歐陽英大啖天地能量

2005.03.11　 中國時報
歐陽英大啖天地能量
陳美萍（文字工作者）


一家人都是生機飲食傳道者的他，準備以他的專業及多年研究心得，帶領大家吃有機食物，過健康生活！

認識歐陽英老師，因為機緣與地緣。機緣來自於出版因素，地緣是歐陽老師設在桃園的「生機飲食研究中心」，我可就近求教各種生機知識。一次拜訪，讓我不覺對生機世界油然升起敬畏之心。
生機飲食研究中心外，一盆盆的有機栽植散發淡淡清香：苜蓿芽菜的葉子含有八種酵素，是強力的膽固醇剋星；薑是溫和藥草，含生薑生物鹼，協助消化，能去風邪，減輕感冒症狀；芹菜是天然利尿劑，幫助消化系統運作，可以降低體內前列腺素的沉積，紓解風溼和痛風……微不足道的一草一葉，蘊藏了深不可測的天地能量。

歐陽英老師一家人都是生機飲食的傳道者，歐陽老先生（歐陽光）發明的「芽菜培育機」，曾獲得日內瓦國際發明展首獎，這台機器就為歐陽家族事業起了個頭，而妹妹歐陽瓊的「啟動第七次飲食革命」引起許多回響，一家人投入生機療養領域，「食療家族」美名不脛而走。

如今，九十六歲的歐陽老先生和八十四歲的老夫人都還身體健朗，歐陽英老師承繼家業，二十四年來專注致力於此，理論、食療、臨床不斷累積，更倡導「早晨第一杯水最重要」、「生機飲食對症調理」、「水果食療法」、「食療排毒法」等，應媒體、機關團體之邀，歷年演講超過五百場，影響力擴及星馬，他多次在當地舉辦大型體育館演講，單場聽眾高達萬人熱烈迴響，引發當地媒體大幅報導。

有機生活是最接近自然的生活方式，生機飲食是自然醫學中最重要的一環。它並不神奇，只要防止病從口入，調理生活與飲食，吃新鮮無毒的食物、減低壓力，就能維持人體健康。

日本是全球人類平均壽命最長的國家，單單日本就超過二千個斷食道場，歐陽英歷年在台灣舉辦近百場斷食營，關於有機，他有滿腹的想法，現在他準備透過家庭版的【歐陽英的有機學】專欄，帶領大家一起吃有機食物、過健康生活！

水果保存、料理 不可不知

2005.03.11　 中國時報
水果保存、料理 不可不知
歐陽英


●分屬性保存 美味不流失水果的種類多，屬性不同，若保存的方法不當，不是變成啞巴果，青澀難入口，便是一下子全爛，讓人心疼不已！水果的保存，分為四類：

第一類：不要放入冰箱，否則會凍傷如：香蕉、楊桃、枇杷……等。
第二類：可以放入冰箱，但一定要先催熟（即未熟果不可放入冰箱）如： 酪梨、榴槤、芒果、釋迦、百香果、奇異果、柿子、木瓜、番茄……等。

第三類：必須放入冰箱，才能久存如： 桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、蓮霧、梨、草莓、山竹、火龍果、甜瓜、柚子……等。

第四類：常溫保存或冰箱冷藏均可如：金桔、檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗……等。

●切片不變色 三要訣

1.用鹽水浸泡3-5分鐘，會氧化變色。

2.用新鮮檸檬汁塗在水果的切面，不會氧化變色，且增添檸檬香味。

3.在水果的切面淋上果糖，不但不氧化變色，更成了美味的水果甜點。

●水果三溫暖 剝皮更輕鬆

海梨、軟柿或番茄……等因皮薄又軟，很難剝皮，但只要浸入沸水30秒，再經冷開水沖洗，便可輕易將整張皮撕下，更可透過沸水把表皮上的細菌消滅掉，吃的更放心！

●切番茄不流汁 看我的

只要先將番茄放進冰箱冷凍10分鐘，待稍硬時，即可用利刃將一片片切下，完全不流汁

●榨乾果汁 兩招必殺技

1.常榨汁的水果，像檸檬、葡萄柚、柳丁……等，可在榨汁前，先在桌面上用力滾動、擠壓，讓果實整粒變軟，然後再切半榨汁，果汁就會榨得更多！

2.將整粒水果浸泡沸水5分鐘，也會榨出更多的汁，避免浪費！

●橘子皮妙用多

1.橘子皮洗淨泡水2小時（為了去澀味與污染），再晾乾切小塊，加入蜂蜜或砂糖醃泡，半個月就成了可口的蜜餞。

2.將橘皮細丁、糖水加入洋菜或果凍粉一起煮，再倒入模型放進冰箱，就成了小朋友最愛的橘香果凍。

3.橘子皮洗淨切細絲，並充分曬乾，便是自製的「陳皮」，可用於：

（1）泡清茶時加入，茶就變得更香醇！

（2）煮菜湯時加入，會洋溢一股誘人的清香。

（3）煮稀飯時加入，粥就會顯得特別開胃

夜貓子在亞洲

夜貓子在亞洲
夜貓子 　(20050312)



台灣人愛作夜貓子？這點似乎可從在海外念書小留學生身上得到印證！

報上說台灣是全世界排名第二的夜貓子，僅次於葡萄牙，南韓緊追在後。這情形在加拿大似乎也可略窺一二。

送小女上小學一年級時，老師便很好奇的問我：「小女每晚幾點睡？」我了解他的用意，便自動地少報了半個鐘頭，我很勇敢地說：「十點」，沒想到他搖搖頭又驚訝地說：「怎麼跟約翰一樣！」約翰在加拿大出生，父母來自香港。

女兒十點上床害我被老師罵

其實我還沒說小女是十點半上床、約十一點睡著，女兒在台灣上幼稚園時，由於學校有午睡，每晚還常常拖到十一二點才睡呢！十點我覺得是一個還算合理的時間，沒想到卻挨了老師一頓責難。老師說這個年齡需要很多睡眠，最好是晚上八點睡、早上六點起床，因他發現全班上課至下午時，只有小女跟約翰會一直打哈欠。而我也發現，那些會上學遲到、老是最後衝進去的，好像都是黃皮膚的亞裔孩子。有時開車經過別的學校，也發現許多媽媽拉著孩子跑，也多是兩岸三地的華裔媽媽。

我好奇地問一位來自約旦的媽媽，他小孩的作息時間，他女兒果真是晚上八點睡，早上六點起床。她很驚訝地告訴我，晚上八點多還會聽到隔壁來自中國大陸的父母及孩子在外散步聊天，她覺得很不可思議。我笑笑心想：八點多一切活動才正要開始呢！另一位加拿大媽媽的小孩則是晚上九點睡、早上七點起床，那位媽媽很驚訝地告訴我，當她隨先生出差至日本時，很意外地發現，晚上十一點了，還有父母帶著小孩逛街，我想起台灣的夜市也是充斥著大小夜貓子，曾經我也是其中的一員。

夜貓父母生出夜貓孩子

和其他台灣媽媽閒聊時發現，夜貓子父母就會養出小夜貓子，晚上十一點睡的孩子比比皆是，這些媽媽覺得只要起得來，孩子早睡、晚睡又如何？另一位朋友的小孩只不過遲到五至十分鐘兩次，學校便煞有介事的請家長開會，還希望他能以說故事的方式教育孩子了解「守時」的重要。

如今我也漸漸趕孩子九點半上床、八點起床，但每天早上八點四十分上課，還是免不了演出一場衝衝衝的戲碼，每個早上像打仗一樣。讀幼稚園的小女兒，總是每晚對著天花板發呆，大吵「睡不著」，她說她的眼睛晚上不會自動閉上，總要到早上才會。

不管如何，早睡早起對身體好總是沒錯，我也逐漸體會到孩子早睡的許多好處，不僅她們有更好的發育，我也有更多自己的時間。總之要繼續朝更完美的作息時間邁進，不要再做夜貓子了。

熬一鍋好高湯

熬一鍋好高湯
陳進祥、陳兆麟


湯汁有各種變化，只要搭上對胃的食材，保證有幸福的感覺！

★雞高湯
材料：雞1隻（約5斤左右），水12000CC

作法：

1.蒸法：雞洗淨剁半，放入鍋中加水，移入蒸籠內蒸約10小時，濾取原汁雞高湯即成。

2.水煮法：倒入滿水，蓋過雞肉，改大火煮沸，再以小火續煮12小時濾取湯汁即成。

★排骨高湯

材料：大骨1副、水8000CC、豬絞肉1斤

作法：

1.豬肉餡移入冷凍室至結成塊狀。

2.大骨洗淨，放入滾水汆燙，取出沖淨，移入鍋中倒入水，改大火煮沸，改小火續煮約4﹣5小時。

3.放入冰凍的絞肉，使它慢慢浮起，濾取湯汁即可。

★素高湯

材料：海帶2條、香菜根4兩、紅蘿蔔4兩、白蘿蔔4兩、西洋芹4兩、高麗菜1棵、水3000CC

作法：

1.紅蘿蔔、白蘿蔔去皮洗淨，切塊；洋芹、高麗菜洗淨，切成塊。

2.全部材料放入鍋，倒入水，改大火煮沸，以小火續煮約4小時，濾取湯汁即可。

★海鮮高湯

材料：魚骨半斤、蝦殼1斤、白蘿蔔2兩、紅蘿蔔2兩、干貝10個、洋芹100g、水5000CC

作法：

1.烤箱以160度預熱，放入魚骨、蝦殼烤約10分鐘（不能烤焦），放入鍋中。

2.白蘿蔔、紅蘿蔔、洋芹切塊。干貝泡水。

3.加入白蘿蔔、紅蘿蔔、干貝、洋芹和5公升的水，以大火煮沸，改小火續煮約4﹣5小時濾取湯汁即可。

★牛骨高湯

材料：牛骨7兩、雞骨6兩、洋蔥3兩、紅蘿蔔3兩、西洋菜3兩、牛絞肉1斤、水3000CC

作法：

1.牛絞肉，移入冷凍室至結成塊狀；洋蔥、紅蘿蔔、西洋菜，切塊。

2.牛、雞骨洗淨，放入滾水中，汆燙，撈起，沖淨，移入烤箱（約200℃）烤約10分鐘（不能烤焦），取出倒入鍋，加入3公升的水。

3.再加入其他材料，改大火煮沸，以小火續煮約4小時，放入冰凍的牛絞肉，使它慢慢浮起，再濾取湯汁即可。

台灣女孩上菜 風靡英倫

2005.03.06　 中國時報
台灣女孩上菜 風靡英倫
江靜玲/倫敦

今年二月初，英國「天空」(SKY)有線電視台開播了一個新節目─「CHIANG’S KITCHEN」。，特別的是，這個叫做「CHIANG」的烹飪節目主持人，是英國電視螢幕上極為罕見的東方面孔，而且還來自台灣。

「CHIANG」的中文名字叫做「黃?億」，今年廿六歲。自從「天空」電視台的節目播出後，儼然已成為英國美食烹飪界的新名人。「CHIANG’S KITCHEN」二月份的收視率則以異軍突起的姿態，領先友台的其他烹飪節目。
「一切都是機緣啦！」黃?億的父親黃丁霖是台灣慈濟在倫敦的會長，母親也是慈濟人，對於女兒一下子成為公眾面孔，欣慰中依然充滿謙和。台灣出生的黃靜億五歲時，隨同父母移民南非，兄妹兩人成為全校唯一的兩個台灣小孩，每天帶著字典騎腳踏車上學。一九八九年時，從事貿易的黃丁霖轉進英國，舉家再度遷移，十一歲的黃?億在英完成學業，以優秀成績畢業於倫敦大學經濟系。

大學畢業後，黃靜億有許多前往金融界就業的機會，但與家人溝通後，她決定自己創業。黃?億記得自己在大學準備畢業考期間，有一天中午希望可以找到可口實惠的午餐，但面對市面上諸多的沙拉、麵條和壽司，沒有一樣看來令她滿意。她想起台灣涼麵的可口滋味，說服父母讓她放手一試。可是，洋人不懂，更不易接受所謂的「cood noodle」(涼麵)。黃?億因此把涼麵變成外國人可以接受和了解的「cood noodle salad」(涼麵沙拉)。

有了新名稱，一九九九年五月，在未生產實品前，黃?億居然就帶著一個空盒子跑到英國europa超市連鎖店採購者辦公室，大力推銷在遠東地區「涼麵」有多受歡迎，便利又可口，英國市場卻還不知道這項食品等等。

那個人很有耐性地聽完黃?億的解說，「妳帶廿個樣品來給我看！」對方以為，黃?億敢走進來推銷，一定有研發團隊在背後支持。可是，萬萬未料到，這個只有廿歲出頭的東方女孩，自己就是「研發中心」。

黃?億回到家裡，在廚房裡做了廿種沙拉。結果，對方定下了十九種。接下來，黃?億以數百英鎊和三個月免租金廚房，開創了自己的品牌「福濟」(Fuge)公司。她到處虛心求教，從市場開發、食品衛生到產品包裝。為了研發新口味，她四處求教，從倫敦中國城裡到倫敦郊外的東方城，都可以看到她的影子。

除了愈來愈多種口味的涼麵沙拉，黃?億還以中國傳統果醋為概念，融合西方口感，創立自己的飲料產品「TZU」。「福濟」的產品一一打入英國大百貨公司和高檔超市，「TZU」則逐漸成為倫敦高檔餐廳和俱樂部酒吧的新興時髦飲料。如今，「福濟」的生產量已達一百萬英鎊。去年，黃?億向銀行貸款得以設立更大的廚房，也是在去年，黃?億才告訴她的客戶們，她正是公司總裁。在此之前，沒有人嚴肅看待這個「小丫頭」，「市場經理」是她「最大」的頭銜。

「天空」電視台的美食節目去年開始也注意到了黃?億和她的產品。邀請她在電視機前小試身手，結果大受歡迎。於是決定今年二月開始，每周一到周五晚間八點，每天推出卅分鐘的節目。每次展示四道菜，一季下來，共六十道菜色。

英國媒體已注意到黃?億的努力和潛力，策劃與她到台灣拍攝介紹台灣的專輯。屆時「CHIANG 」不僅把她的產品、廚房帶給英國人，她還要把自己的台灣呈現給英國觀眾。