家常雞

家常雞
示範製作：翁惠玲等


材料：雞胸肉6兩、老薑片2兩、去皮蒜瓣1兩、辣椒3條、蔥段1兩、九層塔0.5兩

調味料：辣椒醬1茶匙、沙茶醬2茶匙、醬油膏1茶匙、米酒2茶匙、味精、胡椒粉各少許。
作法：

1.雞胸肉沖洗淨，切丁。辣椒洗淨，切斜刀片。九層塔摘洗淨。

2.炒鍋加3大匙沙拉油，燒熱，先爆香薑片、蒜瓣及蔥段，再放入雞肉丁拌炒至熟。

3.最後加入調味料、辣椒片及九層塔拌勻，即可盛盤。

小叮嚀：

1.這道菜加了老薑片、九層塔等辛香料，具有祛寒作用，冬天怕冷的人吃相當適合；夏天食用則可將薑片減半。此菜調味較重，辣椒醬、沙茶醬、醬油膏皆含有不少的鈉，限制鹽分者不宜經常食用。

2.雞肉是肉類中油脂含量較少的，且富含不飽和脂肪酸，為老年人及心血管疾病患者理想的蛋白質來源，也是減重及須限制油脂者不錯的食材選擇，尤其雞胸肉在菜餚中的利用率相當高。