mixture into mango mixture and stir.
Pour mixture into jelly mould and chill until set, at least 3 hours.
To serve, dip jelly mould briefly in hot water then turn pudding out onto platter. Squeeze on some lime juice (or use table cream instead), garnish with mango slices if desired and serve. (Best eaten within a day).

Each serving includes:
Calories 208, 49 g Carbohydrates, 5 g Protein, 1 g Fat, trace Saturated Fat, 3 mg Cholesterol, 4 g Fibre, 42 mg Sodium, 345 mg Potassium. An excellent source of vitamin A and vitamin C. A good source of fibre and vitamin E.
Adapted from Recipe in Heart Smart Chinese Cooking by Stephen Wong, one of the books in the Heart and Stroke Foundation's Heart Smart Library.

鮮奶芒果布丁- 作者:陳思廷


鮮奶芒果布丁                  作者:陳思廷

(四人份;每份熱量約五十大卡)
材料:
愛文芒果         一粒
鮮奶           2/3杯(或濃縮奶水)
吉利丁          7公克
冷水           30C.C
滾水           120C.C
阿斯巴甜代糖(每包2公克) 四包

作法:
1.吉利丁粉與冷水先泡漲約10分鐘,注入滾水攪拌溶解
2.將芒果去皮籽取肉,一半的果肉切成約半公分立方的小丁
3.另一半的芒果肉與鮮奶溶解的吉利丁液、代糖一起用果汁機打成汁
4.準備一個容量略大於500CC的果凍模型,將芒果丁鋪在底下,再將芒果吉利丁液慢慢注入模型內,模型上蓋一張保鮮膜或錫箔紙,放入冰箱內冰至少三小時,要吃的時候,倒扣時可以將一條熱毛巾放在底部半分鐘,果凍比較容易脫膜


Almond tiles Posted by Hello

?食譜抽屜?超好吃杏仁瓦片



經Feena提起,才想到好久沒做這簡單又好吃的小點心了!每次烤杏仁瓦片,屋內就會充滿濃濃的香味久久不散,成品卻不會存在太久,往往不知不覺間就被掃空,連餅乾碎屑都被清光呢。

材料:
細砂糖80g、無鹽奶油40g
全蛋一顆、蛋白40g
低筋麵粉40g、玉米粉10g
杏仁片150g

作法:
1、 將奶油加上砂糖一起隔水加熱融化拌勻。
2、 拌勻的奶油砂糖等熱度稍減時加入一顆全蛋一顆蛋白,用打蛋器輕輕攪散不用打發。
3、 再加入過篩好的低筋麵粉、太白粉用橡皮刮刀拌勻。最後加入150g杏仁片拌一拌。
4、 將杏仁片麵糊用湯匙或叉子薄薄的推抹在鋪了烤紙的烤盤上,塗抹的瓦片不要太大約直徑6cm。
5、 放在烤箱中層,170℃烤10分鐘左右。出爐後盡快放網架上冷卻。

杏仁瓦片是學自孟兆慶老師的〝新手做點心〞。
很喜歡這點心的原因除了好吃,最重要是作法簡單。甚至沒打蛋器用叉子筷子拌勻、沒橡皮刮刀用飯匙或任何可以代替的東西都行。
唯一麻煩的就只是要有點耐心,仔細的將麵糊推抹成薄薄的,杏仁與杏仁盡量不要重疊,每片瓦片也不要太大,這樣才能均勻烤熟且口感脆脆的喔。

星期三, 6月 09, 2004

2004.06.10 中國時報
遊學,學什麼?
◎陳藹玲﹙富邦文教基金會執行長﹚



又到了暑假,報章雜誌一堆遊學公司的廣告。好像是這兩年的風潮吧?印象中最早的遊學是大學生藉暑期前往外國進修,一些大學後的非正式學習也在遊學之列,但近來的遊學則包括了小學生和中學生。好像地球村的願景已然實現!廣告和報導中,還提到在世界級的知名大學舉行的遊學營,好像參加了就有這些學校的光環加身!但真實狀況又如何?

我家孩子最小的在幼稚園時,因全家赴美度暑假,為免虛度光陰,被我送去參加附近的夏令營,上午上些語文、閱讀等室內的課程,下午安排各種體能活動,還有每周一次的郊遊。不指望他們學什麼太了不起的東西,猜想他們起碼英語會進步一些吧。不料他們第一個禮拜天天哭著回家,吵著回台北,好不容易挨到一個月的夏令營結束,英文的確會了一些,但換來「我討厭英文!我討厭美國人!」的抱怨!


接下來幾年的暑假,懷著多少在語言上得到一些進展的希望,仍然鞭策他們努力上summerschool,等回到學校考了試,才發現,英文進展實在有限!和孩子檢討後,結論是──最初突然將他們放進一個不同文化的環境,文化衝擊使得他們用負面態度解讀環境中所有的人事物,也因此非但沒有收到預期的效果─學好英文,反而讓他們對英文有了抗拒之心,這樣的後果讓我始料未及,也深覺得不償失。

於是認清參加海外夏令營是讓孩子擴大眼界,多交一些不同國家的朋友,讓他們由大眼界養成大心胸!另外,接近自然、多從事戶外活動,如騎馬、潛水、爬山、露營等等,讓他們充分磨練養尊處優的肉體,在享受青春快樂時也培養獨立的習慣。

有了這嶄新的體認,我用不同的角度替孩子挑選營隊,結果皆大歡喜!孩子們對遊學不再排斥,還期待下一個暑假到另一個新鮮的地方探索。

建議想讓孩子遊學的家長,報名前一定要和孩子充分溝通,共同建立正確的期待。真的,如果只想學英文,不如就密集補習或自我進修,效果不差又省錢喲!

(本文與中廣流行網「媒事來哈啦」節目同步播出)

2004.06.10 中國時報
肉桂排骨抓住兒子心
◎文/伍姿



在兒子的美食字典裡,我這媽媽有幾道好菜是他百嘗不膩的,下面這道我用自己喜愛的肉桂香料調製出來的美味,尤其讓他每每在第二天放學時衝著我大叫:「今天的便當不夠吃啦!」

主材料:小排骨切塊、蔥十支、蒜頭十粒。


調味料:月桂葉、肉桂粉、大粒的冰糖、醬油、米酒。

作法:

1.開火燒熱深鍋,放入切成十五公分的蔥段,鋪滿鍋底。

2.小排骨在另一口鍋子中快速汆燙後排在蔥枝上;撒入米酒少許、醬油適量,大約一斤排骨半個飯碗的醬油量,稍微收乾,排骨已變色,此時蔥香四溢。

3.加入蓋過排骨的熱水,放蒜頭、四片月桂葉、一大匙肉桂粉、五六粒大粒的冰糖,蓋上鍋蓋,大火燒滾後轉文火;燒約一小時至排骨軟爛且完全入味,火轉大把醬汁收至將乾未乾狀,熄火。

這道菜的醬油量要控制得宜,太鹹則破壞了肉桂的芳香。因為較為費工,所以我配菜時就選擇爽口又簡單製作的百香果甜椒沙拉、清炒蔬菜,便是健康美味兼顧、又能輕鬆應付的一餐菜色了。

星期一, 6月 07, 2004

語言在生活中 要學好它,就要生活在語言中

撰文/曾志朗,中央研究院副院長,專長為認知心理學。
【本文轉載自科學人2004年6月號】

史密士是美國加州大學的企管所碩士,畢業後在矽谷一家電子公司擔任行銷部副理,兩
年前他被派到台灣分公司,成了獨當一面的總經理。他在加大時曾經上過我的普通心理
學,來台灣後,偶爾會來找「老師」聊聊天,打打球,也一齊去看場電影,我們變成了
好朋友。

兩個月前,我到新竹交大去做場通識演講,講完後順道到他公司去看看他。走進他辦公
室,他正藏身在一疊文件後面,忙得不可開交,看我來了,高興的對著我咧嘴一笑,眉
毛挑高,充滿了問候之意。只聽他向我嗨了一聲,就轉頭向公司的小妹交代:「拿一
『座』釘書機來!」

小妹口裡喃喃有聲:「一『座』釘書機?」我也好奇的想看看這「一座」釘書機是何方
神聖?!只見小妹手裡拿著一「個」小小的釘書機,抿著嘴笑著說:「您的『一座』釘
書機來了!」我也笑了。史密士看我們笑得詭異,搔搔頭說:「What?」大夥兒笑得更

心,我說:「一『座』,是用來修飾很大的物件,而且不動如山!」史密士嘆了一口
氣,說:「又用錯分類詞了?這真是我學說中文的最大苦難。」其實史密士的中文能力
是相當好的,不但流利,四聲也分明,但是他亂用分類詞也是有名的!

他從抽屜裡拿出一本筆記本,上面密密麻麻寫滿了他學中文的各項心得。他翻到中間的
某一頁,上面特別註記著:「一『首』歌、二『隻』駱駝、三『張』桌子、四『門』
炮、五『把』扇子、六『輛』汽車、七『架』飛機、八『根』柱子、九『條』絲瓜、十
『面』鏡子、十一『尾』魚、十二『道』菜…。」他指著這些各式各樣的分類詞,一臉
無奈的說:「這有道理嗎?」

我說:「這算什麼!」就隨手寫下了:「一『匹』馬、二『頭』牛、三『隻』猴子、四
『條』狗、五『口』羊、六『盞』燈、七『畝』田、八『扇』窗、九『枚』火箭,十
『只』戒指!」史密士屏了一「口」氣說:「我現在是一『顆』頭,兩『粒』大,更糊
塗了,還有嗎?」

我說:「你只能說一『輪』明月,但不能說一『輪』月亮;兩『匹』馬可以,但兩
『匹』駱駝就感覺怪怪的。一『葉』扁舟是形容其小而飄浮不定,一『座』山則是碩大
而穩重。一『支』舞曲,會令人感到腳底輕盈;而一『道』彩虹,則令人覺得前程似
錦,充滿希望。對會喝酒的人來說,一『缸』好酒是大量,一『罈』好酒是有量,一
『瓶』好酒是小量,而像我只能喝一『盅』好酒,是雅量!還有,說你打得一『手』好
球,是褒你;讚你打得一『口』好球,是損你!一『則』新聞表示繽紛世事中的一個小
故事,而一『條』法律則表示條裡分明,白紙黑字,但『條』不像『根』那麼硬梆梆
的,軟軟的就有協商的餘地。一『支』部隊,讓人有非常機動的感覺,而一『股』力
量,則讓人感到一股作氣的氣勢。但我實在喜歡一『片』火海、一『片』真情、一
『片』痴心、一『片』歡騰,還有,一『片』混亂!它們都讓人感到生動而充滿想像
力,否則哪會有一『串』鈴聲的清脆,也不會有一『落』書籍的沉重,更不會有陽關三
『疊』的起伏了!當然,談到緊張的情勢,哪有十『面』埋伏來得傳神。」

我越講越興奮,但史密士已經跌坐在他的沙發椅上,一「臉」挫折,哀怨地說:「這誰
學得會呀?!」我趕快安慰鼓勵他一番:「我們不都學會了,而且也沒有人特別教我
們。語言的習得本來就是把隱藏在社會語言中的各項規則,透過生活裡的各類經驗,慢
慢內化為腦海裡的語法算則。想要學得好,一定要多聽、多想、多說,多跟大夥兒打成
一片。語言在生活中,所以要學得好,就必須生活在語言中。」

我把他從辦公室拉上車,進了一「間」電影院,買了兩「張」票,狠狠的看了三「場」
電影,直到天黑了,就到路邊攤,叫了兩「碗」麵,切了四「盤」小菜,喝了五「罐」
台啤,酒足飯飽,臨走時還包了六「根」香腸,外加一「籠」湯餃,預留當宵夜。他看
著我,說:「幫我叫一『部』計程車,載我回新竹那一『棟』可愛的公寓!」他倒都說
對了,洋儒子也可教焉!