茼蒿壽喜燒──茼蒿與大頭菜的愛戀
食譜設計與示範/許翠華



壽喜燒是一道可以獨樂樂、也可以眾人齊聚共享的菜。用幾種冬天到春天盛產的蔬菜，配上一點五花肉，既不會太油膩，也不會太陽春，多種蔬菜的香甜齊聚一堂，盛放在厚厚的深碗裡，或者放在鐵板燒上邊聊天邊吃，是一種甜蜜而溫暖的滋味。

材料：茼蒿半斤、大頭菜一顆、高麗菜四分之一顆、蔥三根、五花肉四兩、老薑三片、油兩湯匙。


調味料：醬油兩湯匙、糖半湯匙。

鍋具：炒菜鍋或鐵板燒。

容器：寬口深碗。

備料：將所有材料洗淨，茼蒿逐葉拆開、大頭菜去皮切成一口大小0.3公分薄片、高麗菜切成一口大小、蔥去頭切成5公分長段、五花肉切一口大小0.5公分厚。

作法：

1.以中火熱炒菜鍋，將油倒入，待油熱後放入薑片略炒，之後放五花肉同煎。

2.兩分鐘後，待五花肉表面煎熟，加入醬油翻炒，至香味出，放入大頭菜、蔥段一起拌炒至大頭菜成透明狀，再放入高麗菜，拌炒均勻後加糖，轉小火，至高麗菜8分熟

3.加入茼蒿，翻炒至茼蒿熟即可起鍋

【美味秘訣】

1.這一道菜可以煮到第二步驟後，放到鐵板燒上再邊吃邊加入茼蒿。

2.菜入鍋的次序，主要以易熟程度區分，逐一置入鍋中再拌炒均勻，各類菜的香甜都可釋放出來。

3.用少許糖可以緩和醬油的鹹味；如果使用的鍋具水易蒸發，則在放入醬油翻炒後，視情況加一點水以免燒焦。。

4.冬天菜的溫度容易下降，以厚碗盛放食物可以一直保持溫暖。

5.菜的份量很多，一人吃時宜將每種蔬菜減量。