涼拌三色椒

我家健康菜》涼拌三色椒

【呆人／苗栗市】

這是同學傳授的菜餚，試做之後，我家老爺子很喜歡吃，每次朋友聚會，老爺子總會要我做這道菜，而每次也都博得參與聚會者的讚賞，咸認這是健康又營養，適合中老年人家庭享用的佳餚，紛紛要我傳授做法。

這道菜的材料：紅椒、黃椒、青椒各一個，西洋芹三片，蘋果一個。調味料：檸檬汁一大匙，砂糖一匙（可依自己口味加減），白醬油一小杯、橄欖油一茶匙，芥末一小匙（亦可隨意加減）。

首先將各色椒、蘋果及西洋芹刷洗乾淨，三種椒均切細絲備用，西洋芹刨除表面粗絲，切如椒長小段，再切絲。鍋內煮好滾燙的水，將上述四種絲分別快速涮燙後，再置入冰水中過涼，瀝乾水分，排入盤中。

蘋果亦切成細絲狀，用冷鹽水浸泡後快速撈起瀝乾水分，亦排入盤中。將調味料倒入碗中調勻後，再置入三色椒、西洋芹及蘋果拼盤中拌勻，一道色香味俱全，清爽、健康令人食指大動的美味佳餚，就大功告成了。

這道菜因纖維質多，食用後又能幫助排便，還兼養顏美容效果，是我家四時常備的健康菜。