泰式炒河粉

泰式炒河粉
 

只要懂得訣竅，簡單材料就可品嘗道地的泰國菜。

材料：河粉三片、蛋二個、豆芽半斤、高麗菜少許、雞胸肉二兩或海鮮（蝦仁、花枝、魚片或魷魚）隨意搭配。

調味料：醬油一大匙、蠔油一大匙、魚露一茶匙、紅糖半茶匙、酒少許。

作法：1.將河粉切成二公分的寬條狀並抖散，以免翻炒時黏在一起。務必要買新鮮的河粉，柔軟度夠，口感Q；如果沒買到新鮮河粉，寧可用乾粿條，以冷開水略泡即可。

2.綠豆芽洗淨瀝乾，高麗菜洗淨，切成細絲備用。也可選用家中現成的蔬菜，如芥蘭、紅蘿蔔或小白菜均可。

3.雞胸肉以刀背略拍，使肉質變得鬆軟，口感不死硬，再切成細絲。若選用海鮮，則入沸水汆燙，顏色變白即撈起，瀝乾備用。

4.以稍多的油燒熱後，將蛋汁打散快炒，再入切好的河粉，將它完全炒開至有些泛黃。將肉片或海鮮放入翻炒，再入豆芽與高麗菜，炒得差不多時，再入調味料。

將蛋與河粉先入鍋炒，目的在使蛋炒香，散發出脆脆的口感；而焦黃的河粉除了泛出米香，同時容易吸收調味料的湯汁，可吃進所有材料的精髓。

5.泰式料理超喜歡用魚露，味道稍鹹，但有特殊鮮味；以紅糖調味可以打造出另一種香氣，可說是祕密武器。再加上醬油、蠔油及酒等一起調勻，將調味料加入河粉中拌炒。當河粉變成淺褐色即可起鍋。

傳統的泰式料理餐廳，在端上米粉湯或炒河粉時，常會附上四種調味料，分別是：糖、醋浸紅辣椒、魚露浸紅辣椒、乾的辣椒粉，吃時可依個人喜愛自行調味。