2004.02.22 中國時報
一個迷戀備長炭者的告白
◎文/葉益青



首回在朋友家見識到日本來的備長炭，漫畫《將太的壽司》裡的一幕驟然浮現：將太在飯鍋中放入備長炭此祕密武器，解決了未備山泉、倉卒僅以自來水煮飯的考題，讓原本不合格的白飯，乍變晶瑩美味，漫畫裡眾人瞠目結舌的表情令人印象深刻。

記憶的畫面加上朋友推薦，急急買回研究。初買備長炭者，聽到價格不免咋舌，這……抵好多時日之生活費。然為嘗試解決所居之城市小屋子通風不佳現象，咬牙買下。一箱十五公斤，互擊鏗然有聲堅硬的黑色木炭抵達後四散於家中，隔日返家，門一開，迎面撲來乾淨的空氣，再也不悶，一呼吸彷彿走進森林，剎那間十分感動。「淨化」，我想是備長炭最好的功能。起了步迷戀備長炭，四處觀察備長炭種類和功能，還有價錢。現今除客廳、床底放滿備長炭，以求清淨空氣和一夜好眠，冰箱、浴室、鞋櫃、魚缸等亦放置。飲水壺、電鍋內紛紛放入備長炭（或另種以竹為材、高溫燒成的竹炭），水甜飯更香。據說其尚具遠紅外線功能可擋輻射，因此辦公室也放了一些。


這些所謂的「驚人」功能是否人人能敏銳感覺？未必。所具之功效是否為真？或許。不管其真多少，初次相遇、開門之際，即已體悟到那改變的力量。

因此，備長炭小屋裡的使用心情，樂於分享給來訪眾友人。或許，淨化生活中污濁的空氣，更能帶來清爽的心情。

備長炭買回得先洗陰乾，某日在大樓頂晾木炭的我，忽聯想起中國民間故事裡的「彭祖」故事……，一個八百歲的老人因見洗木炭、洩口風被鬼差抓走了。忽覺得這個把薪水花在一堆木炭黑金上的人，好像有點瘋？

2004.02.22 中國時報
來過黑金生活
◎文/葉逸凡



「備長炭」─這個外表看起來黑黑、平凡的木炭，有著不平凡的典故及傳說中的神奇妙用，在短時間內，成為台、日兩地最超人氣的養生日用品，更是明星健康用品的「黑金」代表。

日本人製燒炭的歷史最早可追溯至平安時代（約西元800年左右），但直至西元1700年後才開始大量被使用。燒炭的種類眾多，大多以木材材質或產地做區分，其中以「備長炭」最為著稱。


備長炭是日本和歌山縣（古稱紀州）地區的特產，古稱「熊野木炭」，後在18世紀時由「備中屋長左衛門」的商店打響知名度後開始為人們稱為備長炭，它的取材由堅樹類中最堅硬的「馬目堅」原木，在攝氏1000度高溫窯燒而成的天然活性炭。

歷經月餘燒製後的備長炭材質更為堅硬，硬度介於15到20度之間，幾乎接近鋼的硬度。窯燒後之木炭之體積略微縮小，是原木的三分之一，重量並減為原木的十分之一，因為炭化度高、比重大，因此雖然木炭中氣孔多，但是放入水中仍會下沉。

由日本進口的備長炭價值不菲，一支直徑約2.5公分、長12公分大小的備長炭售價約新台幣100﹣300元之間。目前市場上還有由台灣竹所燒製的竹炭，如取材於孟宗竹的健長炭及各式養生木炭等，因素材較多，可以用近乎備長炭四分之一的價格即可購得，功能作用與備長炭也有異曲同工之妙。

有什麼神奇的功能？

一.高密度之炭質氣孔，可吸收有害化學物質：

經過窯燒後的木炭帶有無數個微米細孔，束管纖維組織極為細密。以1公克重量之木炭來計算其孔隙表面積，即有250﹣300平方公尺之大小(相當於一個足球場)。細密的炭質氣孔能有效的吸收各種浮游物質，對於硫化物、氯化物、鉀醇、苯、酚等有害化學物質能有吸收、分解及除臭的功用。運用於飲水時，即可使飲水甜美、甘醇。

二.調節環境濕度，最佳天然乾燥劑：

無氧高溫炭化後之燒炭幾乎不帶水份，再配合數量眾多且細密之炭質氣孔的作用下，可兼具除濕或調節濕度之效用。當環境濕度大於燒炭時，木炭可吸入水氣，當大氣濕度下降後，即會釋放水氣，以保持空間之溫濕平衡。同時，其天然活性炭的材質，對空間裡的塵?也有抑制之作用。

三，釋放礦物質：

植物於土壤中吸收礦物質成長，因此也富含最多如：鈣、鉀、鐵、鎂……等之天然鹼性金屬礦物質，在與食物烹煮時能一併釋放出來，讓菜餚更加健康又美味。

四，遠紅外線釋出保溫作用：

遠紅外線的溫熱效果，在烹煮食物時能幫助食物受熱均勻。運用於寢具時則可保持身體溫暖、促進血液循環、幫助睡眠。

五，供給負離子，淨化空氣：

可產生負離子，有清淨室內空氣、防止氧化之效用，並有減壓、舒緩情緒、提高人體免疫力之加值功能，是最天然的空氣清淨機。

六，阻隔電磁波：

有良好的導電功能，並具與金屬板同等之遮蔽性，為最輕的電磁波遮蔽材質。

要如何挑選、使用呢？

1.飲水：燒炭除了可以淨化自來水質之外，還能讓飲水呈現最適合味蕾的弱酸性健康水，口感可有如天然泉水的甘醇、甜美。使用方法只要於盛水的容器中放入燒炭（1公升水：100g燒炭），放置兩小時以上，或同時加熱煮沸即可。

2.炊飯：炊煮時釋放之天然礦物質讓米飯抗氧化更有營養，遠紅外線之功能可讓飯粒飽滿，色澤自然、透明，口感鬆、Q好吃。使用時將洗好之米粒、燒炭及水（1公斤：100g燒炭：1公升水）同時炊煮即可。此外，將備長炭放入儲米箱中，有驅蟲及調節濕度的作用，保持食米之鮮度。

3.烹調食物：於油炸食物時在油炸鍋中加入備長炭，可使油炸物更清脆爽口，並可抑制油質酸化。同樣於水煮鍋中加入備長炭，也可使食物較不易煮爛。每份燒炭使用3-4次後即需更新。

4.冰箱：直接將備長炭（每層1-2支）放置於冰箱冷藏庫內，可除異味、並可釋出負離子以保持食物、蔬果之鮮度及維持濕度。

5.居家空間：在室內空間的四個角落放置備長炭可調節濕度平衡、淨化室內空氣及防?、防蟲作用，並可有隔離家電用品電磁波之功能。為讓備長炭發揮最佳之效果，建議於室內空間使用的比例為1坪：1公斤。使用於櫥櫃、鞋櫃、收納櫃等密閉空間也有同樣之效果。

6.沐浴SPA：除活化水性之功能外，遠紅外線之作用可減緩降溫時間以保水溫，並可促進血液循環讓身體舒壓、消除疲勞並使肌膚柔亮光滑之美容效果。使用時只要將適量的備長炭置於浴缸中靜置10分鐘後，即可享受健康、美容的養生浴。

7.魚缸、花瓶：將備長炭放入魚缸或花瓶中，除殺菌及淨化水質、減緩水質腐敗外，還可延長花的鮮度。

8.鞋用：於鞋子內放入備長炭，可除濕、除異味，並有抗菌之效果。

使用時的注意事項：

1.初次將備長炭取出時，木炭表面上會留有炭化過程中留下之炭粉，會讓雙手烏黑，只要用水清洗即可去除。備長炭使用前也可以清水洗淨（不需加清潔劑），再置於水中煮沸15-20分鐘後，即可將表面炭粉去除，碰觸時也不會使雙手烏黑。

2.用水煮過後的備長炭可做為調解水質、煮飯、飲水之用，為延長備長炭的使用壽命、及效果，最好於每1-2個星期即做一次清洗之動作。每一份備長炭最多使用4-6個月（以食用目的使用者為2-3個月），即更新燒炭。以無氧高溫燒後的備長炭因已炭化，其材質結構堅硬，只要將表面上殘存的黑色炭粉去除後，不會再有炭粉產生，因此烹煮時，不影響食物的色澤。

3.置於空間做為調濕、除臭等用途之備長炭，最好於每1-2個星期將燒炭置於陽光下曝曬一次保養，以延長使用期限，最長使用至六至八個月後更新。

4.使用飽和後之備長炭可回收為天然資源，只要將其搗碎後埋入盆栽的泥土中，還可改善土壤之有機質。

此外，市場上還看到有許多含有備長炭之寢具、潔膚用品，同樣都是利用其可調節濕度、抗菌、抗氧化之功能以達成養生、美容之目的。

2004.02.22 中國時報
誰容易出現經前症候群
（張甄芳）



1.年齡25﹣35歲的女性，月經不規則者。

2.體重起伏不定，飲食不均衡，抽菸喝酒者。


3.有特別身心壓力，長期缺乏運動者。

4.曾懷孕，流產，或有產後憂鬱症 。

5.曾有憂鬱症或焦慮症，或婚姻關係不和諧者。

6.母親或姐妹也有類似經前症狀者 。

7.吃避孕藥或荷爾蒙，無法忍受而極不舒服者。

2004.02.22 中國時報
經前症後群的自療 輕鬆以對 「好朋友」相待有禮◎文/張甄芳



經前症候群是指在月經前一周左右出現易怒、焦慮、憂鬱、體重增加、愛吃東西、下腹及胸部腫脹等情況。林口長庚醫院精神科醫師蕭美君表示，女性身體的確明顯被荷爾蒙的分泌主宰，很多女性的自殺、車禍意外、離婚等，正好是在經前症候群發生時。

蕭美君也說，經前症候群對每個女性困擾程度不一，有些人嚴重時憂鬱得想自殺，而時間一過就好了；有些女性嚴重水腫，體重暴增四公斤；還有人因難以忍受每月一次的痛苦，竟選擇把子宮拿掉；有人則敏感易怒，讓周遭的人都受害。


★壓力大 荷爾蒙更失調

此外，研究也顯示，有嚴重經前症候群者日後產生產後憂鬱、更年期障礙及各種身心情緒疾病的機會，也比一般人要高。

蕭美君指出，輕到中度的經前症候群可透過生活的調整而改善；較嚴重的患者則可經由抗鬱劑等的藥物治療得到明顯的緩和，婦女實在不必一味忍受痛苦。

經前症候群原因錯綜複雜，可能與黃體激素和雌激素比例失調有關；營養不均衡，如高脂肪或糖鹽過多；其他則如維他命B6不足、甲狀腺內分泌失調、鈣質缺乏、身心壓力、睡眠不良、環境污染等。

蕭美君指出，經前症候群好發於25至35歲的女性，此時正是事業打拚的忙碌時刻，也是特別在乎自己形象及表現的時刻，而完美主義的高標準卻會加重經前症候群的程度。

因此，建議職場女強人不妨在月經來潮前把行事曆排鬆一點，並避免在此時做重要的決策；試著把標準放低些，讓自己和「好朋友」輕鬆過關。

★生活自療5法

此外，在生活中還可藉以下方法得到改善：

1.飲食調整：避免高脂肪、太鹹、過甜、生冷食物、油炸物、咖啡、巧克力、糕餅等。。

2.營養補充：每天可加服1000毫克鈣片及50毫克維他命B6；且可多食用山藥、香蕉、蘋果、馬鈴薯等可增加抗壓性的食物；或藉由當歸、枸杞、百合、黃耆等中藥來調理。

3.運動療法：每周至少三次以上，持續30分鐘的有氧運動最佳。

4.身心放鬆法：主要強調壓力管理技巧。各人適合方式不同。例如指壓按摩、肌肉放鬆法、意象引導法、或生理回饋訓練等等。

5.每日症狀記錄：藉由自我深入了解認識，並利用認知行為技巧，控制身心穩定度。

不過，約有8％的嚴重婦女並不能藉由生活自療得到改善，必要時可以低劑量的抗憂鬱劑治療；一般建議服用二個月經周期，之後於月經前有症狀再服用即可。

★前更年期 症狀更複雜

此外，蕭美君近來也發現有不少經前症候群合併更年期前期症狀的女性，她們並未到更年期，但也有熱潮紅、心悸、亂經等症狀，而月經來潮前，情緒起伏很大。很多女性為了改善這些情形，吃遍了健康食品，但仍然無法改善，甚至出現嚴重的憂鬱情緒。

對於這類患者，蕭美君建議，不要急著去調整經期，不如先順其自然，乃針對情緒問題及身體不適的部分去改善，情況嚴重者可由醫師評估是否須要以荷爾蒙或是抗鬱劑治療。

2004.02.21 中國時報
鈣簡單Q&A 油脂食物 不利鈣質吸收
（北醫臨床營養組組長李青蓉答覆、張甄芳採訪）



問：有位中醫跟我說，喝牛奶會讓骨質疏鬆症更嚴重，真有這回事嗎？

答：牛奶中含有豐富的鈣質，的確是重要的鈣質來源，但是想藉由喝牛奶補充鈣質，預防骨質疏鬆，還得有相關條件的配合。


一般來說，補充鈣質還得有維生素Ｄ配合，才能良好吸收，因此，如果一味喝牛奶補充鈣質，但卻不活動，還是無法增加鈣質的吸收，而這也是胖子比較容易有骨質疏鬆的問題。此外，鈣質在酸性環境中較易被吸收，因此如果喝的是調味奶，它是屬鹼性的食物，就無法達到補充鈣質的目的。

另外，油脂和高鐵的食物也不利於鈣質吸收，其中高鐵還會抑制鈣質的吸收，因此所謂高鈣、高鐵是很難一起達成攝取的，建議喝牛奶時最好避免和紅肉、綠色蔬菜等一同進食，同時含有咖啡因的茶、咖啡等飲料，也會抑制鈣質吸收，最好也避免和鈣質食物一起攝取；在選擇牛奶時，最好以脫脂或低脂牛奶為主，因油脂會影響鈣質吸收，全脂牛奶反而不利鈣質吸收。

除此之外，優酪乳雖然可以改變腸道環境，但其中含有磷，也可能抑制鈣質吸收，因此牛奶和優酪乳最好錯開來喝，以避免彼此影響營養素的吸收。

茼蒿壽喜燒──茼蒿與大頭菜的愛戀
食譜設計與示範/許翠華



壽喜燒是一道可以獨樂樂、也可以眾人齊聚共享的菜。用幾種冬天到春天盛產的蔬菜，配上一點五花肉，既不會太油膩，也不會太陽春，多種蔬菜的香甜齊聚一堂，盛放在厚厚的深碗裡，或者放在鐵板燒上邊聊天邊吃，是一種甜蜜而溫暖的滋味。

材料：茼蒿半斤、大頭菜一顆、高麗菜四分之一顆、蔥三根、五花肉四兩、老薑三片、油兩湯匙。


調味料：醬油兩湯匙、糖半湯匙。

鍋具：炒菜鍋或鐵板燒。

容器：寬口深碗。

備料：將所有材料洗淨，茼蒿逐葉拆開、大頭菜去皮切成一口大小0.3公分薄片、高麗菜切成一口大小、蔥去頭切成5公分長段、五花肉切一口大小0.5公分厚。

作法：

1.以中火熱炒菜鍋，將油倒入，待油熱後放入薑片略炒，之後放五花肉同煎。

2.兩分鐘後，待五花肉表面煎熟，加入醬油翻炒，至香味出，放入大頭菜、蔥段一起拌炒至大頭菜成透明狀，再放入高麗菜，拌炒均勻後加糖，轉小火，至高麗菜8分熟

3.加入茼蒿，翻炒至茼蒿熟即可起鍋

【美味秘訣】

1.這一道菜可以煮到第二步驟後，放到鐵板燒上再邊吃邊加入茼蒿。

2.菜入鍋的次序，主要以易熟程度區分，逐一置入鍋中再拌炒均勻，各類菜的香甜都可釋放出來。

3.用少許糖可以緩和醬油的鹹味；如果使用的鍋具水易蒸發，則在放入醬油翻炒後，視情況加一點水以免燒焦。。

4.冬天菜的溫度容易下降，以厚碗盛放食物可以一直保持溫暖。

5.菜的份量很多，一人吃時宜將每種蔬菜減量。

2004.02.21 中國時報
愛的合作關係──李永然與黃淑嬪法冷情深愛相隨
◎文/楊曼芬



在每三對就有一對離婚的脆弱婚姻年代裡，李永然和黃淑嬪的婚姻流露出一股恬澹自然的親密氣息，沒有激情的海誓山盟沒有浪漫的花前月下，兩人一路走來卻愈發甜蜜自在。

從民國六十七年相識至七十五年結成連理，在相知相惜的愛情長跑中，彼此徹底了解了對方個性與習氣，時候到了自自然然就結了婚，陸續生了兩個俊俏的兒子，一晃十八年，如今一個高一、一個小六，一家四口三男一女，黃淑嬪笑說：「住在男子公寓裡，只好由我來發號施令。」


「先安內再攘外」是李永然的治家之道，家和萬事興，只要夫妻之間能和睦相處不爭不吵，男人才能全心全意在外打拚，譬如一心向佛的他，就絕不勉強妻子與他一塊禮佛茹素，一切隨緣當然天下太平。疼妻子愛兒子，讓他在家裡成了凡事OK的好好先生，和日常一絲不苟的律師專業形象大異其趣。

他強調夫妻間的合作關係就在互信互重，日積月累單方的付出，若非平等回饋，情意怎堪長久？而夫妻的言行，小孩看在眼裡、聽在耳裡、記在心底，久而久之，一定會被潛移默化，夫妻恩愛，小孩一定身心健康，反之，吵鬧不休的夫妻，多少對孩子心理造成傷害，所以夫妻千萬別為小事抓狂。溝通，是他堅持的教養方式，凡事溝通必然親子無障礙。

巧的是，「男主外女主內」是黃淑嬪身為人妻堅持的傳統美德，家事大小一把抓，讓李永然得以完全沒有後顧之憂地在外運籌帷幄。結婚前外婆請母親轉告：「切記夫妻莫爭吵，吵了架也別想往娘家跑。」的這句話她也一直謹記在心盡量避免和丈夫起衝突，然而對養育兒子卻自有一套新觀念：不能坐享其成、不用昂貴名牌、不亂花零用錢……，使得嚴母慈父的黑白臉角色一以貫之。

A型獅子座的李永然，O型處女座的黃淑嬪，天生就是絕配，一內斂謹慎一外放率真，生活因此添了不少情趣。不懂甜言蜜語，認為婚姻應該很實際不該在吃飯時點蠟燭的李永然，每每在黃淑嬪提醒：「今天是西洋情人節耶…」他總是安慰：「沒關係，我們過七夕。」

到了七夕，又等過情人節，如此過了一年又一年，直到一次司機告訴他當天是情人節，才順道到花店想買一大朵玫瑰向妻子表情意，不料在店主強力促銷下買下了一大束，還直驚嘆：「沒想到花這麼貴！」去年情人節，黃淑嬪以手機傳情意：「愛你999！」不動聲色了幾天，見李永然毫無反應，原來他根本還沒時間打開，羞得趕緊自己刪掉了。

這些事，黃淑嬪不但不介意還當笑話說，因為李永然對她的體貼與浪漫，除了表現在「要你好看」行動上：只要一出差出國，回來一定送上保養品或首飾或皮包……等愛之禮外，稍有空閒便邀妻子去晚餐約會、泡溫泉、公園散步。

至於精通婚姻法律、看盡夫妻離合百態的李律師，到底自家是用何種夫妻財產制呢？黃淑嬪說：「我們家是無為而治！」法律是婚前防患未然和婚後爭取權益用的，對一個質地小而美小而真的家庭來說，法律條文當然多餘。

甫出版了一本生活法律常識好書《法冷情深》，針對書裡千奇百怪的夫妻翻臉成仇案例，李永然有感而發地說：「夫妻之間的愛不能貪，如果後悔現在的婚姻，就表示當初的選擇是錯的，要誠心接受眼前的事實，做事業一般，把伴侶當生命合夥人，努力經營創造雙贏。

李氏三不一沒有：

不小器：對伴侶的原生家庭和親人要尊重，不要計較他們之間的親密關係。

不挑剔：對伴侶的小缺點要包容，不要輕易指責動怒。

不懷疑：不要問東問西，干涉伴侶一舉一動，完全信任。

如此這般，當然沒有外遇。

李氏健康寶典：

營養早餐：早餐是一天營養的補給站，依大人小孩體質口味分別準備，五穀米養生粥、燙青菜、鮮奶、土司夾蛋、一大盤生鮮水果。

假日健身：夏天游泳，春秋冬全家去爬山，大屯山、七星山、紗帽山、中正山、象山、天母古道……輪著爬，再向北投、陽明山的野菜、溫泉報到。