鮮切牛排美味自己選

2006.04.15　 中國時報
鮮切牛排美味自己選
王瑞瑤

一說到牛肉，吳秋衡雙眼發亮，全台灣哪裡有好吃的牛肉，問他最清楚，而且哪一家的肉質最優、哪一家的賣價太貴，不管是美國、澳洲、紐西蘭，還是台灣的本土牛肉，吳秋衡光用看的，便心知肚明。

百貨公司裡發現新大陸

「Toros」牛排館是吳秋衡發現的新大陸，不過一知道是百貨公司裡的牛排館，第一時間我並沒有太大的興趣。他興沖沖帶我跳上計程車，直奔板橋，走進遠東百貨位於13樓的Toros時，我忍不住叫了出來：這，這，這不是我在澳洲吃過的鮮切牛排？

兩年前澳洲肉類出口協會邀請我到澳洲昆士蘭參觀屠宰業，第一天在澳洲吃到的早餐便是鮮切牛排。佔地廣大，擁有室內與戶外座位的「小河餐廳」，結合超市、速食的經營方式，客人上門先不入座，而是走到冷藏櫃前挑選牛肉的部位，若是搞不清楚狀況，只要一抬頭就有大大一張的牛肉分解圖可供參考，近十種部位任君挑選，同時決定厚薄與配菜。

牛肉就在眼前現煎給你看，你可以一路盯著你的牛排，也可以坐下來等待，直到服務生用擴音器叫號，許多年輕人非常喜歡這種吃牛排的調調，價位與選擇都非常寬廣。

從選肉開始

全程參與

Toros結合了前半段的超市選肉，冷藏櫃裡擺上肋眼　　　（Ribeye）、紐約（Striploin）、菲力（Tenderlion）以外，居然還有整大塊的牛小排（Boneless Short Rib），這是一般人很難看到的切割法。

很興奮地在4大塊牛肉前面走來走去，我該選擇哪一個部位才好呢？每一塊都好想嘗嘗，可以不可以都切一小片烤給我吃？吳處長看出我的貪心，忍不住提醒我，牛排的厚度、熟度與肥瘦息息相關，質感柔軟，又無油脂的菲力，最佳厚度為3公分，最佳的熟度為三至五分；嚼勁好的紐約，是2公分厚、五分熟，至於肋眼的油脂含量高，禁得起燒烤，切出2公分厚，做成六至七分熟，滋味最佳。

加250元 單點變套�
終於選定肋眼與牛小排兩個部位，前者吃起來很香，後者則是從沒吃過的厚片牛排，吳處長表示牛小排肥瘦相間，所以極適合薄切燒烤，若要做成厚片牛排，最好煎到八、九分熟才不會膩口。

師傅依照客人的要求，切下該有的厚薄，立即稱重算錢，肋眼每100g賣270元，計價864元；牛小排每100g賣250元，計價600元。隔著玻璃窗，看到我們的牛排鋪在熱騰騰的烤架上，油煙上衝，師傅手腳俐落，將牛排兩面快速以高溫封起，然後送入200度高溫的烤箱裡。

鮮切牛排充滿高度的參與感，等待這塊牛肉的心情格外殷切，這段時間陸續還上了前菜、沙拉、麵包、熱湯等，每一道份量都大，做法趨近法式風格，原來選擇鮮切牛排的客人只要再加250元，就可以從單點變套餐，連甜點、飲料都包含在內。

擁有執照 肉質有保障

牛排上桌，我已呈半飽狀態，趁熱大啖，咦，這牛肉不一樣喲！原來Toros是全台灣第一家，也是目前唯一家擁有安格斯牛執照（CAB）的店家，不但使用純種黑牛的比例必須超過七成，選用的Choice等級也特別指定油花最高的部位，確保美國牛肉的品質。

Toros並針對情侶與小家庭，推出2人2100元起，3至4人2800元的合餐，讓消費者輕鬆接近美國安格斯黑牛。

鮮切牛排INDEX

Toros牛排館／台北縣板橋市中山路1段152號13樓（遠東百貨板橋店）／02-89647565／11:00﹣21:30