吃對比會吃更重要！

2004.09.14 中國時報 歐陽瓊（食療研究所所長）
現代人很會吃，也很挑吃，也常常吃進一堆錯誤東西，所以建立「正確觀念」，了解「辨證食療」，用心「細緻調理」，才能「食回健康」避免病從口入的傷害。
總結二十多年食療輔導經驗與體驗，我建議大家：

1.須在每次用餐時確實做到「均衡營養」、「四不缺一」攝取，才能保健康。
「均衡營養」──須每餐平均完整攝取到澱粉類養分、蛋白質類養分、多種微量礦物質、多種維生素、食物纖維質、葉綠素、水分、適量油脂等各種必須營養素。
「四不缺一」──主食（澱粉類物）┼蛋白質物┼綠葉菜┼其他菜。主食是補充人體體能、熱量、，提升免疫功能的重要營養物。蛋白質物是細胞再生與維護的重要養分，也是補充體能、熱量重要物。綠葉菜是幫助人體造血，增強免疫功能，幫助新陳代謝正常化重要物。其他菜是調節人體維持鹼性體質，也是補充維生素重要物質。
2.烹調食物時盡量不用炸、烤、煎等將食物「劣質化」、「燥熱化」法。劣質化食物易產生對細胞不利的毒素，燥熱食物易產生燥熱體質及炎症。體內毒素攝取過多，將造成細胞病變；炎症嚴重時，癌症的產生機率愈高。
3.每個人體質多不相同，不宜完全學他人吃法，應「辨證飲食」「對證用餐」。如熱性體質者應常食寒涼性食物；寒性體質者應多食溫熱食物；若弄錯體質，吃錯食物，就很容易造成病從口入愈吃愈傷身。
4.正確認識食物十分重要，否則會造成誤解、誤吃、誤傷的傷害。如綠豆，外殼屬寒涼性，具有清熱解毒及解暑熱的作用，也能去溼利尿；綠豆仁雖含有豐富蛋白質營養素，卻屬燥熱性，故熱性體質者食後會產生更燥熱體質，發炎機率更高。
重視飲食、食療是件十分重要的課題，是每個人每天必須面對的，不宜再忽視，應更加重視，才能避免因錯誤認知，造成病從口入的傷害，尤其是已發病症者，更須正確認識食物特性，了解個人體質，否則繼續誤吃誤傷，將使病情加重，造成遺憾！