煮麵 三點不漏

煮麵 三點不漏

【記者陳英姿／專題報導】

市售油麵多是煮熟的，買來只要用冷開水沖洗，或汆燙30秒後撈起泡涼即可。義大麵煮的時間稍長，一人份於沸水中約煮六到八分鐘即可撈起泡涼。蕎麥麵、關廟麵等乾麵條約煮四到六分鐘即可，過程中可加一次水。不管煮什麼麵，三點要訣別忘記：

1.鍋中要有足夠水量，煮出來的麵才不會黏糊。

2.水滾下麵，麵條才不會黏糊。

3.將煮好的麵條泡冷開水，麵條冷縮，口感會更Ｑ。但泡的時間不能太長，麵條才不會吸入水分而影響口感。最好以冰開水快速冷卻撈起，麵條就會有ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ口感。