2004.02.21 中國時報
鈣簡單Q&A 油脂食物 不利鈣質吸收
（北醫臨床營養組組長李青蓉答覆、張甄芳採訪）



問：有位中醫跟我說，喝牛奶會讓骨質疏鬆症更嚴重，真有這回事嗎？

答：牛奶中含有豐富的鈣質，的確是重要的鈣質來源，但是想藉由喝牛奶補充鈣質，預防骨質疏鬆，還得有相關條件的配合。


一般來說，補充鈣質還得有維生素Ｄ配合，才能良好吸收，因此，如果一味喝牛奶補充鈣質，但卻不活動，還是無法增加鈣質的吸收，而這也是胖子比較容易有骨質疏鬆的問題。此外，鈣質在酸性環境中較易被吸收，因此如果喝的是調味奶，它是屬鹼性的食物，就無法達到補充鈣質的目的。

另外，油脂和高鐵的食物也不利於鈣質吸收，其中高鐵還會抑制鈣質的吸收，因此所謂高鈣、高鐵是很難一起達成攝取的，建議喝牛奶時最好避免和紅肉、綠色蔬菜等一同進食，同時含有咖啡因的茶、咖啡等飲料，也會抑制鈣質吸收，最好也避免和鈣質食物一起攝取；在選擇牛奶時，最好以脫脂或低脂牛奶為主，因油脂會影響鈣質吸收，全脂牛奶反而不利鈣質吸收。

除此之外，優酪乳雖然可以改變腸道環境，但其中含有磷，也可能抑制鈣質吸收，因此牛奶和優酪乳最好錯開來喝，以避免彼此影響營養素的吸收。