巧遇孔雀蛤

2004.09.05 中國時報

阿鴻


孔雀蛤是現代旅人到淡水、八里的美味印記。孔雀蛤原叫貽貝，乾製後通稱淡菜，大約300年前，隨著荷蘭人的船柢在淡水河出海口停靠而落地生根，在不同的環境下孕育出台灣品種的淡菜。

跟我在巴黎吃過以奶油白酒烹煮出來，最大不同是顏色較綠，蛤肉較少，但頗有嚼勁，孔雀蛤生態如同生蠔，附著在海草，吸收水中浮游生物漸形成長，但巧婦難為無米之炊，在當地居民自創以辣椒、九層塔、醬油紅燒，不但鍋氣十足，大盆送來，海派又大器，已成為八里當地具代表性的美味關係。


外殼瑰麗的孔雀蛤，近年來漁民才開始如此稱呼它，並成為地方特色海產，有人發現此物誤以為置身在巴黎，也是一個美麗的巧遇。

台灣品種的淡菜，體型較為迷你，貨源多半來自紐西蘭，因為水質純淨，味道較甜美，富含維他命及礦物質等營養，在很多國家料理中多被採用。

【阿鴻創意菜單】西班牙海鮮燉飯

材料：米1碗、洋蔥半顆、海鮮料適量（孔雀蛤、花枝、蝦仁）、高湯2碗、紅花5g、胡椒粉少許、鹽少許、橄欖油2湯匙。

作法：

1.先將洋蔥切丁，米洗淨後備用。

2.橄欖油倒入平底鍋中加熱，放入洋蔥炒至軟。

3.放入海鮮料以大火炒至半熟，然後再放入生米一同拌炒。

4.倒入高湯、胡椒粉、紅花、鹽拌勻，將食材平鋪後悶蓋，改小火煮7分鐘即成。