帕馬森起司蛋魚排

記者 唐郡威／攝影


【記者 陳婉姿／企畫報導】

食材：適量鯛魚片、1顆雞蛋、1／2個檸檬搾汁、1茶匙帕馬森起司粉、1／4匙俄立岡葉、1／4匙巴西利葉、1／4匙碎大蒜、2大匙橄欖油、1茶匙低筋或中筋麵粉、少許鹽。

做法：把檸檬汁混入碎大蒜、俄立岡葉和巴西利葉備用，再將魚和上述調味料混合鹽攪拌均勻，以蛋汁、起司和麵粉沾裹整條魚後，用橄欖油香煎到表皮微焦酥脆即可起鍋。

試吃心得：外皮酥脆的蛋魚排，輕輕一咬，鮮美的魚香竄滿口中，魚肉綿密細緻的口感，與帕馬森起司相融，香濃滑嫩的滋味，超迷人！

【2005/07/15 星報】 ＠ http://udn.com