夏日花式冰咖啡DIY

2005.08.27　 中國時報
夏日花式冰咖啡DIY
鄭夙玲


燠熱的午后，天邊忽然閃起一陣雷，暴雨突如其來，在老天爺痛快發作的日子裡，來一杯冰咖啡最過癮。

日出墨西哥
特色：老外最喜歡的冰咖啡口味，帶有濃濃焦糖味，口感很濃郁香醇 ，加入少許墨西哥酒調味，味道更香濃，怕有蛋腥味的人可以多加點鮮奶油及巧克力碎片，最適合搭配Cannonball Adderley-Somethin'Else專輯。

做法：1.150cc冰咖啡基底加入30cc糖水拌勻後，在杯口擠上適量的打發鮮奶油。

2.取一顆新鮮蛋黃放在鮮奶油上，上面再撒上巧克力碎片即可。

玫瑰香頌

特色：這是一杯很有女人味的咖啡，喜歡玫瑰花香的人可以多泡一些乾燥玫瑰花在咖啡裡，如果再加入一點琴酒提味，就成了一杯有Lounge風味的冰咖啡，最適合搭配Bill Evans-Waltz for Debby爵士樂。

做法：1.將3朵乾燥玫瑰花以200cc熱開水沖出味道後，放涼備用。

2.150cc冰咖啡基底加入30cc玫瑰糖漿拌勻後，再將玫瑰水緩緩加入咖啡上方，擠上少許鮮奶油，再佐以乾燥玫瑰花瓣裝飾。

好想你

特色：加入蘋果醋調味，讓這杯冰咖啡帶有淡淡的微酸口感，喝起來很有相思滋味，而為了不影響咖啡香氣，蘋果醋要選擇風味優雅而不刺鼻的口感，再加上新鮮蘋果丁提味，風味更佳，適合The Complete Ella Fitzgerald &Louis Armstrong專輯。

做法：1.50cc冰咖啡基底加入30cc糖水拌勻後，將100cc蘋果醋慢慢倒在咖啡上，使其出現分層效果。

2.將新鮮蘋果切丁後，鋪在蘋果醋上即可。

沁涼香蜂

特色：用清涼的薄荷搭配芳香的香蜂草，不但可以消暑氣，喝完後還有一種到海邊度假的清涼感，如果採用有柑橘風味的耶加雪非來當咖啡基底，味道更為麻吉，最適合搭配chet Baker-chet爵士樂。

做法：1.將5片檸檬香蜂草及3片薄荷葉以200cc熱開水沖出味道後，將葉子取出，香草汁液冷卻備用。

2.150cc冰咖啡基底加入30cc糖水拌勻後，將 香草汁液慢慢倒入咖啡上層，再搭配少許香蜂草葉作裝飾即可。

休息一下

特色：利用汽水氣泡與水果甜香帶出咖啡的清新與自在，讓人有種放鬆的感覺，因此很適合在假日或工作空檔飲用，用可那豆來當咖啡基底，味道更清香，最適合Dave Brubeck-Time out專輯。

做法：1.100cc冰咖啡基底加入30cc糖水拌勻後，再將60cc雪碧汽水輕輕倒在咖啡上層。

2.將適量的綜合水果丁鋪在咖啡上層，再綴上蘋果片或柳橙片做裝飾。

星塵

特色：椰子粉具有強烈香氣，再配上核果味十足的巴西咖啡作基底咖啡，就可沖出一杯帶有陽光森巴般熱情十足的冰咖啡，最適合Antonio Carlos Jobim-The Man from Ipanema專輯。

做法：1.將100cc冰咖啡基底加入30cc椰子糖漿拌勻後，再撒上少許椰子粉 。

2.在杯口沾上少許椰子粉裝飾即可。

花式咖啡行家檔案

徐銘璟（Jerry），今年才30歲，卻已經是位專業咖啡教學老師，經常在電台及網路講授咖啡烹煮技巧，因為熱愛爵士樂，去年開了一間有爵士樂風格的小咖啡館（Coffee Door／台中市東興路3段199號／04-23196251／11:00﹣11:00），播放自己愛聽的爵士樂，沖泡自己愛喝的咖啡。

Jerry說，享受人生是不需要理由的！炎炎夏日，來杯冰咖啡最過癮，用香草、雞蛋、蘋果醋調和，不但可以做出口味多樣化的花式冰咖啡，配上不同的爵士樂還可營造不同的心情與氣氛，因此想要度假時、想要放鬆一下時、或是想念阿娜達時，都可以來一杯！

冰咖啡小撇步

●用咖啡匙3匙的咖啡豆（或1匙半的咖啡粉）即可煮出1人份150cc的冰咖啡基底，然後以隔冰降溫的方式讓咖啡快速冷卻，風味較不易流失。

●2倍的糖與1倍的水煮1至2分鐘即可成糖水，加入香草粉或玫瑰液就成香草糖漿、玫瑰糖漿。

●花式冰咖啡常用分層來增加視覺效果，通常口味愈濃、比重愈高的材料要先加入，再利用湯匙或冰塊來輔助倒入第二層或第三層材料，才能減緩衝擊力，達到分層效果。