2004.04.16 中國時報
【一周精選泰國菜5】金錢蝦餅VS.月亮蝦餅
◎許百惠



材料：新鮮蝦仁600公克、豬肥肉75公克、春捲皮3張、麵包粉100公克、蛋白1個。

調味料：魚露1匙、糖2匙、胡椒粉適量。


梅子沾醬：茶梅1顆、白砂糖1匙、檸檬汁2匙、白開水1.5杯

作法：

1.製作梅子沾醬：茶梅去籽，取出果肉切成碎塊，加水連同白砂糖一同熬煮，最後加入檸檬汁，置入保鮮罐中，冰涼後食用。

2.製作蝦泥內餡：蝦仁洗淨去腸泥，瀝乾水分，使用刀背拍成蝦泥，肥肉則要剁碎。然後將蝦泥加上肥肉、蛋白，混合調味料，經不斷翻攪與拍打，使蝦泥更富彈性。

3.蝦泥餡分成兩部分，一部分抹在春捲皮上，再蓋上另一片春捲皮，用刀背拍平直到密合，最後用刀尖戳洞讓空氣跑出來。剩下的蝦泥搓成四個小球，以兩掌壓平成橢圓形，略為沾水後放到麵包粉中打滾，輕拍去除多餘的粉，置於一旁。

4.炸油加熱至200℃，以中火炸熟金錢蝦餅與月亮蝦餅，將類似滿月的蝦餅對切成八塊。

【主廚私房話】

榮登泰式料理餐廳必備開胃菜寶座者，就屬月亮蝦餅最為搶手。許多人與泰國菜的第一次接觸，都是由泰式蝦餅開始。金錢蝦餅源自中華圈，乃是百年前皇帝命名的手工菜，該作法為泰國人所用而產生月亮蝦餅，原是宮廷御膳範疇，現在街頭巷尾的大小餐館莫不以此為招牌菜，月亮的氣勢已經凌駕金錢之上。月亮蝦餅因著特殊的造型，或許也可以稱為泰式比薩吧。