金薯奶酪

地瓜變裝》金薯奶酪




金薯奶酪
記者徐兆玄／攝影


【記者陳英姿／報導】

材料：吉利丁10g、牛奶350g、細砂糖60g、動物性鮮奶油500g、紅地瓜和紫地瓜蒸熟壓泥各200g、地瓜粉圓20g

作法：1.吉利丁泡冰水軟化，備用。2.牛奶和糖加溫到糖溶化（約60至 70℃），加入泡軟的吉利丁至溶化。3.鮮奶油打至六分發，加入作法2拌勻，即成奶酪。4.取一部分作法3的奶酪和紫地瓜泥拌勻，倒入透明杯內約三分之一，待其呈半凝固。5.再倒入一部分奶酪成第二層，待其半凝固。6.剩餘的奶酪加入紅地瓜泥拌勻，再倒入杯內，待其半凝固。7.表面以花嘴擠上一些打發的鮮奶油裝飾，再放上地瓜圓即可。

備註：避免等待時，手上剩餘的奶酪也會凝固掉，可以將做好的半成品放入冰箱，加速凝固。