三明治沙拉

2005.10.13　 中國時報
三明治沙拉
黃珠玉（北市）


日本人很懂得活用味噌，除了最普遍的味噌湯，也常以其作為基礎加進其他食材做成蘸醬。

分享一道不加熱烹煮的食譜，同時使用味噌作蘸醬，免除一般沙拉醬的高熱量。蘸醬的風味讓白蘿蔔的辛辣味不易被嘗出，另外在食餚的形式做點變化，有別於平常沙拉的外觀，不妨一試。
材料：60克白蘿蔔、60克小黃瓜、2個紅皮櫻桃蘿蔔(radish)、黑白芝麻適量

蘸醬材料：芝麻香油、蒜頭、味噌、味霖、白芝麻

製法：

1、製作蘸醬：炒菜鍋內置入芝麻香油1/2小匙，蒜頭一片碎切炒香。之後將A【味噌2大匙、味霖2小匙、磨成粉的白芝麻1大匙】加入鍋內，以小火拌炒，沸騰即熄火盛起，蘸醬放冰箱，賞味期達十天。

2、將白蘿蔔和小黃瓜分別切成2×6公分的長方形片。

3、依黃瓜、蘸醬、白蘿蔔的順序疊起，以自己的喜好安排層疊的方式和形狀。在最上面置一小撮蘸醬和撒上一些小芝麻粒，上盤鋪排時可加進一、兩個紅皮櫻桃蘿蔔作為裝飾，可一併食用。