挑、洗、燙 好吃毛豆 變出來

2005.09.27　 中國時報
挑、洗、燙 好吃毛豆 變出來
林美齡


毛豆色澤翠綠、營養價值相當高，擁有淡淡的豆香、微微的甘甜，以及酥香的口感，叫人難以抗拒……

毛豆屬於大豆的一種，生長到充實飽滿、尚未變黃前即可摘食，由於豆莢上有茸毛，因此稱為毛豆。顏色青綠的它，適合新鮮食用，有股淡淡的豆香及微微的甘甜，酥香的口感相當好，廣受大人與小孩的喜愛！
帶莢的毛豆洗淨後可做成「鹽水毛豆莢」，簡單的鹹味及黑胡椒，就能引出毛豆清甜甘香的滋味！當成開胃菜、下酒菜，或者是零食點心都相當合適。

將豆莢汆燙後，就可以輕鬆取出毛豆仁，與肉丁、蔬菜丁拌炒後，不僅增添菜餚的色澤，爽脆口感也很下飯；將毛豆仁壓碎後，還可作為餃子、燒賣的餡料。

認識毛豆

毛豆含有豐富的蛋白質、油脂、維生素、礦物質、醣類及膳食纖維，價值高於其他豆類；特別是毛豆內含青少年發育必需的蛋白質，與肉類能提供的蛋白質一樣好，被學者稱為「植物肉」；由於價格比肉類便宜許多，因此也被稱為「貧民之肉」。

挑選小撇步

挑選毛豆時，以新鮮青綠、莢形闊大、莢毛較白者為佳，豆仁越是飽滿、挺實越好，三粒莢的毛豆是為上品！

鹽水毛豆莢

材料：毛豆莢250克、鹽1大匙、八角2顆、黑胡椒適量、白胡椒適量、橄欖油適量

作法：

1.毛豆莢洗淨後放入鍋中，加水蓋過，再加入鹽、八角、黑胡椒、白胡椒等調味料，以中火約煮10分鐘。

2.起鍋後加入橄欖油拌勻即可。

毛豆莢調理步驟〉〉〉〉〉〉

1 將毛豆莢用手搓洗乾淨，但不可過度沖洗以免軟爛。

2 若要烹調可直接汆燙毛豆莢。

3 立即置於冷水下沖洗，可保持顏色翠綠。

4 生毛豆莢也可直接剝殼取豆。

5 汆燙過的毛豆較易去膜。

6 毛豆還有軟殼，剝除後口感更好，適合炒食。將毛豆煮熟後，可直接以刀壓碎，可作為餃子、燒賣等餡料。