新食代來臨，告別油煙！

2004.06.27 中國時報

◎文/行翔（北市）



近來，我家進行一項廚房無油煙與清淡飲食實驗，果然達到健康與清潔的雙重效果，秘訣是以「蒸、燙、滷、烤」代替「炒和炸」。同時，一位中醫師鼓勵吃素，他說吃素要吃得健康，就是「青、紅、黃、白、黑」各種菜色天然與均衡。

青指綠色蔬菜，全部川燙替代熱炒。水煮開後倒入一點點沙拉油，蔬菜比較容易保持油光嫩綠的菜色，而且選擇較好的油品。提醒你，倒油前瓦斯要關到最小，以策安全。蔬菜入鍋再將火開至中火約一分鐘，用漏杓翻攪一下即關火，否則容易變黃、變黑，而且營養容易流失。


川燙好起鍋，淋上一點點香油，撒上適量健康鹽即可。有時加一點黑胡椒提味，有時淋上醬油膏、薄鹽醬油或香菇素蠔油，有時拌一點素沙茶醬、素肉燥，也方便美味。空心菜燙好還有一個吃法，就是把豆腐乳加一點開水拌七八分勻，淋在菜上，就是一盤有鄉下味的腐乳空心菜了。

紅指番茄、胡蘿蔔等，色澤鮮豔增加好吃感。可把胡蘿蔔刨絲和豆皮一起川燙，起鍋後淋上香油和油膏即可，也可把馬鈴薯切丁川燙做成沙拉。

番茄是我最愛的蔬果，做清湯時，番茄蘿蔔湯或是番茄素丸湯，不需加任何人工調味料，湯頭就鮮美極了。

黃的部份，以豆腐類為主，我大都以蒸、滷的方式料理。其他還有玉米、黃色甜椒等，也是色、味雙全的好食材。玉米湯，方便又營養；彩色甜椒快速川燙，做成沙拉，大人小孩都喜歡。

白的話，有五穀根莖類，例如白飯、饅頭、馬鈴薯等。

黑的話，以「海藻類」為主，例如，海帶、紫菜、海帶芽等。做湯、滷味皆可。

偶爾用「烤」的，只需一個小小簡易烤箱，可以烤「辮子起司」，和「煙薰」有異曲同工的美味；有時用鋁箔紙包好，烤黑胡椒奶油新鮮香菇，這是以「烤」代替「炸」的絕佳做法。

做菜以燙、蒸、滷為主，油用得很少，當然沒油煙，加上順手一擦，廚房清潔溜溜。

在口腹之慾的流行浪潮中，我歡喜「吃得簡單、吃得健康、吃得清淨」的「新『食』代」主張。當然在我這項實驗過程，感謝外子和年僅十歲的女兒的「口」「口」響應。家人竟然都變得身強體健，神奇吧！